A Koktélértékesítés növelésének 12 legjobb módja: Cheers to profit
a világjárvány eredményeként a likőr-és koktélértékesítés várhatóan zuhanni fog. Mivel a kocsmákat és éttermeket bezárták a társasági élet miatt, az alkoholfogyasztást otthon és az interneten korlátozták.
kiderült azonban, hogy az alkohol értékesítése továbbra is az ipar alapvető támogatása. A tavalyi lezárási szezonban az alkoholértékesítés több mint ötvennyolc százalékkal nőtt. Ennek ellenére ez továbbra is jelentős piacot jelent, összehasonlítva az előző 2019-es szezon kétnyolcadával.
és most, hogy a beltéri vendéglátás nyitva van, a fogyasztók várhatóan kocsmákba, éttermekbe özönlenek. Tulajdonosként kétségtelenül előnyös az Ön számára, azonban azt is meg kell értenie, hogy minden vállalkozás tulajdonosa ugyanúgy viselkedik.
minden létesítmény célja az ügyfelek vonzása. A verseny tetején maradni nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik, ezért feltétlenül gondoljon gyakorlati módokra, hogy a csúcson maradjon anélkül, hogy túl rámenős lenne.
az étterem értékesítésének növelése összpontosítást és megfelelő irányítást igényel. Ismerje meg, hogy a műveletek minden része hogyan segíthet a cél elérésében.
ezzel a cikkel a kezében van tipp, hogyan lehet okosan maximalizálni az alkohol-és koktélelosztásban rejlő lehetőségeket.
Hogyan növelhető az értékesítés – koktélok
ha egy étterem, bár, vagy más helyszíni létesítmények, akkor képes lesz arra, hogy növelje haszonkulcs hosszú távon felhasználásával innovatív és kreatív upselling módszerek. Ez azt jelentheti, hogy sürgetik az ügyfeleket, hogy sört helyett bort igyanak, vagy azt jelentheti, hogy prémium szeszes italokat adnak a koktél receptekhez.
az alkoholt gyakran étkezés kísérőjeként kezelik, bár valójában a báritalok sokkal jobb választás az értékesítés növelésekor, mint az ételek.
megérteni a célközönséget
a megfelelő eladáshoz tudnia kell, hogy kinek szeretne eladni. A koktéllistának reprezentatívnak kell lennie az ügyfelek széles körében, mivel minden italtípusnak megvan a sajátos íze. A legjobb módja annak, hogy örömet szerezzen az ügyfelek széles körének, és növelje az értékesítést koktélokkal és likőrökkel, a mocktails és az italok, amelyek a legkelendőbb márkákat tartalmazzák.
öt fő típusú ügyfél van, akikkel a csapos műszakban találkozhat.
először is a közösségi média gyilkos. A mai marketing nagyban támaszkodik az influencerekre. A koktéllista csak egy hozzászólással terjedhet el a potenciális ügyfelek számára, mint a Futótűz. Nincs mód a bár észrevétlen marad, mivel van egy hatalmas következő.
az ilyen típusokhoz való fellebbezéshez győződjön meg róla, hogy a koktélitalok bemutatásán dolgozik. Segíts nekik segíteni, és szállít “instagrammable” koktél italok. Azt is választhatja, hogy beszéljen velük, ha közvetlenebb megközelítést szeretne.
Aztán ott vannak azok, akik szeretnék a mix. A DIY mocktails továbbra is népszerű és vonzó a fiatalabb fogyasztók számára. Az egészségtudatos évezredeken kívül, minden generáció ember alkoholmentes italokat keres.
kedvességét mindenki értékelni fogja, a terhes nőktől az alulkorzott ügyfelekig, az ebédszünetben dolgozó alkalmazottaktól kezdve azokig, akik egyszerűen nem tudják rávenni magukat alkoholfogyasztásra.
őket követik azok, akik éppen annyira érdeklődnek a koktélok iránt, hogy kemény passzt adjanak nekik. Azok, akik megengedhetik maguknak, hogy elit italokat fogyasszanak, keresni fogják ezeket az ajánlatokat, de mi van azokkal az emberekkel, akik csak szünetet akarnak?
ne hagyja, hogy koktélmenüje szem elől tévessze a klasszikusokat, mint például a gin-tonik vagy a jack and coke. Miután ez a helyén teszi közeledik a bárban könnyebb minden típusú ügyfelek.
a negyedik típus a koktél szerelmeseit foglalja magában. Olyan ügyfelekkel foglalkozik, akik elég sokat tudnak az italokról, ezért elvárják, hogy Ön és csapata nagyjából tudjon, mint ők. Győződjön meg róla, hogy a likőr és a koktélok legújabb trendjein marad, ha ilyen típusú ügyfeleket szeretne vonzani.
