Recette de Sambar de l’Inde du Sud
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Une recette super savoureuse et facile à préparer chez soi, avec des légumes de votre épicerie ou de votre jardin.
Cette recette est végétalienne, sans gluten et faible en calories.
Cette recette a été filmée avec Ajpa. C’est aussi son point de vue sur le Sambar, un plat qu’elle aimait préparer pendant ses études à Chennai, dans le sud de l’Inde.
Aller à:
- What Qu’est-ce que Sambar?
- Ingredients Ingrédients
- How Comment le faire?
- Serving Servir
- Storing Conserver
- FA FAQ
- Recipe Recette
📕 Qu’est-ce que Sambar?
Le sambar est un curry/ ragoût fin préparé avec des lentilles, des légumes, des épices et un agent acidifiant.
C’est un plat du sud de l’Inde et du Sri Lanka qui est généralement servi pour le petit-déjeuner avec de l’idli, du dosa et du vada ou pour le déjeuner et le dîner sous forme de curry avec du riz et d’autres accompagnements.
Des variations existent entre les régions et les foyers, son utilisation dépend également de la façon dont le sambar est préparé.
Le sambar est un aliment de base dans 5 États indiens, le Tamil Nadu, le Kerala, le Karnataka, le Telangana et l’Andhra Pradesh. Son origine et son histoire sont largement contestées.
Plus vous voyagez vers le sud en Inde, plus vous remarquerez sambar. C’est partout, mais les tamouls le revendiquent comme le leur.
Ingredients Ingrédients
Un sambar utilise principalement des pois pigeon fendus (aka Toor / Tur / Arhar Dal), ou aussi des lentilles moong fendues ou des pois fendus jaunes.
Il peut également inclure des pois chiches fendus (chana dal). N’oubliez pas que des variations existent, vous pouvez donc repérer d’autres types de lentilles indiennes dans un sambar.
Les recettes originales de sambar de la région utilisent des légumes locaux. Cela signifie généralement des pilons (gousse de moringa), une gourde en bouteille (alias dhoodi / lauki), des aubergines (aubergines), du gombo (alias ladyfinger / bhindi) et des oignons perlés (alias sambar / oignons de madras). Les gousses de pois-pigeons tendres sont également ajoutées au sambar lorsqu’elles sont de saison.
Pour vous simplifier la vie, nous partageons un moyen de le faire avec des légumes qui sont disponibles chez vous.
Les lentilles sont d’abord cuites molles.
- pois pigeon – ils sont séchés et fendus dans une nuance blanc crème. Ils sont également appelés Toor, Tur ou Arhar Dal. Le mot dal est hindi pour les lentilles. OU diviser des lentilles de lune – c’est ce que nous avons utilisé dans la vidéo.
- eau salée
- curcuma
La deuxième étape consiste à combiner les lentilles cuites avec le reste des ingrédients.
- oignon – blanc, jaune ou violet. Vous pouvez également utiliser des échalotes.
- tomate
- citrouille – toutes les variétés de citrouille conviennent. Vous pouvez également utiliser la courge musquée.
- aubergine – aka aubergine. Toute variété.
- gombo
- feuilles de curry – fraîches préférées. Si vous ne pouvez pas obtenir une utilisation fraîche séchée ou congelée.
- pâte de tamarin et eau – l’eau est infusée de tamarin aigre pour créer de l’eau de tamarin
- huile – l’huile de moutarde est préférée mais vous pouvez également utiliser de l’huile végétale ordinaire
- graines de moutarde brune
- asafoetida spice – aka hing. Vous ne pouvez pas le remplacer et c’est un must dans n’importe quel sambar.
- chili – piment rouge du cachemire séché ou chili asiatique vert ou tout autre piment de votre choix pour ajouter de la chaleur
- poudre de chili rouge – peut être du piment de cayenne ou de la poudre de chili du cachemire
- poudre de graines de coriandre
- poudre de sambar masala – un mélange d’épices
- pâte de gingembre et d’ail – peut être remplacée par du gingembre fraîchement râpé et finement haché et l’ail. Rapport gingembre: ail est de 1: 2
- sel
- eau
Vous pouvez également ajouter plus de légumes, tels que les légumes régionaux à votre sambar. Pilon serait mon premier choix!
La liste des ingrédients peut sembler beaucoup à prendre en compte, mais la plupart ne sont que des épices et celles-ci ne peuvent vraiment pas être laissées de côté dans un curry indien.
How Comment le faire?
