Tempura aux crevettes
La tempura ou tempura aux crevettes est un plat japonais composé de crevettes décortiquées, trempées dans de la pâte et frites. C’est, je pense, l’un des plats japonais les plus préférés des Philippins. Outre les crevettes, vous pouvez également faire des tempura de légumes pour décorer ou pour les rendre plus appétissants. Il suffit de couper quelques aubergines et carottes en lanières épaisses, d’obtenir des haricots entiers, puis de les tremper dans la pâte tempura puis de les faire frire.
Lors de la cuisson des crevettes, vous remarquerez que les crevettes se recroquevillent. La technique pour que la crevette reste droite consiste à faire une fente transversale dans la face interne de la crevette. Bien sûr, un petit morceau de bâton de bambou fonctionnera aussi en biaisant pour que les crevettes ne se courbent pas. Il suffit de ne pas l’enlever après la cuisson. Pour cuire la tempura de crevettes; Retirer la tête et la coquille des crevettes mais laisser la queue intacte. Devein. Faire une fente transversale sur le côté intérieur des crevettes, de sorte qu’elles ne se courbent pas lorsqu’elles sont cuites. Assaisonner de sel et de jus de calamansi. Réserver. Battez l’œuf. Ajouter de l’eau et battre à nouveau. Ajouter toute la farine, la levure chimique, le sel et le MSG. Dans une casserole profonde, chauffer environ 2 pouces d’huile de cuisson de profondeur. Trempez les crevettes dans la pâte et déposez-les une à une dans l’huile chaude. Frire jusqu’à coloration dorée. Pour voir la recette complète et la liste des ingrédients dans les mesures exactes, continuez à lire.
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Tempura de Crevettes
Ingrédients
- 1/2 kilo de grosses crevettes
- 1 Cuillère à soupe. jus de calamansi
- 1 c. à thé. sel
- huile de cuisson pour friture profonde
Pour la pâte:
- 1 oeuf
- 1/2 tasse d’eau
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 c. à thé. poudre à pâte
- 1/2 c. à thé. sel
- 1/2 c. à thé. MSG
Ingrédients de la sauce Tempura::
- 1 tasse de bouillon de poisson ou de crevettes
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vin de riz
- 2 c. à thé. sucre
- 4 gousses d’ail émincées
- 1/2 tasse de radis ou de labanos râpés
Instructions
Comment faire cuire la Tempura aux crevettes:
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Retirez la tête et la coquille des crevettes, mais laissez la queue intacte. Devein.
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Faire une fente transversale sur le côté intérieur des crevettes, de sorte qu’elles ne se courbent pas lorsqu’elles sont cuites.
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Assaisonner de sel et de jus de calamansi. Réserver.
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Battez l’œuf. Ajouter de l’eau et battre à nouveau. Ajouter toute la farine, la levure chimique, le sel et le MSG.
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Dans une casserole profonde, chauffer environ 2 pouces d’huile de cuisson. Trempez les crevettes dans la pâte et déposez-les une à une dans l’huile chaude.
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Faire frire jusqu’à coloration dorée. Servir chaud avec une sauce tempura.
Pour faire de la sauce tempura:
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Mélanger tous les ingrédients, cuire 5 minutes. Laisser refroidir avant de servir.