dél-indiai Sambar Recept
ugrás a recepthez
szuper ízletes és egyszerű recept a dél-indiai Sambar elkészítéséhez otthon, zöldségekkel az élelmiszerboltból vagy a kertből.
ez a recept vegán, gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú.
ezt a receptet Ajpa-val forgatták. Ez a Sambar felvétele is, egy étel, amelyet szeretett elkészíteni, miközben Chennai-ban tanult, Dél-India.
ugrás:
- ons mi az a Sambar?
- részletek
- hogyan készítsük el?
- 🍴 Z
- 🍱 Tárolása
- 💭 Gyik
- 📖 Recept
📕 Mi Sambar?
a Sambar egy vékony curry/pörkölt, amelyet lencsével, zöldségekkel, fűszerekkel és savanyítószerrel készítenek.
ez egy dél-indiai és Srí Lanka-i étel, amelyet általában idli, dosa és vada reggelire szolgálnak fel, vagy ebédre és vacsorára curryként rizzsel és más köretekkel.
eltérések vannak a régiók és az otthonok között, használata a sambar elkészítésének módjától is függ.
Sambar egy vágott 5 indiai államok, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana és Andhra Pradesh. Eredete és története széles körben vitatott.
minél délebbre utazik Indiában, annál jobban észreveszi a sambart. Ez az egész hely, de a Tamil emberek azt állítják, hogy a sajátjuk.
^ összetevők
a sambar főleg hasított galambborsót (más néven Toor/Tur/Arhar Dal), vagy osztott moong lencsét vagy sárga hasított borsót használ.
tartalmazhat osztott csicseriborsót (chana dal) is. Ne feledje, hogy léteznek variációk, így más indiai lencsetípusokat is észlelhet egy sambarban.
a régió eredeti sambar receptjei helyi zöldségeket használnak. Ez általában azt jelenti, alsócomb (moringa pod), üveg tök (más néven dhoodi/lauki), padlizsán (padlizsán), okra (más néven ladyfinger/bhindi) és gyöngyhagyma (más néven sambar/madras hagyma). A zsenge galamb borsó hüvelyeket szintén hozzáadják a sambarhoz, amikor szezonban vannak.
az élet egyszerűsítése érdekében megosztunk egy módot arra, hogy az Ön helyén elérhető zöldségekkel készítsük el.
a lencse először puha szakács.
- galambborsó – szárítva, krémfehér árnyalatban hasítva. Ők is nevezik Toor, Tur vagy Arhar Dal. A dal szó hindi nyelven lencse. Vagy osztott Moong lencse-ezt használtuk a videóban.
- sós víz
- kurkuma
a második lépés a szakács lencse a többi összetevővel.
- hagyma – fehér, sárga vagy lila. Használhatja a mogyoróhagymát is.
- paradicsom
- tök – minden tökfajta alkalmas. Használhatja a butternut squash-ot is.
- padlizsán – más néven padlizsán. Bármilyen variáció.
- okra
- curry levelek – friss előnyös. Ha nem tud frisset használni szárítva vagy fagyasztva.
- tamarind paszta és víz – a vizet savanyú tamarinddal infundálják, hogy tamarind vizet hozzanak létre
- olaj – mustárolaj előnyös, de rendszeres növényi olajat is használhat
- barna mustármag
- asafoetida fűszer – más néven hing. Nem lehet helyettesíteni, és ez egy kötelező minden sambar.
- chili – szárított piros kasmíri chili vagy zöld Ázsiai chili vagy bármely más chili választott hozzá hőt
- red chili por – lehet cayenne túl vagy kasmíri chili por
- koriandermag por
- sambar masala por – a keverék fűszerek
- gyömbér és fokhagyma paszta – lehet helyettesíteni frissen reszelt és apróra vágott gyömbér és fokhagyma. Arány gyömbér: fokhagyma 1: 2
- só
- víz
további zöldségeket is hozzáadhat a sambarhoz, például a regionális zöldségeket. A dobverő lenne az első választásom!
az összetevők listája soknak tűnhet, de a legtöbb csak fűszer, és ezeket nem lehet kihagyni egy indiai curryben.
ons hogyan készítsem el?
itt van egy gyors áttekintés, amely segít az indulásban. A recept teljes részletei, valamint az amerikai és a metrikus mérések alább találhatók a receptkártyán.
