Stocker les légumes sans Réfrigération

Stocker les légumes sans Réfrigération

Comment conservez-vous les légumes sans réfrigération? Pouvez-vous stocker des légumes sans réfrigération? Et les carottes ? chou ? chou-fleur? du brocoli ? des poivrons? du céleri ?

Même si votre bateau est frigorifique, ranger certains de vos légumes à l’extérieur du réfrigérateur aide considérablement à résoudre le problème de « mon réfrigérateur n’est pas assez grand! »Et si vous n’avez pas de réfrigérateur, eh bien, vous devez les stocker autrement.

La bonne nouvelle est qu’avec un peu de soin, de nombreux légumes peuvent être stockés n’importe où d’une semaine à un mois ou parfois même plus. Non, tout ne durera pas aussi longtemps — mais assez pour que vous puissiez toujours avoir des légumes frais à mélanger avec les conserves!

Acheter Des Légumes Qui Seront Stockés Sans Réfrigération

Avoir des légumes dure un temps raisonnable sans réfrigération commence en fait par la façon dont vous choisissez les légumes en premier lieu. C’est probablement la partie la plus importante du processus et celle habituellement négligée. J’ai appris ma leçon à la dure — vous ne pouvez tout simplement pas aller à l’épicerie, marcher jusqu’à la section des produits, saisir la première chose que vous voyez et vous attendre à pouvoir la conserver pendant n’importe quelle période sans réfrigération.

Quelques principes simples:

• Achetez des légumes jamais réfrigérés. Ceux-ci sont le plus souvent disponibles sur les marchés fermiers ou sur des camions de légumes. Une fois que quelque chose a été réfrigéré, il doit rester réfrigéré, sinon il va rapidement se détériorer. Mon expérience est que les produits qui ont été réfrigérés ont moins de la moitié de la durée de vie en dehors du réfrigérateur de quelque chose qui n’a jamais été réfrigéré. Ci-dessous, quand je parle de la durée de vie de quelque chose, je parle d’articles qui n’ont jamais vu l’intérieur d’un réfrigérateur.
• Soyez très pointilleux. Choisissez des articles individuels et n’acceptez pas ceux qui sont meurtris, pourris, trop mûrs, ont des trous d’insectes ou ont l’air « vieux ». »Seuls les légumes les plus frais et les plus parfaits feront l’affaire.
• N’achetez pas trop. Si vous achetez plus que ce qui peut tenir confortablement dans vos zones de stockage, vos légumes seront meurtris au fur et à mesure que vous essayez d’intégrer les extras. Soyez réaliste quant à la quantité d’espace dont vous disposez.
• Transportez les légumes doucement. Si vous les portez dans un sac à dos, apportez des serviettes pour garnir les légumes et ne les entassez pas. Si vous allez en taxi, assurez-vous que rien ne leur tombera dessus et qu’ils ne rouleront pas. Vous ne voulez pas les blesser avant même qu’ils arrivent au bateau!

Ramener des légumes à la maison

Pour laver ou ne pas laver vos légumes lorsque vous les ramenez à la maison? Vous trouverez des croiseurs qui sont catégoriquement dans les deux camps. L’argument pour le lavage est d’enlever les bestioles avant qu’elles ne causent des dommages ou n’infestent d’autres aliments, et aussi d’avoir de la nourriture prête à l’emploi quand vous le souhaitez. L’argument contre cela est que le produit dure le plus longtemps avec le moins de manipulation et laissé dans la saleté dont il a été tiré. Les deux parties ont du mérite.

En général, je lave mes légumes que je les mette au réfrigérateur ou dans des hamacs à engrenages. Même sur les marchés fermiers, j’ai rarement trouvé des produits qui n’ont pas été lavés au moins une fois, donc ce n’est pas dans sa propre saleté. MAIS si vous le lavez, vous devez le sécher totalement avant de le ranger. S’ils ne sont pas secs lorsque vous les rangez, même dans des bacs ventilés ou des hamacs à engrenages, ils ne sècheront pas totalement s’ils sont humides — ils commenceront à pourrir.

Et pendant que vous rangez les choses — détails ci—dessous – vérifiez chaque article pour vous assurer qu’il est en bon état. Je trouve généralement un article ou deux qui doivent être mangés tout de suite, qui peuvent être intégrés au menu du dîner.

