Tout ce que Vous devez Savoir pour faire du Fudge à la fois Moelleux et Croquant – One Green Planet
Lorsque vous pensez au fudge, pensez-vous au type crémeux, lisse et moelleux, ou votre fudge fantastique est-il friable et granuleux? Les gens sont sérieusement divisés sur le type de fudge qu’ils préfèrent, qui est souvent le type qu’ils ont grandi en mangeant. Ceux de l’équipe Chewy veulent une douceur onctueuse, riche et fondante dans la bouche, tandis que l’équipe Crumbly veut que son fudge soit rugueux et sec. Bien sûr, toute friandise qui a du chocolat et du sucre comme ingrédients principaux doit être délicieuse, n’est-ce pas? Voyons quelles sont les différences entre ces deux types de fudge et comment faire les deux.
Fudge Moelleux
Le fudge au chocolat remonte aux États-Unis à la fin des années 1800. Il est traditionnellement fabriqué en faisant cuire du sucre, du beurre et du lait et en le battant pendant qu’il refroidit jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Il peut s’agir de chocolat nature ou d’autres friandises, telles que des noix, des fruits secs et des guimauves.
La science de la fabrication du fudge implique la cristallisation du sucre, mais pour obtenir un fudge lisse, il ne peut pas cristalliser trop ou trop vite. Le lait, le beurre et le sirop de maïs peuvent inhiber la cristallisation rapide, ils sont donc ajoutés au sucre. Cuire le fudge à une température plus basse et le laisser refroidir avant de le battre donnera également un résultat plus lisse.
Fudge friable
Le fudge friable a un profil beaucoup plus intéressant. Bien que cette version sèche, granuleuse et cassante soit souvent appelée « fudge échoué », il s’agit en fait d’un comprimé écossais. Le comprimé est un bonbon écossais traditionnel très riche à base de beurre, de lait condensé et de sucre. Ses origines précèdent fudge, comme on le trouve dans les livres de cuisine du 18ème siècle. Ce type de friandise est plus dur que le fudge, mais pas aussi dur que les bonbons durs. On laisse le sucre cristalliser rapidement en le faisant cuire plus longtemps et à des températures plus élevées et en n’ayant pas de sirop de maïs, ce qui empêcherait la cristallisation. Battre le mélange avant qu’il ne refroidisse conduira également à un résultat graveleux. Fondamentalement, tout ce que vous ne voulez pas arriver lorsque vous faites du fudge lisse est ce qui doit arriver pour faire ce type de fudge friable.
Fudge sans produits laitiers
Étant donné que les principaux ingrédients du fudge sont le sucre, le beurre et le lait, quelques remplacements nous permettront de faire un fudge délicieux sans produits laitiers. Au lieu du beurre laitier, vous pouvez utiliser du beurre végétalien fait maison. Si vous voulez encore plus de saveur chocolatée, essayez d’utiliser ce beurre de cacao-noix de coco fait maison.
Vous avez des tonnes de choix en ce qui concerne le lait. Le lait de coco complet est un choix populaire car il est riche et épais, comme la crème. Il est préférable de réfrigérer la boîte de lait de coco pendant au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit, si possible. Ensuite, utilisez la crème épaisse et réservez le liquide plus fin pour autre chose. Ce Fudge à l’avocat au chocolat sain utilise du lait de coco plein de matière grasse.
D’autres laits non laitiers peuvent également être utilisés. Pour vous aider à décider des laits non laitiers, consultez Quel Lait pour Quelle Recette: Un Guide du Lait Non Laitier pour Tous Vos besoins de cuisson et de cuisson. Le lait d’amande est utilisé pour fabriquer le Fudge de barre de Monticules le plus sain au Monde.
Les trucs sucrés
Il y a beaucoup de choix pour sucrer votre fudge. Le sirop d’érable est un choix plus sain que le sucre raffiné, et il est utilisé pour fabriquer ce Fudge cru au Beurre d’arachide et à la Caroube, Fudge au Beurre d’amande et Fudge au chocolat au Beurre d’arachide à 3 ingrédients. Les dattes sont une autre alternative saine au sucre raffiné. Essayez-les dans ce Fudge au chocolat et aux noisettes Expresso. La cassonade est utilisée pour fabriquer ce Fudge au Rhum et aux raisins secs.
Bien sûr, vous voulez que votre fudge soit chocolaté et que vous utilisiez le meilleur chocolat. Choisissez des pépites de chocolat sans produits laitiers ou du chocolat au four. Vous pouvez même apprendre à faire vos propres morceaux de chocolat noir faits maison. Si vous voulez rendre votre traitement décadent plus sain, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao qui est considérée comme un superaliment.