1.lépés
áztassa a lencsét vízben, hogy megpuhuljon. Ha kész áztatás, törzs.
forraljuk fel a lencsét kurkumával és sóval vízben, amíg át nem szakács.
2. lépés
készítse elő a tamarind vizet úgy, hogy vizet melegít tamarinddal.
oldja fel és szűrje le. Tartsa a tamarind vizet később.
3. lépés
Készítsen zöldségeket.
vágja le a végeket és/vagy a bőrt. Vágott zöldségek kicsi, és szelet hagyma, kocka paradicsom, és hasított nyitott zöld chili.
4. lépés
melegítsük fel az olajat és temperáljuk a fűszereket.
Keverje hozzá a hagymát, a gyömbéres fokhagymát, és fűszerezze piros chili paprikával és korianderporral.
5. lépés
Keverje hozzá a zöldségeket, keverje össze.
adjunk hozzá paradicsomot és sót. Fedjük le a szakácsot, amíg a zöldségek megpuhulnak.
6. lépés
Keverje hozzá a főtt lencsét vízzel, tamarind vízzel és szakácsfűszerrel.
keverje össze és fejezze be a szakácsot.
szolgálja fel.
🍴 tálalás
a Sambar a nap bármely szakában fogyasztható. A vastagabb curry esetében tovább csökkenthető.
Paul szereti sima dosa vagy Papadum (ropogós sült szárított lapos kenyér).
élvezem frissen sült kenyér zsemle, ghee chapati vagy sima roti.
ha tetszik idly vagy vada, akkor ez a reggeli választás.
ez egy biztos sokoldalú étel! Valójában az utóbbi időben gyakoribbá tettem, mint főétel vacsora.
citrom rizzsel vagy tamarind rizzsel vagy sima főtt rizzsel tálaljuk.
a Sambar tápláló és egészséges, így nagyszerű vacsora választás, ha fogyni szeretne.
🍱 Tárolás
a maradékot légmentesen lezárt tartályban tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 6-7 napig.
fagyasztható is. Csak készítse el az edényt az utasítások szerint, és tárolja tételekben fagyasztóbarát tartályokban.
a felolvasztáshoz fokozatosan melegítse újra a mikrohullámú sütőben mikrohullámú tartályban, a sütőben egy sütőedényben alacsonyabb hőfokon, vagy a főzőlap felett egy szakácsedényben.
a Sambar könnyen hozzáadható a hét étkezési előkészítési tervéhez. Napokig jó, újramelegítve pedig még jobb az íze.
ons
lehet, hogy szakács a fokhagyma, mustármag vagy más fűszerek túl hosszú. A fekete fokhagyma keserűvé teszi a sambart, a mustármag, amely túlságosan megkeményedett, keserűvé teheti az ételét is. Kerülje a keserű ízű zöldségek, például a keserű dinnye (más néven karela) hozzáadását is. Természetesen, ha nem bánja a keserű zöldségeket, akkor a választás a tiéd. A keserű ízek rögzítéséhez a sambarban adjon hozzá egy teáskanál vagy két cukrot, amely segít kiegyensúlyozni az ízeket. Egy kicsit több tamarind víz vagy fűszerek hozzáadása is megteheti a trükköt.
manapság a legtöbb ember sambar masalát vásárol. Szeretem az Everest Sambar Port. A fűszerkeveréket a semmiből is elkészítheti. És kérlek, ne próbálj curryport használni a sambar por helyett, ez a kettő nagyon különbözik egymástól. A Curry por nyugati találmány, Indiában nem használják.
ha nem kap tamarindot, akkor próbáljon hozzá néhány csepp citrom-vagy lime-levet is, miután a szakács elkészült (a citrom-és lime-lé ízei melegítéskor megváltoznak). Egy másik nagyszerű indiai összetevő-helyettesítés a zöld nyers mangó lenne, friss darabokban hozzáadva vagy porként szárítva. Goában kokumot adnak hozzá, amely szárított mangosztán / szilva gyümölcsfajta. A Kokum savanyú, de lila-rózsaszín árnyalatot is ad az ételhez.
lerövidítheti a lencse főzési idejét, és megtakaríthatja a gázt vagy az áramot, ha a hüvelyeseket szakács szakácsban főzi.
a Rasam egy dél-indiai tiszta leves. Más fűszerekkel és összetevőkkel készült, mint a sambar. A Sambar viszont lehet egy vékony pörkölt / curry,de nagyobb konzisztenciájú, és nem tiszta leves. Az íz főleg egymástól különbözteti meg őket.
