Saat – Un Bonbon Mangaloréen Feuilleté

Saat – Un Bonbon Mangaloréen Feuilleté

Style Saat ou Mangalore badusha / balushahi / pâtisserie / boules feuilletées et fondantes de pâte frite aromatisée à la cardamome enrobées de sirop de sucre.

Personne ne peut contester le fait que les mamans font les meilleurs plats et sont les meilleures enseignantes! Ma mère aussi!!

Mes souvenirs d’enfance sont remplis de l’arôme des bonbons indiens fraîchement préparés et des chips salées frites faites par ma mère.

Festival ou pas, grandes boîtes (c’était du métal à l’époque, pas de plastique !) de chips de tapioca croustillantes et salées, de chips de banane, de chaklis / murukkus, d’arachides frites et de délicieuses friandises comme le saat, le phenori (un autre paratha en couches croustillantes comme le saat), le boondi ladoo, le Mysore pak (fudge aux pois chiches), etc. étaient toujours dans notre garde-manger!

Ma mère était connue pour ses spécialités gastronomiques et était toujours appelée chez mes proches pour les aider à les préparer! L’un de ses plats / bonbons les plus parfaits est « saat »!

Les ingrédients sont très minimes; seulement 3! De la farine tout usage / maida, du ghee / du beurre clarifié et du sucre! La cardamome est la seule autre épice nécessaire pour parfumer ce délice délicat, croustillant et feuilleté!

Faire fondre le ghee et faire une pâte molle avec maida. Ne pétrissez pas; juste assez pour faire une boule lisse! Nous avons besoin d’une pâte frite feuilletée sans trop de gluten! Si nécessaire, incorporer un peu d’eau.

Faire de petites boules de pâte, les aplatir légèrement et les faire frire dans de l’huile / ghee très tiède jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La clé est de garder la flamme très basse. Nous voulons que la pâte soit cuite tout au long sur un feu très lent. Cela garantit un intérieur feuilleté et croustillant!

Une fois la pâte frite, il vous suffit de les tremper ou de les enrober de sirop de sucre de consistance à une ficelle (lorsque le sirop est tiré entre deux doigts, il doit former une longue ficelle). Le sirop de sucre doit être légèrement épais lors du revêtement.

Placez-les délicatement sur des plaques à pâtisserie graissées ou doublées de papier d’aluminium pour les fixer complètement! Dégustez au chaud ou à température ambiante !

Préparez ce délice indien croustillant, feuilleté et à 3 ingrédients « Saat » pour votre prochaine fête ou comme collation à savourer à tout moment! Ce sont de parfaits cadeaux comestibles à partager pendant les festivals!

Bonne cuisine !

Une mise à jour:

Cette recette a remporté un prix dans le BetterButter.in concours « Plats qui vous rappellent l’Inde » ici.

Mise à jour juillet 2019:

Fait un autre lot après une longue période pour une petite fête de famille. Est sorti incroyable à nouveau! Super facile à préparer, il faut juste un peu de patience et de temps pour préparer cette délicieuse pâtisserie sucrée du sud de l’Inde!

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Instructions étape par étape pour préparer une pâte feuilletée de style Saat / Konkani:

Placez 4 tasses de maida dans un grand bol, ajoutez-y 1 cuillère à café de cardamome écrasée et 1 tasse de ghee fondu.

Mélangez doucement avec vos doigts pour obtenir une pâte molle et souple. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à café d’eau, jusqu’à 1/2 tasse environ.

Si nécessaire, incorporer un peu d’eau.

Gardez-le de côté, couvert pendant environ 30 minutes. Ensuite, faites de petites boules lisses de la pâte; aplatissez-les légèrement.

Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre épais à 1 corde. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le sucre et faites bouillir jusqu’à obtenir une consistance de 1 corde. Vous saurez que c’est fait lorsque le sirop forme une longue ficelle entre votre index et votre pouce qui ne cessent de se casser; une indication de sirop épais; assez épais pour donner un poil légèrement épais et uniforme au badusha.

Chauffer l’huile dans une grande casserole large à feu moyen-doux.

Une fois que l’huile devient tiède (elle devrait être légèrement chaude et vous devriez toujours pouvoir y tremper vos doigts confortablement), glissez lentement quelques boules de pâte saat dedans. Il s’installera au fond, mais ils monteront lentement! C’est la température dont vous avez besoin pour les faire frire. Vous voulez vous assurer que les boules de pâte sont cuites tout au long. Vous remarquerez la formation de petites bulles.

Après un certain temps, retournez-les. Faites frire à feu doux jusqu’à ce que le saat devienne brun doré des deux côtés et que les bulles aient presque disparu. Cela m’a pris environ 35 à 45 minutes pour chaque lot!! Soyez patient; les résultats sont étonnants; une texture feuilletée et croustillante!

Une fois que toutes les bulles se sont calmées et que le saat est doré, vous savez qu’il est cuit jusqu’au bout. Retirez-les de l’huile et laissez refroidir légèrement.

Une fois légèrement tiède, glisser doucement dans le sirop de sucre préparé. Le sirop de sucre ne doit pas être trop liquide, juste légèrement épais.

Enduisez la pâte frite du sirop de sucre légèrement épaissi. J’ai placé le sirop chaud dans un bol d’eau pour le refroidir légèrement. Cela assure un enrobage de sucre légèrement épais à la pâte.

Si le sirop devient trop épais, desserrer avec de l’eau chaude ou placer sur la cuisinière pour le chauffer un peu.

Retirer délicatement avec une cuillère à fente et déposer sur une casserole graissée ou recouverte de papier d’aluminium.

Une fois que le sucre a pris et que le saat est refroidi, faites-le glisser doucement de la casserole sur le côté, retirez-le et servez chaud ou à température ambiante.

Conservez la délicatesse Konkani « Saat » croustillante, feuilletée, délicate et fondante dans la bouche dans un récipient hermétique. (Si vous le conservez plus longtemps, il est préférable de le réfrigérer).

Bonne cuisine!