Recettes du Guide de Maman
Pancit Cabagan, ang pancit ng mga taga Norte. Cabagan est une ville d’Isabela d’où est originaire ce délicieux pancit.
Ce pancit est le meilleur de tous les temps, à essayer absolument lorsque vous visitez la province d’Isabela dans le nord. Solide itong Pancit Cabagan sa sarap!
Recette de Pancit Cabagan
INGRÉDIENTS:
500g de nouilles aux œufs frais
200g de poitrine de porc, tranchée
100g de foie de porc, tranché
1 tasse de chicharon de porc, écrasé
1 douzaine d’œufs de caille durs
4 gousses d’ail, hachées
1 oignon, haché finement
1/2 tête de chou, en julienne
1 bouquet de bitsuwelas, en julienne haricots français)
1 carotte en julienne
5 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
patis / sauce de poisson, au goût
poivre noir fraîchement moulu
tranches de Calamansi
sel
INSTRUCTIONS:
1. Cuire les nouilles fraîches conformément aux instructions sur l’emballage. Égoutter le mis de côté.
2. Saupoudrer de sel dans le porc, chauffer une casserole et verser l’huile. Faire frire la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit brune et croustillante, retirer de la poêle et transférer dans une assiette, réserver.
3. Faire revenir l’ail et les oignons dans la même poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.
4. Ajouter le foie de porc et faire sauter pendant une minute ou deux.
5. Ensuite, ajoutez les carottes, les bitsuwelas et le chou et faites sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Retirer de la poêle et réserver.
6. Dissoudre la fécule de maïs avec 1 tasse de bouillon et réserver.
7. Dans la même poêle à feu moyen, commencer à verser 4 tasses de bouillon de poulet, de sauce hoisin, de sauce aux huîtres et de sauce soja, porter à ébullition. Lorsque la sauce est bouillante, verser le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter avec la sauce de poisson pour ajuster le goût. Assaisonner de poivre noir moulu.
8. Incorporer délicatement les nouilles et la moitié du mélange de légumes dans la poêle, retourner le feu puis placer dans une assiette.
9. Garnir du reste du mélange de légumes, du chicharon et des œufs de caille puis servir avec des calamansi sur le côté.
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