📖 Recept
dél-indiai Sambar Recept
nyomtatás Pin
összetevők
lencse forralásához
- ▢ 1 csésze Split galamb borsó vagy Moong Dal lencse * lásd a megjegyzéseket
- 6325 >
- 6 csésze forrásban lévő víz
- 6 csésze forrásban lévő víz
- 6 evőkanál só
a tamarind víz számára
- ▢ 1 evőkanál Tamarind paszta vagy Tarmaind cellulóz
- ons csésze víz
zöldségfélék
- ▢ 3 uncia tök
- 6 db padlizsán aka padlizsán
- 6 db Okra, más néven ladyfinger/bhindi
- 6 db 6 db vöröshagyma
- 6 db 6 db zöld Chili, választható
a fűszerek temperálása
- ▢ 2 evőkanál mustárolaj vagy növényi olaj
- Xhamster1 teáskanál barna mustármag
- 62 db currylevél frissen, lehetőleg
- 6-3 db szárított vörös chili kasmíri vagy bármilyen más
- 6 db
fűszerek és folyadékok
- ▢ ½ Evőkanál Gyömbér, Fokhagymás Tészta *lásd Megjegyzések a helyettesítő
- ▢ 1 Evőkanál Piros Chili Paprika őrölt, lehet Cayenne is
- ▢ 1 Evőkanál koriandermag őrölt
- ▢ 1 Teáskanál Só ízlés szerint kihagyható
- ▢ 2 Evőkanál Sambar Masala Por
- ▢ 2 csésze Víz
Utasítások
forrni lencse
-
Hely lencse egy tálkába, majd fedjük be a víz.1 csésze osztott galamb borsó vagy Moong Dal lencse, víz
-
hagyja, hogy a lencse egy éjszakán át áztassa körülbelül 8 órán át. * lásd megjegyzések, hogy gyorsítsák fel a folyamatot.
-
törzs lencse.
-
helyezze a lencsét vízzel, sóval és kurkuma porral egy szakácsedénybe. Főzzük a lencsét közepes vagy magas hőfokon lágy (ez legalább 40 percet vesz igénybe)4 csésze víz, szakács, tea, kurkuma, őrölt, 1 evőkanál só
a tamarind víz számára
-
öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, és adjuk hozzá a tamarindot.1 evőkanál Tamarindpaszta, db pohár víz
-
fokozatosan melegítsük fel a vizet, és keverjük / keverjük tamarind.
-
vegye ki a hőt, és várja meg, amíg a víz kissé lehűl.
-
keverje össze a tamarindot úgy, hogy feloldódjon. Szűrjük le a tamarindot, és gyűjtsük össze a tamarind vizet. Félre.
Készítsen zöldségeket
-
vágja le a tök bőrét, a zöld a padlizsánról, az okráról végződik.3 uncia tök, 2 darab padlizsán, 6 darab Okra
-
vágjuk a tököt és a padlizsánt kisebb kockákra, az okrát pedig 1-2 hüvelyk hosszú darabokra.
-
szelet hagyma és kocka paradicsom. Hasított nyitott zöld chili paprika.1 hagyma, 1 paradicsom, 1-3 darab zöld Chili
a szakács a sambar
-
melegítsen fel egy mély serpenyőt, mint az indiai Kadai (szakács edény vagy wok is megteszi) közepes vagy magas hőfokon, majd öntsön olajat. Várja meg, amíg az olaj felforrósodik, de ne hagyja, hogy füstöljön.2 evőkanál mustárolaj vagy növényi olaj
-
dobj bele mustármagot, curry leveleket, egész piros chili paprikát és asafoetidát. Temperálás (keverjük szakács magas lángon) kevesebb, mint egy percig, vagy amíg meg nem érzi a kibontakozó fűszerek illatát.1 teáskanál barna mustármag, 12 db Curry levél, 1-3 db szárított piros Chili, 6 db teáskanál Asafoetida
-
csökkentse egy kicsit a hőt, és adja hozzá a szeletelt hagymát. Keverjük össze, szakács hagyma pályázat.
-
Keverje hozzá a gyömbért és a fokhagymás pasztát. Keverjük szakács egy percig, vagy úgy.evőkanál gyömbéres és fokhagymás paszta
-
ízesítsük piros chili paprika porral és őrölt koriandermag porral. Keverjük össze, és szakács egy magasabb hőfokon.1 evőkanál piros Chili paprika, 1 evőkanál koriandermag őrölt
-
adja hozzá a zöldségeket, a tököt, a padlizsánt és az okrát. Keverjük szakács magas lángon, amíg egy kicsit puha, és azok bevonva fűszerek.