Voici un aperçu rapide qui vous aidera à démarrer. Les détails complets de la recette et les mesures américaines et métriques se trouvent plus bas dans la fiche de recette.
Étape 1
Faire tremper les lentilles dans de l’eau pour les ramollir. Une fois le trempage terminé, filtrer.
Faire bouillir les lentilles avec le curcuma et le sel dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Étape 2
Préparez de l’eau de tamarin en chauffant de l’eau avec du tamarin.
Dissoudre et filtrer. Gardez l’eau de tamarin pour plus tard.
Étape 3
Préparez les légumes.
Couper les extrémités et/ou la peau. Couper les légumes en petits morceaux, trancher l’oignon, couper la tomate en dés et trancher le piment vert.
Étape 4
Chauffer l’huile et tempérer les épices.
Incorporer l’oignon, l’ail au gingembre et assaisonner de piment rouge et de poudre de coriandre.
Étape 5
Incorporer les légumes, mélanger.
Ajouter les tomates et le sel. Couvrir pour cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
Étape 6
Incorporer les lentilles cuites avec de l’eau, de l’eau de tamarin et de l’assaisonnement sambar.
Mélanger et terminer la cuisson.
Servir.
🍴 Portion
Le sambar peut être consommé à tout moment de la journée. Il peut également être réduit davantage pour un curry plus épais.
Paul l’adore avec du dosa nature ou du Papadum (pain plat séché et frit croustillant).
Je l’apprécie avec des petits pains fraîchement cuits au four, du ghee chapati ou du roti nature.
Si vous aimez idly ou vada, alors c’est votre choix de petit-déjeuner.
C’est un plat polyvalent ! En fait, je l’ai rendu plus courant ces derniers temps comme plat principal.
Nous le servons avec du riz au citron ou du riz au tamarin ou du riz bouilli nature.
Le Sambar est nutritif et sain, ce qui en fait un excellent choix pour le dîner si vous cherchez à perdre du poids.
🍱 Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6-7 jours.
Il peut également être congelé. Il suffit de préparer le plat selon les instructions et de le stocker par lots dans des récipients adaptés au congélateur.
Pour décongeler, réchauffer progressivement au micro-ondes dans un récipient à micro-ondes, au four dans un plat allant au four à feu plus doux ou sur la plaque de cuisson dans une marmite.
Sambar peut être facilement ajouté à votre plan de préparation de repas pour la semaine. Il est bon pour les jours et a encore meilleur goût lorsqu’il est réchauffé.
FA FAQ
Vous avez peut-être cuit vos graines d’ail ou de moutarde ou d’autres épices trop longtemps. L’ail noir rendra votre sambar amer, les graines de moutarde qui se sont trop tempérées peuvent également rendre votre plat amer. Essayez également d’éviter d’ajouter des légumes au goût amer tels que le melon amer (alias karela). Bien sûr, si cela ne vous dérange pas les légumes amers, le choix vous appartient. Pour fixer les saveurs amères dans votre sambar, ajoutez une cuillère à café ou deux de sucre, ce qui aide à équilibrer les saveurs. Ajouter un peu plus d’eau de tamarin ou d’épices peut également faire l’affaire.
De nos jours, la plupart des gens achètent des masalas sambar. J’aime la poudre de sambar de l’Everest. Vous pouvez également préparer le mélange d’épices à partir de zéro. Et n’essayez pas d’utiliser de la poudre de curry au lieu de la poudre de sambar, ces deux-là sont très différents l’un de l’autre. La poudre de curry est une invention occidentale et elle n’est pas utilisée en Inde.
Si vous ne pouvez pas obtenir de tamarin, vous pouvez également essayer d’ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de citron vert APRÈS la cuisson du sambar (les saveurs du jus de citron et de citron vert changent lorsqu’elles sont chauffées). Une autre grande substitution d’ingrédients indiens serait la mangue crue verte fraîche en morceaux ajoutés ou séchés ajoutés sous forme de poudre. À Goa, ils ajouteraient du kokum qui est une variété de mangoustan / prune séchée. Le kokum est aigre mais ajoute également une teinte rose pourpre au plat.
Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson de vos lentilles et économiser du gaz ou de l’électricité en faisant cuire les légumineuses dans un autocuiseur.
Le rasam est une soupe claire du sud de l’Inde. Il est préparé avec d’autres épices et ingrédients que le sambar. Le sambar, en revanche, pourrait être un ragoût / curry fin, mais il a plus de consistance et ce n’est pas une soupe claire. La saveur les différencie principalement les uns des autres.