Les bases du stockage des légumes sans réfrigération

Les zones de stockage doivent être bien ventilées, sèches et aussi sombres que possible. Les bacs doivent être facilement lavables — le plastique fonctionne le mieux car vous pouvez utiliser de l’eau de Javel et il sèche rapidement. Les paniers métalliques et les hamacs à engrenages provoquent des « points de pression » qui vont provoquer des ecchymoses, ils doivent donc être bien rembourrés. Cela dit, les hamacs à engrenages sont généralement bons pour stocker les légumes s’ils peuvent être suspendus dans des endroits où ils ne heurteront rien dans une mer agitée, mais se balanceront simplement sans encombre.

De plus, les bacs et autres conteneurs de stockage doivent être situés à l’endroit où vous pouvez les voir pour vérifier les produits quotidiennement. Si vous voyez quelque chose qui est meurtri, mettez-le au menu du dîner. Tout ce que vous avez manqué et qui est en train de pourrir ou de mouler doit être jeté immédiatement — et le récipient essuyé avec de l’eau de Javel.

En général, je ne stocke pas les produits non réfrigérés dans des sacs en plastique — ils emprisonnent simplement l’humidité et les aliments pourrissent. J’ai essayé les « sacs verts » et j’ai eu les mêmes résultats.

Spécificités de stockage pour Différents légumes

Ail frais. Ne PAS mettre en plastique. Durera un mois ou plus.

Oignons. Conserver dans un endroit sombre et sec pour les empêcher de germer. Ne conservez pas les oignons et les pommes de terre ensemble car les pommes de terre vont germer.

Pommes de terre. Voir mon article sur le stockage des pommes de terre — conservez les pommes de terre blanches et les patates douces de la même manière.

Chou. Reste au frais. Le chou durera plusieurs semaines tant que vous le protégerez de trop d’ecchymoses. La laitue ne se conserve pas bien, le chou devient donc « l’aliment de base de la salade » pour les croiseurs.

Tomates. Achetez-les à différents stades de maturité à la verdure. Rangez-les dans un endroit sombre ou enveloppez—les avec des serviettes en papier ou du journal ou collez-les dans des chaussettes tubulaires – elles ont besoin de l’obscurité pour mûrir. Déballer à maturité et utiliser dans les deux jours (en achetant à différentes étapes, vous pouvez avoir un approvisionnement pendant deux semaines ou plus).

Avocats. Ils sont assez sensibles aux ecchymoses. Le mieux que j’ai trouvé pour les stocker était de les mettre dans des chaussettes tubulaires, puis dans un hamac à engrenages sur des produits « robustes » tels que des pommes de terre ou des oignons. Si vous les achetez à différents stades de maturité — avec certains encore durs – vous pouvez les déguster pendant une semaine ou plus.

Carottes et céleri. Enveloppez dans du papier d’aluminium, mais ne scellez pas totalement le paquet, laissez de petites ouvertures à la fin pour que l’humidité s’échappe (sinon, elles pourriront). Ils peuvent en assécher certains, alors rajeunissez dans l’eau. Ils dureront facilement une semaine, souvent 2 semaines ou plus.

Concombres et poivrons verts. Tamponnez-les bien pour qu’elles ne soient pas meurtries, et elles dureront au moins une semaine; souvent deux semaines.

Courges et courgettes d’été. Les petits durent beaucoup mieux que les plus grands; ils dureront 10 jours ou parfois plus longtemps. S’ils commencent à flétrir un peu, utilisez—les dans un plat cuit au lieu de les manger crus – vous ne remarquerez pas qu’ils ne sont pas croustillants.

Brocoli et chou-fleur. Ceux-ci peuvent tous les deux durer une semaine, à condition qu’ils n’aient jamais été réfrigérés. Pour une raison quelconque, ils semblent être très rapides à gâter s’ils ont déjà été réfrigérés et en sont ensuite retirés. Le brocoli peut devenir un peu jaune et le chou-fleur peut avoir des taches noires — il suffit de couper les deux. Et comme pour la courge d’été, si l’une ou l’autre commence à se flétrir, utilisez-la dans un plat cuit et elle ne sera pas perceptible.

Laitue. Mon expérience avec la laitue est qu’elle est si sensible aux ecchymoses, qui provoquent alors rapidement la pourriture, qu’il est préférable de la manger dans un jour ou deux après l’avoir achetée.

Cet article a été écrit à l’origine en mai 2011. Il a été mis à jour pour la dernière fois en mars 2020.

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