DIY Paddlefish Caviar
Gilbert Randolph
a folyó alacsony volt, iszapos bankok csillogott a nap, és én töltöttem néhány órát már próbál elkapni egy lapáthal. Egy hosszú lakásba dobtam, a sárga morzsákra gondoltam, amelyeket a hátizsákomba töltöttem, és hogy úgy tűnt, hogy abban az évben nem kapok halat. A közepén én backswing, elme sodródott el a pillanatban, a mozgás hirtelen megállt. Volt egy.
a botot a csípőmre ültettem, és a harcra rendezkedtem be, vigyázva, hogy ne húzzon túl közel a part meredekebb részeihez. Amikor kiugrott az átlátszatlan, sáros vízből, nem tudtam nem nevetni. Kiabáltam Stewart barátomnak, aki száz méterre volt a parttól, hogy van egy, és visszamentem a halakat a gubancoktól távol tartani.
Stewart lecsúszott a parton, egy kerítésoszlop méretű rönk az egyetlen dolog, ami megállította lendületét. Mostanra a hal kimerült, és én drog felé, ahol Stewart kapaszkodott, amíg el nem nyúlt, és kikapta az orrát. Elkezdett verni, ezért betettem a tekercset egy szabad kanálba, bedugtam a bankba, és odaszúrtam neki. Az egyik kezem olyan mélyen ragadt a sárban, amennyire csak lehetett, a karomat a hal szájába tettem, és megragadtam a kopoltyúk körül. Aztán lépésről lépésre visszamásztam a partra, remélve, hogy a hal túl fáradt ahhoz, hogy megforduljon, és hátradobjon a vízbe.
Egyszer volt, hogy sima talajon, ott volt az üzleti kapok vissza, egy jó mérföld túra az erdőben. A vállamra emeltem, és megragadtam a szónoklatát a bal kezemben, a farkát a jobbomban. Ahhoz, hogy visszaérjek a kocsimhoz, át kellett kelnem egy régi vasúti hídon. Bármennyire is mondtam magamnak, hogy ne nézz le, nem tudtam segíteni, de daru a nyakam nézni a víz rohan alattam. Bármennyire is mondtam magamnak, hogy a lécek közötti rés túl kicsi ahhoz, hogy áteshessek, segítek, de elképzelem, hogy az alatta lévő vízbe esik, még mindig kapaszkodik a lapáthalamba. Csak miután elkezdtem feldolgozni a halat, rájöttem, hogy tele van ikra, hal tojás.
szóval, úgy döntöttem, itt az ideje, hogy megtanuljak kaviárt készíteni, és megtanultam, hogy megtettem. Figyelem: Mielőtt kaviárt készítene, győződjön meg arról, hogy a betakarított víz tiszta, és ismeri a helyi előírásokat. Missouriban tilos kaviárt szállítani vagy eladni. Határozottan elutasítok minden olyan kísérletet, amely a lapáthal-ikra vagy kaviár eladására irányul, mivel az Egyesült Államok egyes részein veszélyben vannak, és lakosságukat meg kell védeni. Kérjük, csak személyes fogyasztásra készítse el.
kaviár 101
legalapvetőbb formájában a kaviár csak két dolog: hal tojás és só. Kaviár készítésekor valójában nincs szüksége díszes felszerelésre, díszes tudásra vagy bármi másra…kivéve talán díszes érzékenységet. Az igazat megvallva, a kaviár olyan paraszt, amennyire csak lehet. Vicces, hogy a gazdagság egyetemes szimbólumává vált.
a kaviár elkészítéséhez a következő konyhai tárgyakra lesz szüksége: hálós képernyő (teniszütőt használtam…komolyan), pár nagy tál, szita (cheesecloth vagy egy régi póló működhet egy csipetnyi) és egy konyhai mérleg. Ó, lehet, hogy a proletariátus kedvezőtlen kilátásaira is szüksége van.
ez egy ikra zsák, csak a fele annak, amit ebből a halból gyűjtöttem.