Aztán ott vannak a prémium ügyfelek. Amellett, hogy megrendelik a legdrágább italt, ők vezetik az összes többi vendéget erre. Könnyen növelheti eladásait a koktélüzletben,ha megtalálja őket, mivel az asztalnál mindenki ugyanazt az italt rendeli.
vegye figyelembe az időzítés fontosságát
a második italrendelés megrendelésének biztosítása az ügyféltől szinte mindig nagyobb kihívást jelent, mint az eredeti megrendelés teljesítése. A pszichológia nagy szerepet játszik az okban. Egy asztalnál, ahol egynél több ember van, az a személy, akinek üres pohara van, kétségtelenül az ott ülő mások poharára pillant, és eldönti, hogy érdemes-e újabb poharat szerezni.
miután egy másik személy italának kétharmadát elfogyasztották, az illető valószínűleg arra a következtetésre jut, hogy rengeteg ideje van egy másik ital megrendelésére és befejezésére, amikor a másik személy befejezte az ivást.
a kérdés az, hogy mit kell tennie egy személynek, ha a pohár kevesebb, mint félig tele van? Mi van, ha majdnem üres? Egy további ital eladásának esélye nagyon csekély. Az üres pohárral rendelkező személynek történő értékesítés szokásos gyakorlat, amikor a mellette lévő személy pohara a lehető legteljesebb. A túl hosszú várakozás csökkenti az értékesítés esélyét.
ingyenes kóstolókat biztosít
az ital értékesítése növekedni fog, ha ingyenes kóstolókat kínál ügyfeleinek. Minél nagylelkűbb vagy egy mintával, annál valószínűbb, hogy az emberek viszonozzák és megvásárolják a teljes palackot. Használhatja ezt a stratégiát annak meghatározására is, hogy a helyben főzött sör vagy bor egyre népszerűbb-e a mecénások körében, ezért hozzá kell adni a menüjéhez.
hasonlóképpen, új menüelemeket kell bemutatnia az ügyfeleknek egy új előétel létrehozásával és egy kis minta felajánlásával.
ajánlási ajánlatok
a döntések meghozatala kihívást jelent a fogyasztók számára, különösen akkor, ha sok lehetőség közül lehet választani. A fogyasztók nagyobb valószínűséggel döntenek arról, hogy valami konkrétat mutatnak-e be nekik.
lehet A vonat a bárban csapat alkalmazza a következő javasolt értékesítési tippek.
győződjön meg arról, hogy a személyzet javasolja utántöltő. Amikor egy vendég befejezte italát, képezze személyzetét, hogy javasoljon újratöltést, megemlítve az általuk megrendelt konkrét italt, nem pedig csak “egy másik italt.”Ennek eredményeként lenyűgözni fogják őket, és valószínűleg egyetértenek.
alapértelmezett kiválasztásként prémium folyadékot biztosít. “Nagyszerű választás!”olyan kifejezés, amelyet a személyzetnek ki kell képeznie. “Javasolhatom ezt ? Ez jól hangzik, ugye?”egy másik kifejezés, amely arra késztetheti a fogyasztókat, hogy megvásárolják ezt a prémium márkát.
a szerverek befolyása. A szervernek figyelemmel kell kísérnie, hogy az ügyfél egy italmenüt néz-e. Ebben az esetben kérje meg a szervert, hogy lépjen át, és javasoljon italokat, söröket vagy csak a kedvenceiket, hogy az ügyfél meghatározhassa lehetőségeit.
megfelelő ital javaslatok. Könnyítse meg a látogatók számára, hogy megtalálják az italválasztékot azáltal, hogy hozzáad egy részt az egyes ételekhez.
hozzon létre aláírási koktélokat minden csapos számára. Ha a vendégek nem tudják, mit rendeljenek, hajlamosabbak lesznek arra, hogy javasolják alkotásaikat.
a csapos izgalma az ital iránt növeli az eladásokat, mert érdekesebbé teszi az italokat. Akkor is van némi versenyképesség, valamint az öröm, hogy az italt.
szerverei és csaposai rengeteg információt gyűjtenek ügyfeleiről, amikor naponta kapcsolatba lépnek velük. Munkatársai havi koktél receptversenyen versenyezhetnek.
