Recette de Palathalikalu Étape par Étape | Bellam Thalikalu Avec Quatre Riz | Paala Thalikalu Payasam

Recette de Palathalikalu Étape par Étape | Bellam Thalikalu Avec Quatre Riz | Paala Thalikalu Payasam

Bonne Dasara / Vijayadasami à tous mes lecteurs:). Aujourd’hui, je vais partager la célèbre recette de Palathalikalu, un bonbon Andhra traditionnel préparé pour des festivals ou des occasions spéciales. Généralement, ces palathalikalu sont offerts en tant que Naivedyam ou Prasadam au seigneur Ganesh sur Ganesh Chaturthi. Mais, nous le préparons aussi pour les festivals de Dasara et de Sankranti. Bien qu’il existe de nombreuses variantes et façons de faire ce payasam, c’est ainsi que ma grand-mère et ma mère se préparaient.

Qu’est-ce que le Palathalikalu ?

« Pala » signifiant FAIT AVEC DU LAIT et « Thalikalu » signifiant NOUILLES sont préparées avec de la farine de riz en forme de longs cylindres. Ceux-ci sont ensuite cuits dans du lait épaissi, sucrés au Jaggery, aromatisés à la cardamome et enfin garnis de noix frites. On peut faire du thalikalu à l’aide d’une presse Muruku / sev à l’aide du grand disque troué ou fabriquer les cylindres de ficelle de riz à la main, ce qui prend du temps. Quelle que soit la méthode que vous adaptez, ils ne doivent pas se briser en petits morceaux ou se fondre dans le payasam….So , la consistance de la pâte que vous préparez est très importante!!

En route pour la recette de Palathalikalu!!

Quelle Farine de riz dois-je utiliser pour préparer le Palathalikalu?

Bien que la farine de riz maison donne les meilleurs résultats, vous pouvez également en utiliser une achetée en magasin. Mais, dans ce cas, il peut arriver que le Thalikalu (Nouilles de riz) s’avère légèrement dur.

Comment préparer la farine de riz à la maison?

Pour préparer la farine de riz, lavez d’abord et faites tremper le riz pendant au moins 3 à 4 heures, égouttez toute l’eau et séchez-le en éventail sur un chiffon propre jusqu’à ce qu’il ne soit pas mouillé dans le riz. Broyer en poudre fine et tamiser la farine.

Vous pouvez utiliser cette farine de riz pour Palathalikalu, Janthikalu, Kudumulu, Murukulu, Ruban pakoda et bien d’autres collations….et le rava de riz grossier laissé de côté après le tamisage peut être utilisé pour faire Undrallu, upma, kheer et ainsi de suite..

Cliquez ICI pour obtenir des instructions détaillées sur la fabrication de farine de riz à la maison. Vous pouvez préparer la farine de riz à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à un mois ou deux.

Pas de patience ou de temps pour se préparer? Ensuite, allez-y avec de la farine de riz achetée en magasin!!

Travaux de préparation:

• Préparez la farine de riz pour la recette.
• Laver le sagou, égoutter complètement l’eau et réserver pendant 15 minutes.
• Retirer la peau et écraser quelques gousses de cardamome en une poudre fine.
• Hacher, râper ou pulvériser le jaggery et réserver. Vous pouvez utiliser directement jaggery s’il ne contient aucune impureté. Mais, pour être plus sûr, il est toujours recommandé de faire un sirop, de filtrer puis d’utiliser.

Recette de Palathalikalu Processus Étape par étape:

1 – Comment faire du sirop de Jaggery?

Dissoudre la poudre de jaggery dans une demi-tasse d’eau. Porter à ébullition à une consistance de ficelle ou à une consistance de sirop de Gulab Jamun. Filtrer le sirop, refroidir et l’utiliser plus tard.

2 – Faire chauffer le lait dans un récipient ou une casserole à fond épais à feu moyen et porter à ébullition.

3 – Préparation de nouilles de Thalikalu ou de riz:

Mélanger la farine de riz, une pincée de sel et une cuillère à café de ghee dans un grand bol.

Ajouter petit à petit le lait bouillant à la farine, bien mélanger avec une spatule et faire une pâte molle. Laissez-le refroidir quelques minutes puis pétrissez-le bien. La pâte doit être douce et lisse.

Maintenant, revenons au payasam. Baisser le feu et ajouter le sagou au lait bouillant.

4- Graisser l’intérieur d’une presse Jantikalu ou Muruku, placer le disque avec de gros trous et le remplir avec la pâte préparée. Fermez la presse Muruku avec son couvercle. Si vous n’avez pas de presse à muruku, graissez vos mains avec un peu de ghee et divisez la pâte en petites boules & en bandes cylindriques de 2 pouces de long.

5 – Quand ajouter du Thalikalu au lait?

Le lait commence à bouillir et le sagou devient transparent. C’est à ce moment que vous ajoutez les lanières de pâte au lait bouillant.

Lorsque vous appuyez sur le moule, la pâte doit sortir facilement comme indiqué dans la vidéo. Maintenant, appuyez sur la presse muruku et déposez les ficelles de farine de riz (thalikalu)

directement dans le lait bouillant dans un mouvement circulaire. Ne remuez pas immédiatement. Laissez bouillir pendant 2 minutes, sinon les nouilles risquent de se désintégrer.

6 – Cuire pendant 10-12 minutes et vérifier la cuisson.

Diluez une cuillère à café de farine de riz ou la pâte restante avec une pincée de soda à cuire dans de l’eau. Mélangez bien complètement et assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. Une fois les nouilles cuites, ajoutez le mélange de farine de riz dilué au lait et faites cuire pendant 2 à 3 minutes et éteignez le feu.

Pourquoi faut-il ajouter de la soude de cuisson pendant la cuisson avec du lait et du jaggery?

L’ajout d’une pincée de soda à la farine de riz ou au lait empêchera le lait de cailler lorsque vous combinez avec du jaggery. Ainsi, chaque fois que vous combinez du lait avec du jaggery dans n’importe quelle recette, une pincée de soda fera la magie.

7- Ajouter le liquide jaggery préparé et bien mélanger. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il se mélange bien.

8 – Ajouter la poudre de cardamome.

9 – Faire griller quelques noix de cajou dans une cuillère à café de ghee jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez-le au payasam avec le ghee restant et mélangez bien.

Suggestions de service:

• Offrez au Dieu comme Neivedyam pendant n’importe quel festival ou dégustez-le comme dessert pendant qu’il est encore chaud.
• Ce payasam s’épaissit à froid à cause de la farine de riz. Si vous voulez une consistance légèrement liquide, évitez d’ajouter de la farine de riz diluée à l’étape 6.
• La façon traditionnelle de servir le Palathalikalu est avec du Mudda Pappu et une cuillerée de Ghee.

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• Kheer de riz ou Pouding au riz

J’espère que vous avez apprécié la recette de Palathalikalu!!

J’ai essayé de répondre à quelques questions possibles que l’on pourrait obtenir lors de la préparation de cette recette. Si vous avez d’autres questions ou suggestions, n’hésitez pas à déposer dans la boîte de commentaires!!

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Santé!!

Padma.