Compléments
Quand il s’agit de fudge, laissez libre cours à votre imagination et soyez aussi créatif que vous le souhaitez. Ajoutez de la saveur et de la texture avec toutes sortes d’ingrédients savoureux. Les beurres de noix ajoutent de l’onctuosité et des graisses naturelles; essayez ce Fudge au Beurre d’Arachide, Fudge au Beurre d’Amande, Tasses de Fudge au Tahini à l’Orange et aux Amandes, et Fudge au Chocolat Végétalien Cru et au Beurre d’Arachide. La purée de citrouille peut également ajouter cette onctuosité, comme dans ce Fudge à la citrouille et aux noix de Pécan.
Les noix ajoutent un peu de croquant au fudge doux tandis que les fruits secs ajoutent une texture moelleuse. Essayez ces bouchées de Fudge au Chocolat à la Grenade et à la Pistache et au Beurre d’Amande aux Canneberges. La guimauve ajoute une texture spongieuse et moelleuse – essayez ce Fudge à la guimauve au beurre d’arachide au chocolat à 4 ingrédients. D’autres compléments de saveur que vous voudrez peut-être essayer incluent le café, comme dans ce Fudge Café Noisette et Fudge Chocolat Noisette Expresso. Essayez d’ajouter du quinoa pour un effet « riz croustillant », comme ce Fudge au quinoa végétalien à 5 ingrédients. Des raisins secs moelleux, sans oublier un peu d’alcool, ajoutent des saveurs uniques à ce Fudge au Rhum et aux raisins secs.
Faire du Fudge végétalien
Nous avons commencé cet article avec toute la science impliquée dans la fabrication du fudge, et vous pouvez certainement faire votre fudge végétalien de cette façon, en suivant les conseils sur la façon de le rendre lisse ou granuleux. Vous pouvez caraméliser le sucre, ajouter du lait ou de la crème non laitière et remuer jusqu’à ébullition.
Pour un fudge moelleux et crémeux, laissez la pâte à fudge refroidir et utilisez un mélangeur électrique ou une cuillère en bois pour la travailler jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Pliez vos compléments et versez-les dans une casserole doublée. Ne grattez pas le mélange qui est collé sur les côtés ou le fond de la casserole. Cela le rendra graveleux. Laissez le fudge reposer au réfrigérateur et dégustez.
Pour le fudge granuleux et friable, commencez à remuer avec une cuillère en bois ou un mélangeur électrique immédiatement après l’ébullition de la pâte à fudge. Ajoutez tous les arômes et continuez à remuer, jusqu’à ce que le fudge perde sa brillance et commence à paraître granuleux et épais. Ensuite, versez rapidement la pâte dans le plat allant au four doublé et laissez-la reposer au réfrigérateur.
Ou, vous pouvez le faire de la manière la plus simple. Il suffit de tapisser un plat de cuisson de papier sulfurisé. Si vous utilisez des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat, faites fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Voyez Comment Tempérer le Chocolat et Corrigez-Le Quand Il ne Va Pas pour obtenir des conseils.
Combinez tous vos ingrédients principaux – le chocolat, les beurres de noix, le beurre végétalien, les édulcorants, les arômes liquides tels que la vanille ou le café et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire et combinez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer les noix, les guimauves ou les fruits secs. Versez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément avec une spatule. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il prenne. Ensuite, il suffit de couper en carrés et de creuser!
Plus de recettes
D’autres recettes que votre dent sucrée vous remerciera comprennent ce Besan Barfi (Fudge aux Dattes et Pois Chiches), Fudge au Maïs Soufflé au Beurre d’Arachide, Fudge à la Banane à l’Érable au Beurre d’Arachide Sain, Fudge Végétalien le plus Sain de Tous les Temps, Fudge au Moka Végétalien et Doodh Pedha (Fudge au Lait Indien), Que vous pouvez Préparer en 10 Minutes.
De plus, vous pouvez ajouter du fudge à d’autres desserts pour une double décadence. Essayez ce Gâteau au chocolat à la Betterave Fudgy avec Glaçage Rose, un Gâteau au Fudge au Chocolat Cru et ces Brownies au Fudge sans cuisson. Pour encore plus de recettes, voir Oh Fudge! 20 Recettes Végétaliennes pour la Journée nationale du Fudge.
Que vous aimiez votre fudge lisse, crémeux et moelleux, ou que vous le préfériez granuleux, friable et cassant, nous pouvons tous convenir que le fudge est l’un des desserts les plus délicieux et décadents de tous les temps. Comment aimez-vous votre fudge? Dites-nous dans les commentaires.
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