ösztönözze őket új italok tervezésére, hogy felhívják a figyelmet egy adott termékre. Tegye az ösztönző versenyeket üzleti stratégiájának részévé. Határozza meg az értékesítési célokat, és ha teljesülnek, mindenki számára előnyös.
van valami extra a legnépszerűbb eladók számára. A csapatmunkát így jutalmazzák, és minden tag egyéni jutalmat kap. Ösztönzőket kínálhat koncertjegyek vagy ajándékkártyák formájában, vagy bármi más, ami megfelel a csapatának.
ital-és bár promóciók szervezése
állítsa be magát helyi társalgóként, ha nyüzsgő kereskedelmi terület közelében található. Hozzon létre egy olyan környezetet és élményt, amelyet a fogyasztók élvezni akarnak. Árolja termékeit olyan szinten, amely még azokat a barátokat is csábítja, akik azt mondták: “szeretném, de pénzt akarok megtakarítani”.
fontolja meg, hogyan lehet kitűnni a környék többi bárjából, ha későn nyitva marad, és késő estig promóciókat kínál, hogy több üzletet vezessen.
hozzon létre egy különleges, egyedi és differenciált Happy Hour A versenytársak. A boldog óra lehet alakítani egy boldog hónap, vagy egy boldog hét. Az ügyfelek akár a barátaikat is utalhatják Önnek, és kedvezményt kaphatnak, ha sok üzletet hoznak.
az étel mellett nem szabad figyelmen kívül hagyni. Az ételek és italok kiváló kombinációt jelentenek az értékesítéshez,és az élelmiszerekkel való párosítás segíthet a bevétel növelésében. Létrehozhat egy párosítási menüt a happy hour számára azáltal, hogy felajánlja:
- bor és sajt happy hour
- sör és szárnyak happy hour
- Steak és bor ital éjszaka
- Taco és sör nap
akkor jön mindenféle Happy Hour ötleteket. Hozzon létre egy hashtaget, versenyt vagy valami hasonlót, és mondjuk csak Geekie órát vagy boldog munkaidőt.
bár beépítése a recepción
bár hozzáadása az étterem váróterületéhez az alkoholértékesítés növelésének egyik legjobb módja. A várakozás kellemesebb estét tesz lehetővé, nem pedig kellemetlenséget. Egy hektikus éjszakán sörrel vagy koktéllal nyugodtabbá teheti ügyfeleit. Ez csökkentheti az ügyfelek lemondását a szolgáltatásokról a hosszú várakozási idő alatt azáltal, hogy bevonja őket.
legyen óvatos a menü árazásakor
a költségek csökkentése érdekében soha nem szabad veszélyeztetnie a minőséget, hogy maximalizálja nyereségét az étteremben vagy a bárban. Ez nem egy jó ötlet, hogy emelje fel a likőr árak rendezetlenül. A menüárak hirtelen emelkedése meglepni fogja ügyfeleit, ami negatív benyomást kelt.
a liquor menü fokozatosan, kis lépésekben, időközönként növelhető. Mivel ez nem sokkolja ügyfeleit a likőrárak váratlan növekedésével, nem terheli további költségeket.
például, ha a bár egy híres környéken található, az italok drágábbak lesznek, mint ha egy kis utcai bár vagy egy sportbár. Ennek eredményeként a menü árát annak alapján számítják ki, hogy mennyi időt és pénzt költött az ital elkészítésére. Lehetetlen pénzt veszíteni, ha üzleti célja az, hogy ésszerű italt kínáljon ügyfeleinek.
a menü árazásakor figyelembe kell vennie a piac demográfiai adatait is. Ideális, ha először megérti és ismeri az ügyfelek preferenciáit, mert előfordulhat, hogy más területekről származó árak nem működnek az Ön területén.
győződjön meg róla, hogy munkatársait tájékoztatják az összes italkülönlegességről
javasoljuk, hogy munkatársait kétszer képezzék ki, amikor megváltoztatja a koktélmenü tartalmát. Ennek az információnak a biztosítása az összes kiszolgáló személyzet megnyugtatására szolgál, hogy nem csak arról tájékozottak, hogy egy ital milyen ízű, hanem miért ilyen ízű, és milyen összetevők határozzák meg az italt.
ha a személyzet jól képzett és jól tájékozott, a különleges koktélok és italok további értékesítése várható. Ennek fontossága növekszik, ha új szellemet vagy koktélt ad hozzá kínálatához.