📖 Recette
Recette de Sambar de l’Inde du Sud
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Ingrédients
Faire bouillir les lentilles
- ▢ 1 tasse de Pois Pigeon fendus ou de Lentilles Moong Dal * voir Notes
- Water Eau à tremper
- 4 4 tasses d’eau à bouillir
- ½ ½ Cuillère à café de Curcuma Moulu
- 1 1 Cuillère à soupe de sel
Pour l’eau de tamarin
- ▢ 1 Cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de pulpe de goudron
- ½ ½ tasse d’eau
Légumes
- ▢ 3 onces de citrouille
- Eggpl 2 pièces d’aubergine aka aubergine
- 6 6 morceaux de Gombo aka ladyfinger / bhindi
- 1 1 Oignon gros
- medium 1 Tomate moyenne
- 1 1-3 morceaux de piment vert frais, facultatif
Pour tempérer les épices
- ▢ 2 Cuillère à soupe D’Huile de Moutarde ou d’Huile Végétale
- ▢ 1 Cuillère à café de Graines de Moutarde Brune
- 1 12 Feuilles de Curry fraîches de préférence
- 1 1-3 morceaux de piment rouge séché du Cachemire ou tout autre
- ½ ½ Cuillère à café d’Asafoetida aka Hing
Assaisonnement et liquides
- ▢ ½ Cuillère à Soupe de Gingembre et de Pâte d’Ail *voir les Notes de remplacer
- ▢ 1 cuillère à Soupe de Piment Rouge Poivre de terrain, peut être Cayenne trop
- ▢ 1 cuillère à Soupe de Graines de Coriandre moulue
- ▢ 1 Cuillère à café de Sel pour le goût ne peut être ignorée
- ▢ 2 cuillère à Soupe de Sambar Masala en Poudre
- ▢ 2 tasses d’Eau
Instructions
Pour faire bouillir les lentilles
-
Placer les lentilles dans un bol et couvrir avec de l’eau.1 tasse de Pois Pigeon Fendus ou de Lentilles Moong Dal, Eau
-
Laisser tremper les lentilles toute la nuit pendant environ 8 heures. * voir les notes pour accélérer le processus.
-
Filtrer les lentilles.
-
Placer les lentilles avec de l’eau, du sel et de la poudre de curcuma dans une casserole. Cuire les lentilles à feu moyen à vif (cela prend au moins 40 minutes)4 tasses d’eau, ½ cuillère à café de Curcuma Moulu, 1 Cuillère à soupe de sel
Pour l’eau de tamarin
-
Versez de l’eau dans une petite casserole et ajoutez-y le tamarin.1 Cuillère à soupe de Pâte de Tamarin, ½ tasse d’eau
-
Chauffer graduellement l’eau et incorporer/mélanger le tamarin.
-
Prenez du feu et attendez que l’eau refroidisse un peu.
-
Mélangez le tamarin pour qu’il se dissout. Filtrer le tamarin et recueillir l’eau de tamarin. Restez à l’écart.
Préparer les légumes
-
Coupez la peau de citrouille, le vert se termine de votre aubergine et se termine de votre gombo.3 onces de citrouille, 2 pièces d’aubergine, 6 pièces de Gombo
-
Coupez la citrouille et les aubergines en petits cubes et le gombo en morceaux de 1 à 2 pouces de long.
-
Trancher l’oignon et couper la tomate en dés. Couper le piment vert ouvert.1 Oignon, 1 Tomate, 1-3 morceaux de Piment vert
Pour cuisiner votre sambar
-
Faites chauffer une poêle profonde comme le Kadai indien (une marmite ou un wok fera aussi l’affaire) à feu moyen à élevé et versez l’huile. Attendez que l’huile chauffe, mais ne la laissez pas fumer.2 Cuillères À Soupe d’Huile de Moutarde ou d’Huile Végétale
-
Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry, les piments rouges entiers et l’asafoetida. Tempérer (remuer à feu vif) pendant moins d’une minute ou jusqu’à ce que vous puissiez sentir les épices se dérouler.1 Cuillère à café De Graines de Moutarde Brune, 12 feuilles de Curry, 1-3 morceaux de piment rouge séché, ½ Cuillère à café d’Asafoetida
-
Réduisez un peu le feu et ajoutez l’oignon tranché. Mélanger et cuire les oignons tendres.
