Un Guide pour Colorer le Glaçage à la crème au beurre
Je pense que l’une des choses les plus cool du gâteau est à quel point il peut être artistique, et une grande partie de cela vient de la liberté de créer n’importe quelle couleur de crème au beurre que vous pourriez imaginer! En fait, lors de la planification de mes gâteaux, j’aime me balancer sur la palette de couleurs et avoir un vrai frisson lorsque les couleurs se révèlent exactement comme je l’imaginais. Comme pour tout, obtenir mes nuances de crème au beurre est venu avec des tonnes de pratique et de trouver des produits que j’aime pour aider à y arriver.
Je suis ravi de partager avec vous tout ce que je sais sur la coloration de la crème au beurre, en particulier parce que la façon dont je réalise les couleurs de la crème au beurre a été l’une de mes questions les plus fréquemment posées au fil des ans. J’ai toutes les informations dont vous avez besoin ci-dessous, mais d’abord, voici une vidéo pour vous guider à travers tous les produits que j’aime et des conseils utiles pour obtenir ces couleurs:
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Mes produits préférés:
Bien que j’ai vraiment commencé avec ces colorants alimentaires primaires liquides que vous pouvez obtenir dans l’allée de cuisson de n’importe quelle épicerie, au fil des ans, j’ai appris que l’utilisation de colorants alimentaires à base de gel faisait toute la différence. Voici ceux sur lesquels j’en suis venu à dépendre et que je prendrai tout au long de cet article:
Kits de pâte de gel souple Americolor: ces gels à base d’eau sont les meilleurs qui existent (à mon avis). Ils sont super concentrés, vous n’avez donc pas besoin d’en utiliser beaucoup pour obtenir des couleurs riches. Ils n’affectent pas non plus le goût ou la consistance de votre crème au beurre, et ils viennent dans à peu près toutes les couleurs que vous pourriez imaginer – vous n’aurez jamais à vous soucier de mélanger des couleurs personnalisées.
Si vous êtes sérieux au sujet de vos palettes de couleurs crème au beurre, je vous recommande fortement de vous procurer le kit Nifty Fifty ou le kit Heavenly Seventy. Comme les noms le suggèrent, le Nifty Fifty est livré avec 50 couleurs de gel et le Heavenly Seventy est livré avec 70 couleurs de gel. Bien sûr, vous pouvez acheter n’importe quel gel Americolor seul (ils viennent dans quelques bouteilles de tailles différentes), mais il est toujours idéal et inspirant d’avoir un kit complet de gels colorés à portée de main.
Americolor Bright White: que je veuille que ma crème au beurre soit extra blanche pour glacer un gâteau ou que je doive la blanchir avant d’ajouter de la couleur (nous en verrons l’importance ci-dessous), mon blanchisseur de glaçage préféré est le blanc brillant Americolor haut la main. Si vous avez déjà eu du mal avec de la crème au beurre trop jaune à votre goût, je vous recommande de garder une grande bouteille à portée de main.
Système de coloration alimentaire Wilton Color Right: Si vous n’êtes pas prêt à investir dans un grand kit de gels Americolor et que vous ne voulez pas continuer à acheter des couleurs un par un, le système de coloration alimentaire Wilton Color Right est merveilleux. Il est livré avec huit gels à base d’eau que vous pouvez mélanger les uns avec les autres pour créer des couleurs personnalisées. Encore une fois, ceux-ci sont super concentrés et n’affectent pas le goût de votre crème au beurre. La seule chose que je mentionnerai avec ceux-ci est que vous aurez besoin de connaître une théorie des couleurs de base pour obtenir les couleurs que vous voulez (je vais vous donner une mini leçon ci-dessous!).
Je me rends compte qu’il existe d’autres marques et types de colorants alimentaires, mais ceux ci-dessus sont ceux que je recherche quotidiennement et sont responsables de toutes les palettes de couleurs que j’ai pu créer. Donc, avec ceux-ci à l’esprit, lisez la suite pour tout ce que je sais sur la création de crème au beurre colorée.
Mes Meilleurs Conseils pour Obtenir les couleurs que Vous voulez:
1. Considérez votre type de crème au beurre
Tout d’abord, parlons du type de crème au beurre que j’utilise, car cela fait une énorme différence dans le résultat de la couleur. J’utilise cette recette de crème au beurre pour tout ce que je fais, qui est une crème au beurre américaine. De tous les types de crème au beurre, la crème au beurre américaine est la plus facile à colorer et à obtenir des teintes riches et sombres avec un minimum de produit.
