3-összetevő sötét csokoládé szarvasgomba
selymesen sima és intenzíven gazdag, ezek a 3-összetevős sötét csokoládé szarvasgomba egyszerűen megolvad a szájban. Tejszín vagy vaj nélkül történő elkészítésük lehetővé teszi, hogy a sötét csokoládé tiszta, gazdag íze legyen a show sztárja!
be kell vallanom, mindig is édesszájú voltam. Amikor fiatalabb voltam, ha láttál egy bár tejcsokoládét a közelemben, valószínű, hogy nem lenne ott sokáig…
ahogy idősebb lettem, azt szeretném mondani, hogy ilyen cukros édes kísértések fölé emelkedtem, de ez egyszerűen nem lenne igaz.
életem nagyobb egyensúlyának keresése során tudtam, hogy nem leszek képes teljesen kivágni az összes cukrot (számomra az étel tiltása csak vágyat kelt), ehelyett megpróbálom figyelemmel kísérni a fogyasztásomat, csökkentve a cukrot egy receptben, amikor csak tudok (mindaddig, amíg ez nem veszélyezteti az ízt – az íz mindig az első!)
az elmúlt években azon dolgoztam, hogy a finomított & feldolgozott élelmiszereket egészségesebb, házi készítésű alternatívákkal helyettesítsem. Kivágtam a mesterséges édesítőszereket az italaimból. Még a teljes cukor szénsavas italfüggőségemmel is foglalkoztam egyszer s mindenkorra.
hideg pulyka kilép? Az egyik legnehezebb dolog, amit tettem, de megéri < – büszke pillanat figyelmeztetés!
az egyik módja annak, hogy megtanultam kielégíteni az édes fogaimat, az, hogy átképzem az ízlelőbimbóimat, hogy inkább a sötét csokoládét részesítsem előnyben a tej helyett.
míg korábban azt a tejcsokoládét esztelenül megették volna (rád nézek, családi méretű tejes tejszelet…), ehelyett legalább 70% kakaótartalmú sötét csokoládét használtam, úgy találom, hogy sokkal kevesebbre van szükségem ahhoz, hogy az édes fogam elégedett legyen.
eltartott egy ideig, hogy értékeljem a sötétebb csokoládé intenzitását. Még nem sikerült beleszeretnem a 85% – ba-bár hajlandó vagyok tovább dolgozni rajta! – de ebben a receptben a 70% csokoládé gyönyörűen működik (Zöld & Fekete 70% – át organikusan használtam).
a csokoládé Temperamentumos összetevő lehet a munkához, és általában nem akarsz semmit tenni, ami felborítaná (van egy furcsa mondat…), mert megvastagodhat és megragadhat. De ebben a receptben ennek a természetes tendenciának a felhasználásával selymesen sima ganache-szerű szarvasgombát hozhatunk létre anélkül, hogy extra kalóriákat kellene hozzáadnunk.
a recept szerint folyadékot (ebben az esetben erős kávét) kell hozzáadni az olvadó csokoládéhoz, hogy hatékonyan megragadhassa, mielőtt kisimítaná, és egy kis juharsziruppal fényesítené. A csokoládé teljes mélysége és intenzitása ragyog, mivel nincs szükség vaj vagy tejszín hozzáadására. Bónusz? Ezeket a szarvasgombákat vegánbaráttá lehet tenni, biztosítva, hogy tanúsított tejmentes csokoládét használjon.
ha ezeket a szarvasgombákat mini csokoládés csészékben szeretné tálalni, mint néhány fényképen, akkor a következőképpen készítheti el őket:
élelmiszer-biztonságos ecsettel festse fel az olvasztott csokoládé rétegeit (ugyanazt használtam, Zöld & feketék 70% kakaó szilárd anyag) a mini papírdobozok belsejébe (ezeket használtam) jól hűtve az egyes rétegek között.
úgy találtam, hogy legalább három rétegre van szükségem ahhoz, hogy elég erősek legyenek a kezeléshez. Ha talál mini szilikon tokokat, ez sokkal könnyebb lenne, de eddig nem volt szerencsém ilyen kicsire találni (tudassa velem a megjegyzésekben, ha tudja, hogy az Egyesült Királyságban bárhol tárolja őket!)
Beletelik egy kis gyakorlat, hogy a nyitjára eltávolítása a papírt tőlük, csak győződjön meg róla, hogy lassan. Egy éles kés hegyével távolítsa el a papír fuvoláját, majd tépje le egy darabról. Miután elkezdtem, a papír általában két vagy három darabban jön le. Úgy találtam, hogy a csészék feltöltése előtt a legjobb eltávolítani a papírt, így ha eltörtem, egyszerűen megolvaszthatom őket, és megpróbálhatom újra.
is? Ne próbálja meg a tölteléket közvetlenül a csészékbe önteni anélkül, hogy először lehűtené. A szarvasgomba keverék hője azonnal megolvaszt egy lyukat a gondosan elkészített csésze alján, és hidd el, az olvadt csokoládé mindenhol eljut … dontaskmehowiknowthis…
ezek az egyszerű, 3 összetevőből álló étcsokoládé szarvasgomba intenzíven gazdag, csokoládé slágert nyújt. Nem igazán kóstolhatja meg a hozzáadott kávét, ez csak növeli a csokoládé ízének összetettségét, de ha úgy tetszik, cserélheti a kávét valami másra (matcha zöld tea, bárki?) vagy akár cserélje ki a folyékony kávé egy részét egy kicsit erősebb csigára…
Hmm, whisky sötét csokoládé szarvasgomba?… Igen, tudom, mit próbálok legközelebb!!
- 200g sötét (70% – os kakaó szárazanyag) csokoládé
- 6 evőkanál eszpresszó kávé (szobahőmérsékletre hűtve)
- 2 és 6 evőkanál juharszirup (szobahőmérsékleten)
- szolgálni:
- szitált kakaópor gördülő szarvasgomba
- választható : mini csokoládé csészék, hogy tálaljuk
- egy közepes tálban, amely alig pároló víz fölé van állítva, óvatosan olvassa el az étcsokoládét (ne engedje, hogy a víz megérintse a tál alját – az égetett csokoládé soha nem jó dolog!)
- miután teljesen megolvadt, vegye le a hőt, és hagyja lehűlni néhány percig. Adjuk hozzá a folyékony kávét, majd óvatosan keverjük egy szilikon spatulával. Ahogy a folyadék beépül, a csokoládé megragad és sűrűsödik.
- adjuk hozzá a juharszirupot, egy-egy kanállal, majd óvatosan keverjük addig, amíg a keverék sima, fényes és vastag nem lesz.
- hűtsük le a szarvasgomba keveréket legalább 45 perc – 1 órán keresztül. Továbbra is sűrűsödik, mivel hidegrázik, ami sokkal könnyebbé teszi a kezelést.
- mérjen ki egyszerre egy nagy teáskanálnyi szarvasgomba keveréket, majd tekerje egy sima golyóba a tenyerében. A keverékem 18 szarvasgombát készített egyenként 15 g körül.
- a golyókat szitált kakaóporban tekercseljük, amíg jól be nem fedik, majd tálalásig hűtőszekrényben tároljuk. Készítettem néhány mini csokoládés csészét ugyanazzal a sötét csokoládéval, hogy tálaljam őket (az utasításokat lásd a bejegyzésben található megjegyzéseimben).
Recept enyhén adaptálva: szakács magad vékony – alacsony zsírtartalmú csokoládé szarvasgomba
