Abak Atama leves

Abak Atama leves

Abak Atama leves

Abak Atama leves egy finom leves népszerű a Ibibios Akwa Ibom állam Dél-Nigériában. Neve a két domináns összetevőből származik: Pálma gyümölcskoncentrátum (Abak) és Atama levelek. Az Abak Atama elkészítéséhez használt alappálma gyümölcskoncentrátum hasonlóvá teszi a Niger Delta eredetű Banga leveshez és az Igbos Ofe Akwu-jához, de a különbség az egyes levesekhez és pörköltekhez használt fűszerekben és zöldségekben van.
hogyan szakács Banga leves/pörkölt ez a videó nagyon hasonlít, hogyan kell szakács Abak Atama leves.
ofe Owerri

az Abak Atama leves főzéséhez használt pálmagyümölcs-kivonat meglehetősen különbözik a nigériai szakács szakácskönyvek főzéséhez használt vörös pálmaolajtól. A pálmaolaj a pálma gyümölcspépéből magas hőmérsékleten kivont tiszta olaj, míg az Abak Atama leveshez használt pálmagyümölcs-kivonatot nagyon alacsony hőmérsékleten extrahálják, olaj és víz keveréke. Az Abak Atama leveshez kivont pálmagyümölcs-olaj kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a pálmaolajok.

összetevők az Abak Atama leveshez

4 adaghoz szüksége lesz:

• 500g pálma gyümölcs vagy 400G konzerv pálma gyümölcs koncentrátum
• válogatott hús és hal. Használhatja:
  • marha-vagy kecskehús
  • tehénbőr (ponmo)
  • füstölt hal
  • száraz hal
  • Stock hal
• 1 maroknyi vékonyra szeletelt atama levelek
• 1 hagyma
• 2 evőkanál őrölt rák
• 2 tej csésze héj nélküli periwinkles
• Habanero bors (Atarodo, ose oyibo, atarugu: ízlés szerint)
• 2 kis alapkockák
• só (ízlés szerint)

megjegyzések az összetevőkről

1. Nigériában van az “agric” és a natív pálma gyümölcs. Az “agric” pálma gyümölcsnek több húsa van, és több olajat és kivonatot eredményezhet, míg a natív pálma gyümölcs kisebb méretű, de finomabb ízt ad a pörkölteknek és leveseknek. A legjobb, ha mindkettőt kombináljuk, ahol lehetséges.
2. az Atama levelek (angol név ismeretlen) a levesnek egyedi aromáját és ízét adják. Csak kérjen atama-t a nigériai piacokon, ahol levesek összetevőit értékesítik. A levelek könnyen kiszáradnak, így ahol a frissek nem állnak rendelkezésre, használhatja a szárazakat. A friss atama levelek keserű ízűek.
3. Felhívjuk figyelmét, hogy ehhez a recepthez héj nélküli periwinkles-t használnak.
4. friss hal (friss macskahal) szintén nagyon jól passzol ehhez a leveshez, így száraz macskahal helyett használhatja.

mielőtt szakács Abak Atama leves

1. kivonat a pálma gyümölcs koncentrátum a pálma gyümölcs. Ha a konzerv pálma gyümölcs koncentrátumot használja, Nyissa ki az ónt, és tegye félre.
2. kockára vágjuk a hagymát, keverjük össze a friss borsot, mossuk meg, vágjuk a ponmót apró darabokra, majd tegyük félre.
3. áztassa, kicsontozza és tisztítsa meg a száraz halat. Tisztítsa meg a füstölt halat. Öblítse le hideg vízben, ügyelve arra, hogy homoktól mentes legyen. Ezután bontsa fel a kívánt darabokra, és tegye félre.
4. a periwinkles héjainak hegyes végeinek vágása a matchete tompa oldalával. Ez az úgynevezett vágás a periwinkles. Ezt meg lehet tenni az Ön számára a nigériai piacokon. Alaposan mossa le őket, hogy eltávolítsa az összes homokot. Mossa többször, amíg a víz tiszta nem lesz.
5. helyezze a periwinkles-t egy edénybe, fedje le vízzel, forraljon egy csipet sóval körülbelül 10 percig, engedje le a vizet, és tegye félre a periwinkles-t. A periwinkles forralása közben ne takarja le az edényt, különben felforr.
6. alaposan mossuk meg az atama leveleket, és vágjuk vékony szeletekre, mint ahogy az afang leveleket vágjuk. Atama lehet szeletelt az Ön számára az eladók a nigériai piacokon. Ha csökkenteni szeretné a keserűséget, nyomja össze és dörzsölje a leveleket a tenyere és az ujjai között, miközben a szeletelt leveleket ugyanúgy mossa, mint a keserű leveleket. Cserélje ki a vizet néhányszor. A száraz levelek nem olyan keserűek, mint a friss atama levelek, a keserűség egy része elvész a szárítási folyamat során.
7. alaposan tisztítsa meg az összes húst.

szakácskönyv

1. helyezze a marha-vagy kecskehús darabokat, a ponmo darabokat és a halállományt egy edénybe. Adjunk hozzá annyi vizet, amennyit csak lehet, adjuk hozzá a hagymát (kockára vágva) és az alapkockákat, majd fedjük le, szakács, amíg meg nem puhul. Adja hozzá a kicsontozott száraz halat és / vagy füstölt halat, amikor majdnem kész.
2. öntse a kivont pálma gyümölcs koncentrátumot egy másik edénybe, tegye az edényt a tűzhelyre, és kezdje el szakácsot nagy hőn. Hagyja forrni, amíg észrevesz egy kis vörös olajat a pálmagyümölcs-kivonat tetején. Ha úgy gondolja, hogy vizes, szakács, amíg a kivonat megvastagodott, hogy egy közepes állagú.
3. adjuk hozzá a főtt húst és halat a húsállomány, rák és bors, az előfőzött periwinkles, az atama levelek és só ízlés szerint, óvatosan keverjük, és hagyjuk szakács 5 percig.

szakácskönyvek azok számára, akik konzerv pálma gyümölcs koncentrátumot használnak

1. amikor a marhahús és a hal jól elkészült, adjuk hozzá a pálma gyümölcs koncentrátumot, keverjük össze és adjunk hozzá vizet, ha szükséges, hogy a levesekhez tetsző állagot kapjunk. Hagyja forrni.
2. adja hozzá a többi összetevőt (folytassa a fenti 3.lépéstől).

Megjegyzés: Ne aggódjon, ha a leves könnyűnek tűnik. Az Abak Atama leves hajlamos a következő napra megvastagodni. Egyik napról a másikra is könnyen sósabbá válhat, ezért kérjük, takarékosan adjon hozzá sót.
tálaljuk bármilyen Nigériai fecske választott: Búzadara, jamgyökér és még sok más.

nézze meg az alábbiakban a Banga pörkölt videóját, az elsőbbség pontosan ugyanaz az Abak Atama leves esetében, az egyetlen különbség a felhasznált zöldség.