Soupe Abak Atama

Soupe Abak Atama

Soupe Abak Atama

La soupe Abak Atama est une délicieuse soupe populaire parmi les Ibibios de l’État d’Akwa Ibom dans le sud du Nigeria. Son nom est dérivé des deux ingrédients dominants: Le Concentré de Fruits de Palme (Abak) et les Feuilles d’Atama. Le concentré de base de fruits de palme utilisé dans la préparation de l’Abak Atama le rend similaire à la soupe Banga d’origine Delta du Niger et à l’Ofe Akwu des Igbos mais la différence réside dans les épices et les légumes utilisés pour chacune de ces soupes et ragoûts.
Comment faire cuire la Soupe / Ragoût de Banga Cette vidéo est très similaire à comment faire cuire la soupe Abak Atama.
Ofe Owerri

L’extrait de fruit de palme utilisé dans la cuisson de la soupe Abak Atama est assez différent de l’huile de palme rouge utilisée dans la cuisson des recettes de cuisine nigérianes. L’huile de palme est une huile pure extraite de la pulpe de fruit de palme à haute température tandis que l’extrait de fruit de palme utilisé pour la soupe Abak Atama est extrait à très basse température et est un mélange d’huile et d’eau. L’huile de fruit de palme extraite pour la soupe Abak Atama contient moins de graisses saturées que les huiles de palme.

Ingrédients pour la soupe Abak Atama

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

• 500g de Fruits de palme ou 400g de Concentré de Fruits de Palme en conserve
• Assortiment de viande et de poisson. Vous pouvez utiliser:
  • Viande de bœuf ou de chèvre
  • Peau de vache (ponmo)
  • Poisson fumé
  • Poisson sec
  • Poisson de stock
• 1 poignée de feuilles d’atama émincées
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’écrevisses moulues
• 2 tasses de lait de pervenches non décortiquées
• poivre Habanero (Atarodo, ose oyibo, atarugu: au goût)
• 2 petits cubes de bouillon
• Sel (au goût)

Notes sur les ingrédients

1. Au Nigeria, nous avons le fruit du palmier « agric » et natif. Le fruit du palmier « agric » a plus de chair et peut produire plus d’huile et d’extrait tandis que le fruit du palmier natif est de plus petites tailles, mais donne à vos ragoûts et soupes une saveur plus délicieuse. Il est préférable de combiner les deux si possible.
2. Les feuilles d’Atama (nom anglais inconnu) donnent à la soupe son arôme et son goût uniques. Il suffit de demander atama sur les marchés nigérians où les ingrédients des soupes sont vendus. Les feuilles sèchent facilement, donc là où les feuilles fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser les feuilles sèches. Les feuilles fraîches d’atama ont un goût amer.
3. Veuillez noter que des pervenches non décortiquées sont utilisées pour cette recette.
4. Le poisson frais (poisson chat frais) se marie également très bien avec cette soupe, vous pouvez donc l’utiliser à la place du poisson chat sec.

Avant de cuisiner la soupe Abak Atama

1. Extrayez le concentré de fruits de palme des fruits de palme. Si vous utilisez le concentré de fruits de palme en conserve, ouvrez la boîte et réservez.
2. Couper l’oignon en dés, mélanger le poivre frais et laver, couper le ponmo en petits morceaux et réserver.
3. Faire tremper, désosser et nettoyer le poisson sec. Désosser et nettoyer le poisson fumé. Rincez à l’eau froide en vous assurant qu’ils sont exempts de sable. Ensuite, divisez-les en morceaux désirés et réservez.
4. Coupe des extrémités pointues des coquilles des pervenches avec le côté émoussé d’une allumette. C’est ce qu’on appelle couper les pervenches. Cela peut être fait pour vous sur les marchés nigérians. Lavez-les soigneusement pour enlever tout le sable. Lavez plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
5. Placer les pervenches dans une casserole, couvrir d’eau et faire bouillir avec une pincée de sel pendant environ 10 minutes, égoutter l’eau et réserver les pervenches. Pendant que vous faites bouillir les pervenches, ne couvrez pas la casserole sinon elle bout.
6. Lavez soigneusement les feuilles d’atama et coupez-les en fines tranches comme nous avons coupé les feuilles d’afang. Atama peut être tranché pour vous par les vendeurs sur les marchés nigérians. Si vous souhaitez réduire l’amertume, pressez et frottez les feuilles entre vos paumes et vos doigts tout en lavant les feuilles tranchées comme pour laver les feuilles amères. Changez l’eau plusieurs fois. Les feuilles sèches ne sont pas aussi amères que les feuilles fraîches d’atama, une partie de l’amertume est perdue pendant le processus de séchage.
7. Nettoyez soigneusement toutes les viandes.

Mode de cuisson

1. Placer les morceaux de viande de bœuf ou de chèvre, les morceaux de ponmo et le bouillon de poisson dans une casserole. Ajouter le moins d’eau possible, ajouter l’oignon (coupé en dés) et les cubes de bouillon puis couvrir et cuire jusqu’à tendreté. Ajouter le poisson sec désossé et / ou le poisson fumé lorsque presque terminé.
2. Versez le concentré de fruits de palme extrait dans une autre casserole, placez la casserole sur la cuisinière et commencez la cuisson à feu vif. Laissez bouillir jusqu’à ce que vous remarquiez un peu d’huile rouge au sommet de l’extrait de fruit de palme. Si vous pensez qu’il est aqueux, faites cuire jusqu’à ce que l’extrait ait épaissi à une consistance moyenne.
3. Ajouter la viande et le poisson cuits avec le bouillon de viande, les écrevisses et le poivre, les pervenches précuites, les feuilles d’atama et le sel au goût, remuer doucement et laisser mijoter 5 minutes.

Mode d’emploi pour ceux qui utilisent du concentré de fruits de palme en conserve

1. Lorsque le bœuf et le poisson sont bien cuits, ajoutez le concentré de fruits de palme, remuez et ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance que vous aimez pour vos soupes. Laisser bouillir.
2. Ajouter le reste des ingrédients (continuer à partir de l’étape 3 ci-dessus).

NB: Ne vous inquiétez pas si la soupe semble légère. La soupe Abak Atama a tendance à s’épaissir le lendemain. Il peut également facilement devenir plus salé du jour au lendemain, alors ajoutez du sel avec parcimonie.
Servir avec n’importe quelle hirondelle nigériane de votre choix: Semoule, Igname pilée et bien d’autres.

Regardez la vidéo du ragoût de Banga ci-dessous, la précédente est exactement la même pour la soupe Abak Atama, la seule différence est le légume utilisé.