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Incorporer le gingembre et la pâte d’ail. Remuer cuire pendant une minute environ.½ Cuillère À soupe de Pâte de Gingembre et d’ail
-
Assaisonner de poudre de piment rouge et de poudre de graines de coriandre moulues. Mélanger et cuire à feu plus élevé.1 Cuillère À soupe de Piment Rouge, 1 Cuillère à soupe de Graines de Coriandre moulues
-
Ajoutez vos légumes, la citrouille, l’aubergine et le gombo. Remuer cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu mous et qu’ils soient enrobés d’épices.
-
Faites de la place dans votre poêle et ajoutez les tomates en dés. Assaisonner de sel.
-
Couvrez votre poêle et faites cuire les légumes tendres pendant 5 à 10 minutes ou à feu moyen.
-
Découvrez et mélangez vos légumes.
-
Incorporer vos lentilles cuites. Bien mélanger et garder le feu moyen à élevé.
-
Versez l’eau et l’eau de tamarin préparée. Assaisonner de poudre de sambar masala. Mélanger les ingrédients.
-
Faites cuire votre sambar à découvert pendant au moins 20 minutes de plus. Vous pouvez le laisser mijoter à feu doux et sur une période de temps plus longue (les saveurs se développeraient mieux).
Notes
- Nous avons utilisé des lentilles moong dal divisées dans la vidéo. Le plus souvent, le sambar est préparé avec des pois de pigeon fendus séchés, mais vous pouvez bien sûr mélanger des lentilles ou les changer. Vous pouvez également ajouter du chana dal fendu (pois chiches fendus. Dal signifie lentilles en hindi.
- Les lentilles doivent être trempées, sinon elles mettront plus de temps à cuire. Mais vous pouvez accélérer le processus en sautant le trempage et la cuisson des lentilles dans un autocuiseur jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres.
- Le curcuma est ajouté au processus d’ébullition pour faire ressortir les saveurs et faire ressortir les couleurs.
- On peut utiliser de la pâte ou de la pâte de tamarin. Il est plus facile d’utiliser la pulpe car elle est déjà claire des fibres.
- Nous choisissons la citrouille, l’aubergine et le gombo pour cette recette de sambar car ces légumes sont facilement disponibles n’importe où, mais vous pouvez également ajouter des gousses de pilon (gousse de moringa) si vous pouvez l’obtenir. Des carottes peuvent également être ajoutées ou d’autres légumes tels que des navets, du chou-rave, des gousses de pois pigeon tendres.
- Le gombo devient normalement un peu visqueux lorsqu’il est coupé, ce qui est normal, mais en raison de l’ajout d’un acide (dans ce cas, le tamarin), la boue se dissout.
- Nous utilisons un gros oignon violet, mais si vous pouvez obtenir de petits oignons blancs tendres, utilisez-le. Au Tamil Nadu, ils utilisent de petits oignons de madras (oui, c’est ainsi qu’on les appelle).
- L’ajout de piments verts est facultatif. Il ajoute peu de chaleur au plat.
- L’huile de moutarde ajoute une belle saveur acidulée de noisette à votre sambar. Si vous ne l’obtenez pas, vous pouvez également utiliser de l’huile végétale ordinaire, ou de l’huile de tournesol ou de canola.
- Les épices sont tempérées ce qui signifie qu’elles sont frites dans l’huile pour faire ressortir toutes les saveurs. C’est un processus rapide, alors ne les tempérez pas trop car les épices comme les graines de moutarde peuvent devenir amères si vous les tempérez plus d’une minute.
- Ne sautez pas sur les épices de cette recette. Chacun a un but et combiné, ils font un sambar génial. L’Asafoetida est une épice en résine, elle est unique et ne peut pas être substituée. Les piments rouges séchés peuvent être sautés, mais je vous recommande d’utiliser quelque chose comme les piments Kashmiri, qui ne sont pas si chauds et épicés. Les piments rouges secs thaïlandais sont plus chauds que le piment cachemiri. Les feuilles de curry ne doivent être utilisées que fraîches, mais je sais à quel point il est difficile de les obtenir fraîches en dehors de l’Inde, donc les feuilles sèches peuvent être utilisées.
- La pâte de gingembre et d’ail peut être remplacée par du gingembre et de l’ail finement hachés ou râpés. Le rapport est de 2: 1 Ail: Gingembre.
- La poudre de Sambar est un mélange d’épices moulues, un masala indien. C’est essentiel dans cette recette. Achetez ou fabriquez-le à partir de zéro.
- Le curry de sambar réchauffé a toujours meilleur goût, ce qui en fait un excellent repas si vous avez des restes.
Équipement
- ▢
Casserole Moyenne avec Couvercle ou Casserole Kadai Indienne
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