D’autres types de crème au beurre, comme la meringue suisse ou d’autres crèmes au beurre à base de meringue, ne prennent pas la couleur aussi facilement en raison de la teneur élevée en matières grasses n’étant pas aussi compatible avec les gels à base d’eau. Cela peut signifier soit la nécessité d’utiliser plus de produit, d’utiliser différents types de produit (tels que des gels à base d’huile), d’attendre plus longtemps que la couleur se développe et s’approfondit, soit d’utiliser d’autres méthodes de coloration de la crème au beurre. Je n’ai jamais travaillé avec un autre type de crème au beurre auparavant, donc si la meringue suisse (ou un autre type) est votre choix, vous devrez peut-être rechercher les meilleures méthodes et produits à utiliser pour ce avec quoi vous travaillez.
2. Commencez avec la bonne couleur de base
Rappelez-vous ces leçons d’école primaire sur les couleurs? Jaune + bleu = vert et ainsi de suite? Eh bien, dans le même sens, lors de la coloration de la crème au beurre, il est important de savoir que quelle que soit la couleur de votre crème au beurre (c’est-à-dire la couleur de base), elle se mélangera à n’importe quelle couleur que vous ajoutez, ce qui a un effet énorme sur la couleur finale. Pour obtenir les palettes de couleurs les plus pures, vous voudrez commencer par une crème au beurre blanche, car blanc + n’importe quelle couleur = cette même couleur (qui s’intensifie à mesure que vous ajoutez plus de couleur).
Ma recette de crème au beurre à la vanille est assez pâle au début et facile à mélanger avec les couleurs, mais si vous commencez avec une crème au beurre plus jaune, cette couleur jaune se mélangera à la couleur que vous y ajoutez. Pour lutter contre cela, vous aurez besoin d’un bon blanchisseur de glaçage comme l’Americolor Bright White mentionné ci-dessus. J’ajoute une cuillère à café ou deux à chaque lot de ma crème au beurre à la toute fin de la recette, je m’assure qu’elle est bien mélangée et je regarde simplement la différence que cela fait:
C’est tout à fait bien de commencer avec de la crème au beurre jaunâtre si le résultat final de votre séance de coloration sera de la famille des tons jaunes (jaune, orange, vert citron, etc.), mais gardez à l’esprit que la couleur de base affectera le résultat final. En dehors de cela, la seule fois où je recommande de ne pas commencer avec de la crème au beurre blanche, c’est si vous devez obtenir les couleurs noir, bordeaux profond ou brun foncé. Dans ces cas, commencez toujours par la crème au beurre au chocolat car il est beaucoup plus facile de passer du brun au noir (et ainsi de suite) que de passer du blanc au noir.
3. Commencez petit
Il faut de la pratique pour savoir de quelle quantité de crème au beurre vous aurez besoin pour différents scénarios – quelle quantité est idéale pour remplir et glacer un gâteau? Ou pour la dernière couche de glaçage sur un gâteau enrobé de miettes? Ou pour quelques fleurs de crème au beurre ? Parce que ces quantités varient tellement, il est presque impossible de trouver une « recette » (ou le nombre de gouttes à utiliser) pour différentes intensités de couleur.
Je dirai que plus la quantité de crème au beurre que vous commencez est petite, plus la quantité de gel de couleur que vous devrez utiliser pour obtenir une couleur riche est petite. Cela étant dit, si vous optez pour une couleur pastel et que vous commencez avec une petite quantité, il est également facile d’ajouter trop de gel de couleur et d’aller trop loin. Une fois que vous avez mesuré la quantité de crème au beurre, la meilleure façon d’aborder la coloration de la crème au beurre est de commencer avec une petite quantité de gel pour voir de quelle couleur vous vous retrouvez et de partir de là.
Pour démontrer, j’ai deux bols ici avec environ ½ tasse de crème au beurre chacun. Je vais commencer par ajouter environ une demi-goutte de gel de couleur Fuchsia dans le bol de droite et mélanger le tout.
Après avoir tout mélangé, je peux voir que nous nous retrouvons avec une couleur rose super légère et que nous pouvons nous sentir plus à l’aise d’ajouter une goutte de plus pour obtenir un pastel Fuchsia.