-
tegyen egy kis helyet a serpenyőbe, és adja hozzá a kockára vágott paradicsomot. Sózzuk meg.
-
fedjük le a serpenyőt, szakács a zöldségeket puha 5-10 percig, vagy közepes hő beállítás.
-
fedezze fel és keverje össze a zöldségeket.
-
Keverje hozzá a szakács lencséjét. Jól keverjük össze, és tartsuk a hőt közepes vagy magas.
-
öntsük a vizet és az elkészített tamarind vizet. Szezon a sambar masala porral. Kombinálja az összetevőket.
-
szakács a sambar fedetlen még legalább 20 percig. Hagyhatjuk, hogy lassú hőfokon és hosszabb ideig is pároljuk (az ízek jobban fejlődnének).
Megjegyzések
- split moong dal lencsét használtunk a videóban. Leggyakrabban a sambar szárított hasított galambborsóval készül, de természetesen keverheti a lencsét vagy átkapcsolhatja őket. Hozzáadhat osztott chana dal-t is (osztott csicseriborsó. A Dal hindi nyelven lencsét jelent.
- a lencséket be kell áztatni, különben hosszabb ideig tart a szakács. De felgyorsíthatja a folyamatot, ha kihagyja az áztatást és a lencséket szakács szakácsban főzi, amíg át nem főzik és puha.
- a kurkuma hozzáadódik a forrási folyamathoz, hogy kihozza az ízeket és a színeket.
- Tamarind paszta vagy pép használható. Könnyebb használni a pépet, mert már tiszta a rostokból.
- ehhez a Sambar recepthez tököt, padlizsánt és okrát választunk, mert ezek a zöldségek bárhol könnyen elérhetők, de dobverő hüvelyeket (moringa hüvely) is hozzáadhat, ha meg tudja szerezni. Sárgarépa is hozzáadható, vagy más zöldségek, például fehérrépa, karalábé, gyengéd galamb borsó hüvely.
- az Okra nyitáskor általában kissé nyálkás lesz, ami normális, de sav (ebben az esetben tamarind) hozzáadása miatt a nyálka feloldódik.
- nagy lila hagymát használunk, de ha kicsi, gyengéd fehér hagymát kap, akkor ezt felhasználhatja. Tamil Naduban kis madras hagymát használnak (igen, így hívják őket).
- zöld chilis hozzáadása nem kötelező. Kevés hőt ad az edényhez.
- a mustárolaj szép diós csípős ízt ad a sambarhoz. Ha ezt nem kapja meg, használhat szokásos növényi olajat is, vagy napraforgó-vagy repceolajat.
- a fűszereket megkeményítik, ami azt jelenti, hogy az olajban megsütik az összes ízt. Ez egy gyors folyamat, ezért ne hevítse túl őket, mert a fűszerek, mint például a mustármag, keserűvé válhatnak, ha egy percnél tovább temperálja őket.
- ne hagyja ki a receptben szereplő fűszereket. Mindegyiknek van egy célja, és kombinálva nagyszerűvé teszik a sambar-t. Az Asafoetida egy gyanta fűszer, egyedülálló és nem helyettesíthető. A szárított vörös chilis kihagyható, de azt javaslom, hogy használjon valami hasonlót kasmíri chilis, amelyek nem olyan fűszeres forróak. A Thai száraz vörös chilis forróbb, mint a kasmíri chili. A Curry leveleket csak frissen szabad használni, de tudom, milyen nehéz frissen szerezni őket Indián kívül, így a száraz leveleket is fel lehet használni.
- a gyömbér és a fokhagymás paszta helyettesíthető finomra vágott vagy reszelt gyömbérrel és fokhagymával. Az arány 2: 1 fokhagyma: gyömbér.
- a Sambar por őrölt fűszerek keveréke, egy indiai masala. Ez elengedhetetlen ebben a receptben. Vásároljon vagy készítsen a semmiből.
- az újramelegített sambar curry mindig jobb ízű, így ez egy nagyszerű étkezés, ha van maradéka.
felszerelés
- ▢
közepes edény fedéllel vagy Indiai Kadai serpenyővel
- ▢