Recette de Turon (Lumpia de banane Philippine avec Caramel)
Des tranches de banane saba sucrées et citronnées et des tranches de jacquier juteuses enveloppées dans un emballage frit et croquant et arrosées de caramel sucré – le turon est mon type de lumpia préféré.
Étant donné que les chariots de rue vendant du turon sont difficiles à trouver aux États-Unis ou que vous ne pouvez pas vous soucier de visiter un restaurant philippin local, cette recette de turon facile à suivre vous donnera du lumpia de banane frais fait maison en moins de 30 minutes!
Qu’est-ce que le turon?
Le turon est souvent vendu chez des vendeurs de rue aux Philippines et est en fait une version dessert du lumpiang shanghai. Il est traditionnellement rempli de tranches de banane saba mûres enrobées de sucre et recouvertes de lanières de jacquier, enveloppées dans un fin rouleau de printemps ressemblant à une crêpe, frites jusqu’à obtenir un croustillant doré et roulées dans un enrobage de caramel croquant. Pensez-y comme un rouleau de printemps dessert.
J’ai assisté à de nombreuses fêtes philippines où ils ont servi un plateau rempli de restaurants turon et philippins, comme le Salo Salo Grill, qui offrait du turon comme option de dessert. Ma partie préférée est la couche extérieure douce et croquante, j’ai donc tranché la banane saba plus fine que la plupart des recettes et ajouté des quantités égales de lanières de jacquier. J’ai également utilisé un rouleau en une étape d’emballage du turon que de nombreuses entreprises de restauration utilisent – cela vous donne plus de croquant!
Ingrédients dans turon
Types de bananes à utiliser
Les bananes Saba sont le type traditionnel de bananes philippines utilisées dans ce dessert et sont également utilisées dans de nombreux plats aux Philippines, comme la queue de banane et le maruya. Les bananes saba mûres sont fermes et super riches en saveur avec de légères notes d’agrumes.
Elles ont l’air plus épaisses et plus trapues que les bananes américaines ordinaires et ont des pelures super épaisses. Lorsque vous les coupez en tranches, vous remarquerez une texture plus collante que les bananes américaines. C’est idéal pour enrober le sucre brun lors de la fabrication de la garniture.
Je les ai déjà trouvées dans des épiceries philippines fraîches et congelées. Cependant, si vous ne trouvez pas de bananes saba à proximité, vous pouvez également utiliser des bananes américaines ordinaires et les couper en deux pour qu’elles ne soient pas trop longues lors du roulage. Assurez-vous de cueillir des bananes mûres mais fermes lorsque vous les achetez au magasin.
Le jacquier
J’aime utiliser du jacquier en conserve, ou « langka », dans mon turon parce que je vais les couper en lanières et que je n’ai pas besoin de trop de fruits. Si vous n’avez jamais vu de plante de jacquier, elles sont ridiculement grandes et le processus pour les ouvrir, enlever les fosses et les préparer peut être un processus long et collant. Le jacquier en conserve est souvent vendu dans de nombreuses épiceries asiatiques et beaucoup plus accessible.
Les bananes saba et le jacquier sont des garnitures traditionnelles pour le turon, mais ces jours-ci, j’ai vu beaucoup de nouvelles garnitures comme l’ube halaya (qui est une confiture faite d’ube), la noix de coco, et plus encore.
Les emballages pour rouleaux de printemps
Le choix de l’emballage pour rouleaux de printemps est aussi important que le choix des garnitures. Bien que vous puissiez fabriquer vos propres emballages de rouleaux de printemps, je vous recommande de les acheter pour gagner du temps. J’utilise des emballages de rouleaux de printemps Spring House pour lumpia et turon depuis des années et c’est également approuvé par maman.
Ces emballages sont suffisamment fins mais suffisamment robustes pour contenir la banane et le jacquier sans les tremper dans l’emballage. Lorsque vous les faites frire, il cuit également uniformément dans l’emballage tout en réchauffant la garniture à l’intérieur.
Comment envelopper le turon
Emballage traditionnel
Pour envelopper un turon, vous pouvez utiliser une technique de base de rouleau d’oeufs ou de rouleau de printemps où vous centrez le saba et le jacquier à environ deux pouces du coin inférieur.
