Frittata occidentale con peperone, cipolla, prosciutto e formaggio Ricetta
Perché funziona
- Condire le uova con sale prima permette al sale di abbattere la struttura proteica delle uova, portando ad una frittata più tenera.
- Mescolando il formaggio con il prosciutto e le verdure saltate si ottiene un salto sulla sua fusione.
- L’aggiunta di un pizzico di paprika affumicata migliora l’aroma del fuoco da campo che una frittata occidentale dovrebbe avere.
In alcune parti degli Stati Uniti questa frittata è conosciuta come una frittata occidentale; in altri è una frittata Denver. In entrambi i casi, i nomi ci dicono tutto quello che c’è da sapere su come rendere questo classico diner veramente cantare. Non basta semplicemente farcire alcune cipolle cotte, peperoni, prosciutto e formaggio in uova; dobbiamo sfruttare lo spirito di questa creazione. Dovrebbe avere un sapore come se ti fossi appena svegliato nella prateria, le mucche pascolano sull’erba rugiadosa mentre il tuo cavallo schiaccia i moscerini con la coda; metti una padella di ghisa sul fuoco da campo e arrostisci quelle verdure sulle fiamme fumose, carbonizzandole in punti. Questo è il sapore che questa frittata dovrebbe evocare.
Come facciamo? Per cominciare, ci assicuriamo di cucinare la cipolla, il peperone e il prosciutto abbastanza duro da farli rosolare a macchie, in modo che inizino a prendere un sapore affumicato da soli. Quindi aggiungiamo solo un pizzico di paprika affumicata, che aggiunge più profondità pepata e un vero calcio di fumo da campo. (Non hai paprika affumicata? Prova una goccia di fumo liquido, o semplicemente saltala—la frittata sarà ancora molto buona.)
Per fare la frittata stessa, seguiamo il metodo di Kenji per un classico stile americano, con cagliata grande e soffice e qualche doratura all’esterno.
Prendi nota, questa ricetta fa un whopper di una frittata, e mentre un autista di bestiame affamato potrebbe probabilmente inghiottire il tutto da solo, questo è qualcosa che la maggior parte delle persone (ti guarda, city slickers!) vorrà dividere in due.