Recettes de Betteraves au Feu doux
C’est la période la plus merveilleuse de l’année, encore une fois. Non, pas celui-là – la période de l’année où le siège social de Tesco ne comprend pas ou ne prend pas en compte la forte baisse de clients à la fin de la saison et les touristes quittent Padstow! Ils s’approvisionnent comme des maniaques et nous ramassons tellement de bonnes affaires fabuleuses que nous partageons en fait entre les voisins!
Une belle trouvaille, et quelque chose que je n’avais pas goûté auparavant était ces petites beautés. Ils s’appellent Sweetfire Baby Betterave et sont en effet sucrés et épicés, en fait j’espère que les voisins n’ont pas eu trop de surprise, nous n’avons pas réalisé à quel point ils sont chauds.
Qu’ai-je fait de cette prime ? D’abord j’ai fait …
Betterave & Risotto au Boursin
Pour 2
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1 petit oignon rouge émincé
1 gousse d’ail finement émincée
200g de riz risotto, tel qu’Arborio ou Carnaroli
½ verre de vin blanc
500 ml de bouillon de légumes, mijotant doucement avec le bouillon couvercle sur
6 Betteraves suaves au feu doux
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe environ de Boursin (ou autre fromage à la crème)
~ Cuire doucement l’oignon dans l’huile ou le beurre dans une casserole jusqu’à tendreté.
~ Incorporer l’ail et cuire encore une minute ou deux.
~ Incorporer le riz et poursuivre la cuisson en remuant pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
~ Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à absorption.
~ Ajouter une louche de bouillon chaud et continuer à cuire, en remuant et en regardant dans l’espace jusqu’à ce que cela soit absorbé. Continuez comme ça avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit juste tendre avec une petite bouchée au milieu (al dente) et soit enrobé d’une sauce crémeuse qui prendra environ 20 minutes. Il peut ne pas prendre tout le stock ou pourrait avoir besoin d’un peu plus, utilisez votre jugement.
~ Incorporer la betterave puis le Boursin.
~ Goûter et assaisonner et remuer sur le feu juste assez longtemps pour se mêler au fromage et chauffer à travers la betterave.
~ Servir immédiatement.
Riso al Salto
Avec le risotto restant (il me semble que je ne finis jamais mes dîners!) J’ai fait du Riso al Salto, ou « chose de beignet de risotto restant » comme on l’appelle au Royaume-Uni, pour un déjeuner soudain. Il suffit de former le risotto froid (il doit être froid ou cela ne fonctionnera pas) en un gâteau et de le faire frire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant.
Soupe de Betteraves au feu doux
Ceci est une autre variante de ma Recette de Soupe Super flexible.
Pour 2
1 oignon rouge moyen émincé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite pomme de terre farineuse pelée et émincée
bouillon de légumes
6-8 betteraves bébés hachées grossièrement
~ Faites cuire les oignons dans l’huile exactement comme expliqué ici, ce qui est La Meilleure façon de cuire les oignons!
~ Peler et trancher la pomme de terre et l’ajouter aux oignons.
~ Ajouter juste assez de bouillon pour couvrir les pommes de terre, porter à ébullition, baisser le feu, mettre le couvercle,) et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
~ Incorporer la betterave et cuire encore 5 minutes.
~ Réduire en purée dans un liquidateur, un robot culinaire ou avec un liquidateur sur un bâton en ajoutant plus de bouillon (ou de crème) pour le faire comme vous l’aimez.
~ Goûter et assaisonner.
~ Servir garni d’un peu de crème sure si vous le pouvez – ça va très bien.
Après avoir rejeté les betteraves pendant des années et des années parce qu’elles avaient été effrayées par elles dans mon enfance, je commence maintenant à réaliser qu’elles ne sont pas les légumes démons que je pensais être. C’est la deuxième fois que je les accompagne en quelques mois. Voir ici pour plus de recettes de betteraves.