Prenez le coin inférieur et rabattez la garniture, prenez les coins gauche et droit et pliez-les vers le milieu, puis continuez à rouler vers le haut et à sceller avec de l’eau.
Emballage en une étape
Personnellement, j’AIME plus de croquant et je préfère utiliser une technique beaucoup plus facile qui est populaire pour de nombreuses entreprises de restauration philippines. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter la tranche de saba enrobée de sucre et la garniture de jacquier au centre, de prendre le coin inférieur et de replier la garniture et de continuer à rouler vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit complète. Scellez le dernier coin avec de l’eau. Ce rouleau vous donnera une surface plus croquante.
La sauce caramel sucrée
Traditionnellement, le turon a cette couche externe super croustillante qui a un joli enrobage de caramel – J’ADORE cet enrobage. Après avoir fait frire le turon dans de l’huile de cuisson neutre, vous versez du sucre sur le turon de friture. Le sucre caramélise assez rapidement dans l’huile. Pour enrober le turon dans le caramel, vous devez le retourner dans l’huile avant que le turon et le sucre ne brûlent.
Bien que cela semble gérable, après quelques essais, j’ai réalisé que c’était plus difficile que nécessaire. J’ai obtenu le sucre pour coller au turon, mais finalement, j’ai fini par brûler une partie du sucre et j’avais encore quelques lots de turon à enrober. Je ne sais pas pour vous, mais le sucre brûlé dans une poêle à huile chaude n’est pas le meilleur scénario pour tout type de cuisson.
Pour réduire mes maux de tête (et aussi la peur de ma prochaine brûlure d’huile), j’ai d’abord fait frire tout mon turon puis j’ai fait un côté rapide de sauce au caramel dans une autre poêle. J’ai préparé la sauce en ajoutant le sucre dans une poêle antiadhésive et en la chauffant à feu moyen-doux pendant environ une à deux minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit fondue et brun clair.
Vous ne voulez pas trop cuire le caramel ou il brûlera et deviendra amer. Pendant que le caramel est encore chaud, utilisez une cuillère pour arroser la sauce sur le turon frit ou trempez et roulez le turon dans la poêle à caramel (utilisez des pinces pour ne pas vous brûler).
Voici quelques-uns des autres conseils que j’ai appris:
- Utilisez des bananes mûres non seulement parce qu’elles sont plus savoureuses, mais parce que les bananes non mûres ne colleront pas à l’enrobage de sucre brun foncé.
- Enduisez chaque tranche de banane pendant que vous roulez chaque turon. Ne pas pré-enduire de sucre brun foncé car la banane mûre finira par tremper trop de sucre. J’aime le sucre, mais je ne le veux pas trop sucré.
- Utilisez des emballages fins et extensibles pour rouleaux de printemps, comme les emballages pour rouleaux de printemps Spring House, et non des emballages plus épais que vous utiliseriez traditionnellement pour les rouleaux d’œufs, comme Menlo, car ils brunissent plus rapidement et cuisent avant de réchauffer la garniture. Vous pouvez également utiliser de l’eau pour sceller le turon avec des emballages de rouleaux de printemps, tandis que l’utilisation de farine et de pâte d’eau est nécessaire pour sceller les emballages Menlo (c’est une situation beaucoup plus collante).
- Pré-peler les emballages pour rouleaux de printemps et les garder sous un chiffon humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent (emballage pour rouleaux de printemps 101).
- Si vous utilisez la technique d’emballage en une étape, assurez-vous que la poêle que vous utilisez pour frire permettra à vos rouleaux de tenir car votre turon sera plus long que la normale.
- Utilisez uniquement une grille pour égoutter et / ou refroidir le turon fraîchement frit. N’utilisez pas de serviettes en papier car le revêtement de sucre caramel collera au papier.
Service et stockage
Une fois le turon frit et enrobé de caramel, vous devez le manger dès que possible pour savourer la coquille croustillante. Le turon a tendance à ramollir avec le temps, mais vous pouvez les faire griller au four pour les raviver.