a következőkre is szüksége lesz: Ikra (hal tojás), tengeri só, üvegedények értékes kaviár tárolására.
a folyamat: az egyszerűsített eljárás a következő: a tojások elválasztása a tojászsákból, a tojások sós vízben történő öblítése, leeresztés, a tojások sózása, keverés, leeresztés és csomagolás. Ez az. Most beszéljünk a részletekről. Külön köszönet a Tulsa World-nek, aki közzétette az általam használt módszert. A cikküket itt olvashatja.
házi LAPÁTHAL kaviár
összetevők: durva tengeri só, ikra
az ikra eltávolítása a halból:
- az ikra eltávolításához a lapáthalból óvatosan fel kell vágni a hasát a végbélnyílástól a hal álláig. Vigyázzon, ne vágjon túl mélyen, mert károsíthatja az ikra zsákokat.
- miután bemetszett, látni fogja a gyomrot, a májat és más szerveket. Ha egy lapáthalnak ikra van, akkor nagy, szürke zsákok lesznek, apró, szürke golyókkal töltve. Ezen a ponton óvatosan kihúzhatja a nagy részét, bár lehet, hogy le kell vágnia az ikrazsák tetejét, ahol a hal belsejéhez van rögzítve, hogy elkerülje a tojások károsodását.
- a tojászsákokat azonnal hűtőbe kell helyezni vagy jégre kell tenni.
kaviár készítése:
- vegyen egy tálat, és helyezze a hálós képernyőt (vagy a választott ütőt) a tetejére. Most finoman, de határozottan dörzsölje át a tojásokat a hálón. Ezzel elválasztja a tojásokat a zsáktól, hogy feldolgozhatók legyenek. Ebben a folyamatban elveszíti a tojások egy részét, de ne aggódjon. Elég lesz belőlük.
a tojásokat közvetlenül a sós vízbe öntöttem.
2. Miután az összes ikrát elválasztották az ikrazsákoktól, enyhén sós vízzel kell öblíteni. A tojásokat finom szitába teheti, átöntheti a vizet, vagy közvetlenül a sós vízbe dobhatja, majd lecsepegtetheti.
3. Most, hogy a tojásait jól öblítették, helyezze őket egy tiszta tálba, és mérje meg a súlyukat. Ügyeljen arra, hogy letárolja a tál súlyát!
ne spóroljon a só minőségével.
4. Most adjunk hozzá a tojás tömegének 3-3, 5% – át sóban a tálba. Tehát, ha 100 gramm tojása van, akkor 3-3, 5 gramm sót kell hozzáadnia.
5. Óvatosan keverje össze a tojásokat kézzel tíz percig.
6. Keverés után hagyja 30 percig ülni. A tojások a só miatt szilárdabbá válnak, valamint a víz egy részét kiürítik. Ha úgy tetszik, a tojásokat leeresztő felületre helyezheti.
7. Öntsük a tojásokat egy szitába, hogy a felesleges nedvesség kiürüljön.
8. Csomagolja üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb négy-hat hétig. Vagy lefagyaszthatja a kaviárt. Egyesek azt mondják, hogy ne fagyassza le őket, mivel ez kevésbé szilárdítja meg a textúrát, azonban két kiló feldolgozott kaviárom volt, amikor elkészültem, és nem volt mód arra, hogy pár hét alatt mindent megeszek. Mindaddig, amíg a kaviárt légmentesen lezárt tartályokban tárolják, rendben lesz, és megőrzi az ízét és az eredeti textúra egy részét.
milyen íze legyen? A kaviárom sós, földes és krémes ízű volt. Kicsit erősebb ízű, mint a tokhal kaviár, de enyhébb, mint a lazac vagy a fehérhal ikra. Nem lehet keserű íze vagy erős illata. Hagyja, hogy az ízlelőbimbói beszéljenek veled. Ha szereted a kaviárt, imádni fogod a lapáthal kaviárt. Ha nem szereted a kaviárt … nos, hagyd, hogy a barátaid megegyék.