Maintenant, je vais doubler la quantité (donc, trois gouttes) dans le bol à gauche pour vous montrer à quelle vitesse cette couleur peut s’intensifier.
Plus vous avez de crème au beurre, plus vous devrez utiliser de gouttes pour intensifier ou assombrir la couleur. Pour cette raison, vous aurez juste besoin de pratiquer et assurez-vous de toujours commencer avec un tout petit peu de gel, sauf si vous voulez une couleur super foncée pour commencer.
4. Laissez le temps aux couleurs d’approfondir
Non seulement la couleur devient de plus en plus riche avec le gel de couleur que vous ajoutez, il est également important de savoir que ces couleurs s’assombriront un peu plus avec le temps. Encore une fois, cela va prendre un peu de pratique et de patience, mais regardez simplement comment ces couleurs fuchsia de l’exemple ci-dessus se sont assombries après 15 minutes:
Puis après 30 minutes:
Donc, que vous optiez pour une couleur sombre ou non, assurez-vous de prendre en compte le fait que la couleur deviendra probablement un peu plus foncée avec le temps.
5. Étudiez la théorie des couleurs
Surtout si vous mélangez des couleurs personnalisées, connaître une chose ou deux sur la théorie des couleurs vous rendra beaucoup plus confiant. Voici un excellent article qui couvre les bases, comme ce qui se passe lorsque vous mélangez certaines couleurs et comment rendre une couleur plus chaude ou plus froide. Le système de coloration alimentaire Wilton Color Right que j’ai mentionné dans ma section « produits préférés » ci-dessus est livré avec huit gels de couleur différents que vous pouvez mélanger pour créer certaines nuances. Il est même livré avec un petit guide pratique sur la façon de créer certaines couleurs, mais je pense toujours qu’il est vraiment important de connaître la théorie des couleurs, car parfois la couleur que vous mélangez est un peu différente et connaître la théorie des couleurs vous aidera à apprendre à la corriger.
Pour le démontrer, je vais vous montrer comment je créerais différentes variations de crème au beurre violette en commençant par une goutte de rose et une goutte de bleu. Notez que nous nous retrouvons avec une couleur pastel pourpre aux tons froids:
Plus vous ajoutez de bleu à cette couleur, plus elle sera froide et plus vous ajouterez de rose, plus elle sera chaude. Je veux un violet aux tons plus chauds, alors je vais ajouter une autre goutte de rose. Voyez comment le ton de la couleur change?
Maintenant que j’ai une sorte de « recette » pour cette couleur, je peux l’assombrir en ajoutant un autre rond – une goutte de bleu et deux gouttes de rose. Je continuerai à le faire, en ajustant le ton si nécessaire, jusqu’à ce que je me retrouve avec la couleur que je recherche – tout en sachant que le temps intensifiera la couleur.
Si vous êtes toujours perplexe sur la façon de mélanger une certaine couleur, vous pouvez toujours Google comment la fabriquer également. Il y a beaucoup de sites Web de peinture et d’art qui noteront les différentes couleurs qui composent un bleu turquoise ou un vert forêt, donc si vous ne faites que Google des choses comme « comment mélanger (nom de la couleur) », les résultats peuvent être liés à l’art mais si utiles!
6. Apprenez à Éclaircir les couleurs
Juste au cas où vous auriez créé une couleur et réalisé qu’après le temps, il fait trop sombre ou qu’il n’est pas correct d’une autre manière, avoir un peu de crème au beurre blanche supplémentaire ou un blanc brillant Americolor est un économiseur de vie. Mélanger un peu de crème au beurre blanche ou de blanchissant à glaçage aidera à éclaircir la couleur afin que vous puissiez obtenir la teinte que vous souhaitiez commencer au lieu de devoir partir de zéro.
J’espère que tout cela sera utile pour vos palettes de couleurs crème au beurre! Cela ouvre vraiment un tout nouveau monde de créativité lorsque vous avez une excellente recette de crème au beurre, les bons produits et savez les utiliser. Tellement excité pour vous d’explorer de nouvelles possibilités avec des couleurs!
Vous voulez plus de bases de gâteau? Rendez-vous ici pour voir tous les articles et apprendre les méthodes de prise de masse que j’ai appris à aimer au fil des ans. Je vous encourage à chaque étape du chemin!