A sikeres bár tulajdonságai
természetesen az egyik fő célja egy forgalmas helyszín sikeres működtetése lesz. De honnan tudja, hogy a létesítmény jól működik? Melyek a sikeres bár tulajdonságai? Az alábbiakban felsorolunk néhány fő indikatív tulajdonságot, amelyekre törekedni kell:
következetesen elfoglalt
az elégedett ügyfelek visszatérnek a helyszínre, ha nagy tapasztalattal rendelkeznek. Újra és újra visszatérnek, hogy megismételjék ugyanazt az élményt – visszatérnek, hogy ugyanazokat a pozitív és boldog érzelmeket érezzék (a nagyszerű élményükhöz kapcsolódóan), amelyeket Legutóbb éreztek. Ha egy bár rossz ügyfélszolgálattal, rossz minőségű termékekkel vagy más negatív tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek negatív érzéseket idéznek elő ügyfeleiben, akkor kevésbé valószínű, hogy visszatérnek, mivel nem akarják újra megtapasztalni ezeket a negatív érzéseket és helyzeteket. Tehát, ha az ügyfelek folyamatosan visszatérnek a helyszínre, ugyanolyan elfoglalt szinten (ha a bár folyamatosan elfoglalt), akkor nyilvánvalóan megtalálta a helyes képletet. Vagy az ügyfelek visszatérnek, vagy új ügyfelek látogatnak, mivel hallottak a helyszín pozitív tulajdonságairól. Maradjon is így!
a helyszín forgalmasságának következetessége a siker első pontos mutatója. Ha egy bár folyamatosan elfoglalt, akkor valószínű, hogy sikeres vállalkozás (vagy lesz). Tegyen meg mindent annak érdekében, hogy ajánlata következetes maradjon – nyilvánvalóan megvan a megfelelő recept.
nyereséges
mi értelme van egy olyan vállalkozásnak, amely nem termel a legmagasabb szintű profitot? A jövedelmezőség hatalmas hajtóerő a vendéglátóiparban. A Föld bolygón lévő bárok 99,9% – a létezik, hogy profitot szerezzen (valójában valószínűleg 100%)! A sikeres bár a jövedelmezőség legmagasabb szintjén fog működni anélkül, hogy feláldozna más fontos dimenziókat, például az ügyfélszolgálatot. A helyszín működési stratégiáinak és technikáinak a maximális jövedelmezőségre kell irányulniuk. Alapvetően egy sikeres bár termelékenységi és ügyfélszolgálati technikákat folytat azzal a céllal, hogy a lehető legmagasabb szintű jövedelmezőséget érje el (a termelékenység önmagáért beszél – a nagyobb termelékenység azt jelenti, hogy kevesebb pénzt költenek a bérekre. Az ügyfélszolgálat valamivel kevésbé közvetlen felhasználású ügyfélszolgálati technikák, amelyek lenyűgözik ügyfeleit abban, hogy többet költsenek (felértékelődjenek), vagy látogassák meg a helyszínt. Fontos megjegyezni azt is, hogy az ügyfélszolgálat feláldozható, hogy több nyereséget hozzon létre – ez egy finom vonal, és ennek megfelelően kell megítélni.)
a sikeres bár a lehető legtöbb nyereséget fogja elérni anélkül, hogy feláldozná az olyan kulcsfontosságú elemeket, mint a légkör, a termékkínálat vagy az ügyfélszolgálat.
következetes a kínálatban
a sikeres bár egyértelműen meghatározott és következetes, és nem ingadozik a szórakoztató kínálat, a termékkínálat vagy a szolgáltatási technikák műfajában. Mint fentebb mondtam, ha a bárod állandóan elfoglalt, nyilvánvalóan valamit jól csinálsz. A legsikeresebb bárok, amelyeket láttam, egy stílust választottak, és maradtak ezzel a stílussal. Gyakran látom, hogy a frusztrált tulajdonosok gyakran megváltoztatják sikertelen bárjaik stílusát, hogy lássák ,kipróbálhatnak – e egy másik piacot, és megpróbálhatnak több pénzt keresni-tapasztalatom szerint ez több kárt okozott, mint hasznot. Ha a minőség a király, a konzisztencia a királynő. Jobb lenne, ha késleltetné a bár megnyitását, hogy meghatározza annak stílusát, mint az idő előtti megnyitást, a későbbi vágást és a stílusok megváltoztatását.
a sikeres sáv minden szempontból következetes lesz. A sikeres bár egy stílust választ, és ragaszkodik hozzá. A sikeres sáv nem fog véletlenszerűen megváltoztatni olyan elemeket, mint a szórakoztató kínálat, a termékkínálat vagy az ügyfélszolgálati technikák. Ha a minőség a király, a konzisztencia a királynő.
oktatja ügyfeleit
a sikeres bárnak szilárd hírneve lehet oktatóként vagy gondolatvezetőként a választott fülkében. Az ügyfelek szeretik megismerni italaikat (és ételeiket), különösen a bort és a sört. Az ügyfelek oktatása számos módon történhet, kezdve a mesterkurzusoktól és a fejlett képzési programoktól kezdve az egyes koktélokról szóló egyszerű írásbeli blurokig egy koktéllistában. Az ügyfelek oktatása egyszerűen magában foglalhatja a helyszín csaposait, akik elég tájékozottak ahhoz, hogy a bárban álljanak, és beszéljenek a szeszes italokról, sörökről, borról stb. (ezért szórakoztatni). Az ügyfelek ilyen módon történő oktatása kiemelkedő értéket képvisel egy létesítmény számára. Az ügyfelek szeretik megismerni italaikat. Dicsekedni fognak vele a barátaiknak, és voila-a szájról szájra marketing futótűzként terjed. A szájról szájra marketingről majd később beszélünk.