Si vous avez des restes de turon, je vous recommande de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour réchauffer le turon, je les grillais dans un four grille-pain pendant une à deux minutes ou jusqu’à ce que la couche extérieure soit à nouveau agréable et croustillante.
Ne vous arrêtez pas à apprendre à faire du turon, il existe une tonne d’autres recettes asiatiques faciles (et desserts) qui vous donneront un ventre heureux!
Turon (Banane Philippine Croustillante & Lumpia au Jacquier)
Ingrédients
Turon
- ▢ 3 bananes saba mûres coupées en 12 tranches
- can boîte de 1 c ou ½ (20 oz) de jacquier coupé en lanières
- ½ ½ c de sucre brun foncé emballé
- 1 12 emballages individuels pour rouleaux de printemps
- bowl bol d’eau pour sceller les emballages
- oil huile de cuisson neutre pour la friture, huile végétale préférée
Enrobage caramel
- ▢ ½ c de sucre blanc
Instructions
Turon
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Préparez la banane saba en épluchant et en la coupant en tranches égales d’environ trois millimètres d’épaisseur. Trois bananes mûres vous donneront environ 12 pièces au total. Préparez le jacquier en le découpant en lanières.
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Préparez votre poste de travail en mettant le sucre brun foncé dans une assiette peu profonde, pré-épluchez les emballages individuels de rouleaux de printemps et couvrez-les avec un chiffon humide, puis placez un bol d’eau à côté de votre surface.
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Technique de base du rouleau d’oeufs: Placez une enveloppe de rouleau de printemps en forme de losange devant vous (un coin est en haut de votre poste de travail, tandis qu’un autre coin est en bas). Prenez une tranche de banane et enduisez-la légèrement de cassonade, puis placez-la à environ deux pouces du centre inférieur. Prenez deux à trois lanières de jacquier et placez-les sur la tranche de banane. Soulevez le coin inférieur et couvrez le remplissage. Prenez les coins gauche et droit et pliez-les vers le centre. Terminez de rouler le turon entier vers le haut jusqu’à ce qu’il vous reste environ un pouce. Utilisez vos doigts pour badigeonner le coin supérieur avec de l’eau et terminer le rouleau pour sceller. Répétez avec le reste du turon.
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Technique à un rouleau: Placez une enveloppe de rouleau de printemps en forme de diamant devant vous. Prenez une tranche de banane et enduisez-la légèrement de cassonade, puis placez-la à environ deux pouces du centre inférieur. Prenez deux à trois lanières de jacquier et placez-les sur la tranche de banane. Soulevez le coin inférieur et couvrez le remplissage. Continuez à rouler vers le haut jusqu’à ce qu’il vous reste un pouce d’espace. Utilisez vos doigts pour badigeonner le coin supérieur avec de l’eau et terminer le rouleau pour sceller. Répétez avec le reste du turon.
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Dans une casserole assez large pour s’adapter à la largeur de votre turon (ceci est important surtout si vous avez utilisé la technique du rouleau unique), remplissez suffisamment d’huile végétale (ou d’une autre huile neutre) jusqu’à ce qu’elle soit d’environ deux pouces de haut. Chauffez votre huile à 350 °F.
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Lorsque l’huile est suffisamment chaude, abaissez soigneusement le turon dans l’huile. Faites frire pendant environ une minute avant de retourner et de cuire encore une minute ou jusqu’à ce que le turon soit bien doré. Retirez le turon et placez-les sur une grille. Répétez avec le reste du turon.
Enrobage caramel
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Dans une nouvelle casserole à feu moyen-doux, ajouter le sucre blanc et regarder attentivement jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Utilisez une spatule pour déplacer le sucre fondu et continuez à cuire environ une à deux minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit légèrement doré. Retirez immédiatement la casserole du feu.
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Utilisez une cuillère pour arroser le caramel sur le turon frit ou utilisez des pinces pour tremper et rouler le turon directement dans la poêle à caramel. Soyez prudent lorsque vous trempez car le caramel peut être très chaud. Laissez reposer le turon pendant environ une minute. Le caramel devrait durcir et il devrait être prêt à servir!
Valeurs nutritives
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