Recette de Vin de Muscadine
Vous avez peut-être entendu parler du vin de muscadine récemment. Certains pourraient vous dire que c’est juste un vin « se saouler vite » avec trop de sucre. D’autres le méprisent pour être trop bon marché. Cependant, si vous aimez le vin aux qualités aromatiques fortes ou le vin doux élaboré avec des ingrédients originaires d’Amérique, le vin de muscadine vaut la peine d’être essayé.
Qu’est-ce que le vin Muscadine ?
Il est intéressant de noter que les raisins utilisés pour la fabrication de la muscadine sont plus gros que les autres raisins vinicoles, avec des graines et des peaux plus dures. Ces raisins sont devenus partie intégrante des confitures du Sud, des tartes, du jus de raisin et du beurre de fruits. La seule raison pour laquelle le vin de muscadine est si sucré est qu’il y a longtemps, les vignerons ajoutaient beaucoup de sucre pour créer une saveur de raisin authentique. Pourtant, ces méthodes changent pour rendre le vin plus agréable au goût.
Le vin de Muscadine fait maison a également de nombreux avantages pour la santé. Les peaux des raisins sont épaisses et pleines d’antioxydants et sont donc plus résistantes aux maladies. Ils contiennent beaucoup de potassium, de calcium, de vitamine C et de fibres. Cependant, la quantité de sucre que vous mettez dans le vin fait maison pourrait réduire un peu ces avantages.
Le vin de Muscadine ne doit pas être confondu avec le vin de Scuppernong. Alors qu’ils sont tous les deux fabriqués à partir du même raisin, Scuppernong provient de jeunes raisins muscadine bronze bouillis dans du sucre avant de les ajouter à la vodka.
Contrairement à de nombreuses variétés de vin, vous pouvez refroidir tous les types de vin muscadine. Les variétés de muscadine rouges, blanches et de dessert ont des saveurs intenses, donc les refroidir peut les améliorer. Il pourrait également masquer certaines des saveurs sucrées les plus robustes.
Notre recette
Heureusement, notre recette classique de vin de muscadine ne vous oblige pas à retirer la peau ou les pépins des raisins avant de les écraser. Vous aurez besoin d’un litre de purée de raisins, ce qui nécessitera environ 4 livres de raisins entiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également créer cette recette avec des mûres.
Équipement
REMARQUE: Tout l’équipement utilisé pour la fabrication du vin doit être soigneusement stérilisé et nettoyé. Si quelque chose contient de la saleté ou des bactéries, le processus de fermentation ne se passera pas bien. Vous pouvez utiliser de l’eau bouillante pour stériliser votre équipement, mais les comprimés Campden fonctionnent tout aussi bien.
- Un bassin de qualité alimentaire ou un bac de brassage de capacité
- Deux demi-coques, chacune d’au moins un gallon, et en verre ou en plastique
- Sas et bonde ajustés
- Grand entonnoir
- Un tube à siphon en vinyle d’au moins 3 pieds de long
- Gants de cuisine en caoutchouc pour peaux sensibles
Ingrédients
- Un litre de muscadine fraîche en purée ou 4 livres de raisins. Assurez-vous que le fruit est frais et non séché
- 3 litres d’eau (filtrée)
- 6 tasses de sucre granulé
- 7 grammes de levure sèche active (1 ¼ once)
- Stabilisateur de vin, tel que le sorbate de potassium
Étape 1:
Écraser les raisins. Vous pouvez le faire de différentes manières. Si vous avez la peau sensible, portez des gants de cuisine en caoutchouc pour cette étape.
Vous pouvez placer les raisins dans un sac en plastique et les écraser avec un attendrisseur à viande. Essayez de mettre des aiguilles à tricoter pointues entre vos doigts et de frapper les raisins. Ou vous pouvez placer les raisins au congélateur jusqu’à ce que leurs peaux se fissurent, laissant la pulpe pour décongeler dans le sac. N’utilisez jamais de robots culinaires.
Étape 2:
Porter un peu d’eau à ébullition et laisser refroidir. Dissoudre les 6 tasses de sucre dans l’eau. Utilisez un grand bol désinfecté pour cette étape, en vous assurant de dissoudre complètement le sucre avant de continuer.
Étape 3:
Ajouter la purée de raisins au mélange eau-sucre. Saupoudrer la levure sèche active sur le dessus, mais NE PAS remuer.
Étape 4:
Couvrez le bol avec un torchon propre. Placez le bol dans un endroit frais entre 68 et 72 degrés Fahrenheit. Laisser reposer le mélange pendant 24 heures, puis bien mélanger avec une cuillère en bois.
Étape 5:
Recouvrez le mélange agité une fois de plus et replacez-le dans son espace de prise au frais.
Étape 6:
Mélanger le mélange tous les jours à la même heure pendant une semaine.
Étape 7:
Filtrer les liquides dans un autre bol propre à l’aide du sac filtrant. Assurez-vous que ce nouveau bol a un sas pour de meilleurs résultats.
Étape 8:
Remplissez le bol d’eau jusqu’au sommet du récipient.
Étape 9:
Laissez le vin fermenter pendant une semaine dans son espace frais. Vous remarquerez peut-être que le mélange bouillonne pendant les premiers jours. Une fois le bouillonnement arrêté, le processus de fermentation l’est également.
Étape 10:
Après la première semaine de fermentation, il devrait y avoir des bulles au fond du récipient et de la mousse au sommet. Filtrer le mélange pour éliminer toutes ces bulles et utiliser l’entonnoir pour égoutter le vin dans un verre ou un demi-verre en plastique. Si le liquide n’atteint pas le goulot de la bouteille, ajoutez de l’eau filtrée ou embouteillée et une cuillère à café de sucre.
Étape 11:
Fixez le bonde et le sas à la bouteille et laissez le demi-garçon reposer dans un endroit frais et sombre pendant trois semaines.
Étape 12:
Après trois semaines, l’activité de fermentation aurait dû ralentir. Le liquide doit être d’une couleur rubis claire, avec peut-être un peu de levure et de sédiments de fruits.
Maintenant, filtrer le demi-mouton et placer le mélange dans un autre récipient propre. Cela laissera la couche de levure et les sédiments derrière.
Pour forcer le premier demi-garçon:
- Placez-le sur une surface plane, la deuxième demi-corne vide se tenant à plat et debout en dessous de la première.
- Retirez la bonde et le sas.
- Abaissez le tube de siphon dans le vin jusqu’à ce qu’il soit au-dessus de la couche de sédiments immobile.
- Aspirez l’extrémité libre du tube jusqu’à ce que vous goûtiez les déchets, en collant rapidement cette extrémité dans la deuxième demi-corne.
Étape 13:
Garnir le vin fraîchement soutiré d’eau supplémentaire et d’une seule cuillère à café de sucre. Remettez le sas et laissez le vin fermenter dans son endroit frais et sombre pendant trois semaines de plus.
REMARQUE: Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois car le raisin muscadine a une peau dure et une couleur profonde. Assurez-vous d’attendre trois semaines entre chaque souche.
Etape 14:
Verser le vin dans des bouteilles en verre avec des bouchons hermétiques et conserver au réfrigérateur.
Conclusion
Le vin de muscadine n’est peut-être pas le vin le plus populaire, mais les personnes ayant la dent sucrée pourraient l’apprécier. Avec le bon équipement et une grande patience, vous pouvez faire du vin à boire chez vous.