Sauce au poivre Trini
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Voici notre recette de sauce au poivre Trini, telle qu’approuvée par Ryan! Nous avons commencé avec une recette de base que nous avons trouvée en ligne qui ressemblait à la sauce au poivre de sa famille. Ensuite, il a goûté et nous avons ajusté les assaisonnements pour qu’ils aient le bon goût.
En raison de la grande quantité de vinaigre dans cette recette, la sauce au poivre durera au réfrigérateur. Ryan dit que les plats Trini eux-mêmes ne sont pas trop épicés, mais la sauce au poivre est toujours servie à côté pour ajouter de la chaleur supplémentaire. De cette façon, vous pouvez ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez! Cette sauce au poivre est excellente en ce sens qu’elle est non seulement épicée, mais elle a également une grande saveur. Il ajoutera du bon goût au ragoût de poulet, de chèvre au curry ou de queue de bœuf.
Notre recette recommande d’utiliser 10 à 15 poivrons Scotch bonnet. La plupart des bonnets Scotch ont une cote de chaleur de 100 000 à 350 000 unités Scoville, ce qui signifie qu’ils sont extrêmement chauds! Si vous avez un palais plus sensible, utilisez moins de poivrons. La recette de la sauce au poivre utilise le poivre entier, graines incluses, donc elle a vraiment du punch.
Le Chadon beni, ou ombre beni, est une herbe verte qui est la quintessence de la cuisine Trini. Il est également connu sous le nom d' »herbe en dents de scie » et utilisé dans la cuisine thaïlandaise. Je ne peux le trouver vendu que dans la petite épicerie des Caraïbes du marché de Kensington ici à Toronto. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre à la place, car elles ont des saveurs similaires.
Vous constaterez également que la couleur et la saveur de la sauce changent après quelques jours. Toutes les saveurs des différents ingrédients se mélangent et la couleur change pour une couleur plus jaune, malgré l’utilisation de poivrons Scotch bonnet rouges, orange et verts. C’est normal ! La chaleur des poivrons Scotch bonnet s’adoucit également un peu, mais seulement un peu. Nous vous recommandons de laisser vieillir la sauce au poivre pendant une semaine au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Pendant les fêtes, Ryan et moi avons cuisiné un festin de Trini avec queue de bœuf, callaloo, pastelles, buljol de poisson salé et oseille. Bien sûr, nous devions préparer cette sauce au poivre Trini pour accompagner notre festin!
Répandez l’amour en divisant la sauce finie en petits pots. Offrez les pots à des amis qui aiment aussi la nourriture des Caraïbes et les sauces piquantes!
Sauce au Poivre Trini
Ingrédients
- 10-15 Poivrons scotch bonnet différentes couleurs
- 1 poivre d’assaisonnement
- 1 tête d’ail
- 20 feuilles de chadon beni
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 3 brins de feuilles de thym frais enlevés
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 C. À soupe de moutarde
- 3 C. à soupe de jus de citron vert
Instructions
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Retirer les tiges des poivrons. Peler les gousses d’ail.
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Placer l’ail, le chadon beni, le gingembre, le thym et 1/2 tasse de vinaigre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
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Verser dans un bol et réserver.
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Placez les poivrons et le reste de 1/2 tasse de vinaigre dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à la plupart du temps lisse (vous voudrez peut-être porter des lunettes pour protéger vos yeux!).
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Versez les poivrons mélangés dans le bol avec la pâte d’ail. Ajouter le sel, la moutarde et le jus de citron vert. Remuez bien.
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Verser la sauce au poivre dans de petits bocaux et conserver au réfrigérateur.
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En raison de la pandémie, nous n’avons pas beaucoup voyagé récemment. Cependant, vous pouvez consulter les photos de nos voyages précédents ici.
