DIY juharszirup: miért jobb a folyamatos áramlású serpenyő, mint a lapos serpenyő
a palánta párologtató serpenyő folyamatos áramlású serpenyő, három terelőlemezzel / négy kamrával. A nedv a bal alsó sarokban megy, a szirupot pedig a jobb alsó sarokban öntik le.
tudod, mi a folyamatos forralású (vagy folyamatos áramlású) serpenyő, de tudod, miért jobb cukrozásra, mint egy lapos serpenyő?
ennek a kérdésnek a megválaszolásához megkérdeztem Andy Boutint, a Pellergy vezérigazgatóját, és kényelmesen a 157 Pioneer Center, Suite 1 társbérlőjét. Miközben Andy dolgokat mozgatott a közös raktárunkban, kérdéseket kiabáltam neki, ő pedig visszakiáltott, időnként megállt, hogy rajzoljon nekem egy diagramot.
Kate: az emberek tudni akarják, hogy a folyamatos áramlású párologtatók miért hatékonyabbak, mint a lapos serpenyőben történő párologtatás. Úgy gondolom, hogy a válasz abban rejlik, hogy megértjük a fizika “gradiensnek” nevezett elvét.”Próbálom kitalálni, hogy mi a gradiens, mi köze van a cukrozáshoz, és hogy egy folyamatos áramlású párologtató hogyan használja ki ezt az elvet, hogy kevesebb idő alatt több szirupot készítsen. Segítesz?
Andy: Igen.
Kate: Várj. Mit is tanultál?
Andy: tengeri mérnöki és Haditengerészeti építészet.
Kate: Hmm. De ez sok fizika órát érintett, igaz?
Andy: Igen. Nagyon sok folyadékdinamika van ebben az oktatásban, a hajók és az emberi tengeralattjárók különböző sűrűségűek. Viszonylagos.
Kate: Eladva! Miért jobb a folyamatos áramlású serpenyő a cukrozáshoz, mint a lapos serpenyő, és mi köze van a “gradienshez.”A Google szerint a gradiens meghatározása:” egy tulajdonság (például hőmérséklet, nyomás vagy koncentráció) nagyságának növekedése vagy csökkenése, amelyet az egyik pontból vagy pillanatból a másikba haladva figyeltek meg.”Mi köze ennek a szirup árához?
Andy: a Google-nak természetesen igaza van, de én nem így magyaráznám. Menjünk vissza.
a gradiens “fizika”, mert ahogy térben vagy időben mozogsz, valami, ami mérhető, fokozatosan változik a távolság során. Tehát egy forró nyári napon, egy házban, ahol nincs belső ajtó (vagy nyitott ajtó), ha felmászik a lépcsőn az alagsorból az első emeletre, az első emeletről a második emeletre, a második emeletről a tetőtérre, akkor hőmérsékleti gradiensen halad át. A gradiens egy szelíd lejtő, nem egy szikla, és nem egy fizikai akadály eredménye. Tehát, amikor ugyanazon a forró nyári napon átmegyünk az utcán, és kinyitunk egy ajtót egy szép, hűvös, légkondicionált házhoz, akkor nem egy hőmérsékleti gradiensen haladunk át-a változás nem fokozatos, és egy fizikai akadály eredménye.
ahogy a víz elpárolog, a nedv megvastagszik, növekszik a cukor sűrűsége, miközben áthalad a folyamatos áramlású serpenyőben, amíg a szirup marad!
a cukrozás során számos gradiens játszik szerepet, de a vita szempontjából valószínűleg a legfontosabb a sűrűséggradiens, amely a cukorkoncentráció változásából származik, amikor a víz elpárolog, és a nedv szirupmá alakul.
Kate: oké, veled vagyok. Van-e sűrűséggradiens, függetlenül attól, hogy cukor?
Andy: Igen. De nem minden serpenyőben működnek ugyanúgy. Képzeljen el egy lapos serpenyőt, amely ugyanolyan méretű, mint a csemete párologtató serpenyője—20″ x 30″—, de terelőlemezek nélkül. Gondolj arra, hogy az út a nedvtől a szirupig abban a serpenyőben. Tegye be a nedvet. Gyújts tüzet. A víz felforr. Még több nedv. Most sűrűséggradiense van: a sűrűbb folyadék a serpenyő alján, a kevésbé sűrű folyadék pedig a serpenyő tetején található. Minden alkalommal, amikor nedvet ad hozzá, ez a sűrűség gradiens alakul ki (és egyébként megöli a forralást). Tehát addig kell forralni, amíg az egész serpenyő azonos sűrűségű lesz, majd az egészet lehúzza. Ez a kötegelt folyamat. A színátmenet ellened működik, nem neked, amikor kötegelsz.
a koncentrációgradiens folyamatos áramlású serpenyőben működik, mind a hatékonyság, mind a minőség szempontjából. Most vegye be a tényleges csemete párologtató serpenyőt—20″ x 30″ két terelőlemezzel—, és van egy serpenyője, amely úgy működik, mintha egy 10″ x 60″ serpenyő lenne, a tűztér fölé szorítva. Most: tegye be a nedvet, indítsa el a tüzet, a víz felforr, csak a serpenyő egyik végéhez adjon még nedvet, és átrendezte a gradienst egy folyó folyóvá, ahol a kevésbé sűrű folyadék a sűrűbb folyadékot az öntés felé tolja, ahelyett, hogy egy stagnáló tó lenne, amelynek alján ülepedik a sár.
a folyamatos áramlású fúrók több házi juharszirupot jelentenek kevesebb idő alatt!
Kate: ez elég vizuális. Kösz. És vannak hatékonyságnövekedést, valamint a minőség nyereség, azt mondod?
Andy: Igen. A lapos serpenyőben a gradiens csak addig tart, amíg a serpenyő mély, értetlen serpenyővel, a gradiens addig tart, amíg a különböző csatornák mind kinyújtódnak. A hatékonyság a folyamatos áramlásban rejlik, amelyet az utóbbi gradiens elrendezés lehetővé tesz – nincs időölő indítás és megállás a forralásig. A minőségi nyereség az, hogy ha levonja, akkor csak egy sűrűségű szirupot tud levenni, még akkor is, ha más sűrűségek léteznek a serpenyőben egyszerre.
Kate: egy utolsó kérdés. Csak én gondolom így, vagy amikor a Google-on rákeresel a “cukor gradiens juharra”, az internet megpróbálja eladni neked parókákat és Foltvarró szöveteket?
Andy: Um . . . ez mind te vagy, Kate.