a sikeres bár oktatja ügyfeleit az általa kínált termékekben. Ezt sokféle módon lehet megtenni, kezdve a mesterkurzusoktól és a fejlett képzési programoktól a csaposok informális tanításaiig. Az oktatás akár a helyszín italmenüjének apró elmosódásain keresztül is történhet. A sikeres bárot oktatónak és gondolatvezetőnek tekintik a választott fülkében.
jól kezeli nyomás alatt
Utálom látni, hogy a rudak összeomlanak, miközben kapacitással rendelkeznek (a legforgalmasabb bár lehet) az előkészítés hiánya miatt. Szomorú (és frusztráló, ha egy italra vársz) nézni, hogy egy bár elfogyott a készletből, az üvegárukból és ezért boldog személyzetből (és ügyfelekből). A sikeres sáv nem fog szembesülni ezzel a problémával. A sikeres bár készen áll minden helyzetre. Ha egy bár megfelelően fel van szerelve a legforgalmasabb időszakra, mindenki számára előnyös: személyzet, ügyfelek és menedzsment. Mindenki boldog marad, az ügyfelek többet költenek, és a bár több profitot termel. Gondolj rá így:
a sikeres sáv nem fog összeomlani nyomás alatt. A sikeres bár kapacitással működhet (a legforgalmasabb bár lehet) anélkül, hogy csökkentené az ügyfélszolgálati normákat. Gondolj így: a legforgalmasabb időszak a legkoncentráltabb jövedelemösszeget fogja generálni –érdemes felkészülni arra, hogy ebben az időkeretben a lehető legtöbbet eladja. Mérnök a bár rendszerek és a vonat a személyzet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez megtörténik.
Végül, és ami a legfontosabb, a sikeres bár az ügyfélről szól.
az ügyfelek az oka annak, hogy a bár létezik. A sikeres bárban olyan személyzet dolgozik, akik úgy kezelik az ügyfeleket, mintha otthonukban kezelnék a vendégeket. Kezelje ügyfeleit vendégként! Nem tudom eléggé hangsúlyozni. Bízz bennem: ez hihetetlen különbséget fog tenni. Ez egy aranyszabály a vendéglátóiparban. Ki akar visszamenni egy bárba, ahol az ügyfélszolgálat szörnyű? A vendégek vissza akarnak térni egy olyan létesítménybe, ahol:
- szinte azonnal üdvözlik őket (ha a bárban van házigazda/maitre ‘ D), vagy
- gyorsan szolgálják fel őket a bárban.
- a személyzet barátságos és meleg, és emlékszik a nevét rendszeres mecénások.
- a teljes környezeti élmény (hangulat, filmzene, bútor, dekoráció, egyéb igényes funkciók) meghívja a helyszín célpiacát.
- a termékek ára illeszkedik a termékek minőségéhez (az ügyfeleknek ár – érték arányt kell kapniuk-ha magas árakat számít fel a termékekért, győződjön meg róla, hogy ezek az árak indokoltak)
- a WC-k rendben vannak és tisztaak (tiszta és tiszta két különböző dolog) és a szag elfogadható.
- a szórakozás megfelelő minőségű, és megfelel a célpiacnak (nem játszana pub rockot egy koktél jazz bárban!).
- utónevük vagy vezetéknevük címzi őket.
- Sir vagy Madam (vagy Mr/Ms/Mrs) hívják őket.
- meghallgatják őket.
- pozitív érzelmeket éreznek, és úgy érzik, hogy újra meglátogathatják a helyszínt, hogy újra érezzék ezeket az érzelmeket.
- megismerhetik az italaikat, és
- VIP-ként érzik magukat, függetlenül státuszuktól.
a sikeres bárban sok rendszeres vendég lesz-miért? Mert jól bánnak velük, és vissza akarnak térni. A hűséges és rendszeres ügyfelek nagyszerű ügyfélszolgálat termékei.
a másik oldalon a sikeres sávnak nem kell a következő a sikerhez:
- magas árak
- Ultra prémium termékek
- médiavisszhang (magazinok, újságok, rádió)
- ipari díjak (bár ezek jó mutatók, de néha az ipari díjak elfogultak lehetnek)
- sztárokkal teli vendéglista
- radikális koncepció, vagy valami teljesen más, mint a környező létesítmények
>
a sikeres bár teljesen az ügyfél körül van orientálva. Ha az ügyfelek nem léteznének, nem lenne munkahelyünk! Így, hogy az ügyfelek kényelmes és szívesen, mint lehetséges. Úgy bánj velük, mintha a vendégeiddel bánnál az otthonodban.
a sikeres sáv kiváló minőségű belső és külső tulajdonságok kombinációját tartalmazza, amint azt fentebb tárgyaltuk. Egy bárnak nincs szüksége a nagyszerűség minden harangjára és sípjára, hogy sikeres legyen.
ezeknek a tulajdonságoknak a megvilágításával remélhetőleg most már világosan megértheti, hogy mire kell törekednie a nagyobb képen. Remélhetőleg gondosan testre szabhatja irányítási céljait, stratégiáit és taktikáját, hogy elérje ezeket a célokat. Összefoglalva, a sikeres sáv a következőkkel rendelkezik:
- magas ügyfél részvétel, és újra részvétel (elfoglalt elfoglalt elfoglalt!),
- magas megtérülés (azaz a bár nyereséges vállalkozás),
- magas szintű következetesség a légkörben, az ajánlat és az ügyfélszolgálat,
- a vendégek oktatásának és tájékoztatásának képessége,
- a nagy munkaterhelés kezelésének képessége kudarc nélkül, és
- teljes orientáció az ügyfél igényeinek kielégítése körül.