Tervezz egy italt férfiaknak és nőknek
annak ellenére, hogy a közhiedelem szerint a férfiak és a nők szinte azonos típusú koktélokat preferálnak, a tapasztalatok és az adatok mást mutatnak. A rum és a whisky természetes kedvencek a férfiak és más típusú sötét szellemek számára.
a legtöbb nő jobban szereti, ha italát speciális üvegárukban mutatják be, és kézzel díszítik. A különböző általában édes vagy az alacsonyabb kalóriatartalmú, szintén erősen előnyös.
ideális esetben, ha tisztában van azzal, hogy ügyfélkörében sok női ügyfél van, vállalkozásának lehetőségeket kell kínálnia számukra. Rengeteg nagyon egyszerű módszer van arra, hogy az asztalnál más női itatókat csábítson erre, például búzasört tálaljon élénk narancssárga szelettel.
diverzifikálja marketing taktikáját a céltól függően
bárokban és éttermekben két ital egy áron az egyik leggyakoribb promóció. A Mecénás választhat sörök, bor vagy koktélok között. Az ilyen Marketing taktikákat a gyalogos forgalom növelésére és az ügyfelek bevonására használják.
amint egy ügyfél belép a létesítménybe, más marketing taktikákat kell végrehajtania, amelyek arra késztetik őket, hogy prémium italokat és szeszes italokat vásároljanak. Az Ön által végrehajtott promóció típusától függően ez magában foglalhat egy tombolát vagy egy ajándékot, amely ösztönzi az ilyen típusú prémium termékek vásárlását.
használja a közösségi média marketingjét. A digitális és online marketing széles közönséggel rendelkezik. Új elemek hozzáadása a menübe, a Bár-Étterem nyitvatartási idejének vagy zárási idejének megváltoztatása, vagy képek feltöltése az eseményről, amelyet a bár éttermében tart, mind kötelező frissítés. Ezenkívül hirdetéseket is közzétehet a közösségi hálózatokon.
tartsa szemmel az online hírnevét, és erősítse meg. Az éttermi bár előnyös lehet egy optimalizált webhely, amely keresőmotor-barát. Ha többet szeretne megtudni az ügyfelekkel való kapcsolatáról, használnia kell a webhelyét.
vállalkozásának rendelkeznie kell egy marketing részleggel, amely felügyeli a nagy marketing feladatokat. Az online marketing mellett offline marketinget is kell végeznie. Az elérni kívánt célok megtervezése és kitűzése elengedhetetlen.
építsen az erősségeire
étterem, bár és koktél profit javítható az erősségeinek maximalizálásával. Fontolja meg az éttermi bár erősségeinek és gyengeségeinek elemzését, és határozza meg, hol javíthatja.
az étterem POS jelentései segíthetnek ebben. Tudja meg, mely menüpontok generálják a legtöbb nyereséget és a legnépszerűbbek az ügyfelek körében. Láthatja, hogy mely menüpontok járulnak hozzá a legtöbb bevételhez, valamint hogy mely elemek nem értékesítenek jól.
van egy erős listát a népszerű menüpontok. Vizsgálja meg az ügyfelek véleményét, hogy felfedezze, mit kínál az étterem. A menü, a szolgáltatás vagy a hangulat szerepet játszik a választásában?
ezekkel az információkkal elkészítheti az étterem és a bár marketing stratégiáját. Az étterem és a bár nyereségének növelése, valamint az ügyfelek vonzása és megtartása ezzel érhető el.
vegyen be olyan innovatív ötleteket, mint a koktélkészítés és a csapos
ha szeretne italokat készíteni a bárban, kérdezze meg csaposait. Ebben a korban az emberek valami újat és mást keresnek. Az italokat új technikákkal, kreativitással és izgalommal készíthetik el.
csapos hozott egy jó show az ügyfelek számára. Nem lenne nagyszerű, ha felvenne egy mixológust, hogy új, eredeti italokat készítsen a bár menüjéhez? Vonzó pont lesz az ügyfelek számára, ha mixológus van a bárban, mivel a mixology manapság nagyon divatos.
egy tapasztalt csapos is nagyszerű kiegészítő lesz a hét néhány napján. Ez egy fontos USP az Ön vállalkozása számára, és hirdetheti azt, hogy több ügyfelet és ügyfelet szerezzen. Ehelyett ezek egy új koncepció; mint ilyen, használhatja őket, és hagyhatja, hogy ügyfelei Raj.