Recette de pain au levain pour machine à pain

Recette de pain au levain pour machine à pain

Voici ma recette de pain au levain pour machine à pain. Depuis que j’ai acheté ma machine à pain, j’étais ravie de pouvoir préparer un pain délicieux avec un minimum d’effort tous les jours. Mais il me manquait cette saveur acidulée du pain au levain fabriqué par une boulangerie artisanale.

Je me suis donc fixé un objectif pour trouver un moyen de combiner les deux. La facilité d’utilisation de la machine à pain et la saveur délicieuse d’un véritable pain au levain. Dans cette recette, je vais vous guider étape par étape, comment préparer votre entrée au levain, comment en prendre soin, mes trucs et astuces pour faire le levain parfait pour la machine à pain, comment configurer votre machine à pain et bien sûr la recette! C’est vraiment le guide ultime pour un levain de machine à pain! Alors commençons…

Pourquoi la fabrication du pain au levain prend-elle autant de temps?

Faire du pain au levain prend certainement beaucoup de temps. Lorsque je faisais des recherches sur Internet pour ma recette de levain à la machine à pain, j’ai rapidement découvert que pour obtenir ce look et cette saveur artisanaux, il fallait du temps.

Temps d’attente de la fermentation en vrac de la pâte. N’importe quoi de 4 heures à plus de 18 si vous faites un ferment à froid. Il est temps de s’occuper de la pâte et de faire 4-5 étirements et plis toutes les 20-30 minutes pour développer le gluten de la pâte. Il est temps de préparer votre marmite, de préchauffer votre four, de façonner et de cuire votre pâte.

C’est ce temps qui m’a découragé de faire mon propre pain au levain. Je me suis donc mis à développer une recette que je peux faire quotidiennement à l’aide de ma machine à pain et qui a un goût et une sensation aussi proches que possible de ce délicieux pain artisanal que j’aime.

Cette recette de machine à pain au levain n’a pas de levure, contrairement à beaucoup que j’ai trouvées en ligne, vous obtiendrez donc ce délicieux vrai goût et texture de levain!

Préparation de votre démarreur au levain

Vous avez deux options pour préparer et préparer votre démarreur pour votre pain machine à pain au levain. Tout d’abord, essayez de cultiver le vôtre ou, prenez un raccourci et achetez une portion d’un démarreur déjà mature.

Faire son propre levain n’est pas difficile, il faut juste du temps. Vous avez besoin d’environ une à deux semaines de temps et d’un peu de chance. Il existe de nombreux guides sur Internet qui vous guideront étape par étape dans le processus de préparation de votre propre démarreur – consultez-les ici et ici.

Pour mes aventures au levain, j’ai choisi d’acheter une portion d’une entrée déjà mûre. Certes, j’hésitais un peu à expérimenter la fabrication de la mienne et je me sentais beaucoup plus à l’aise d’acheter une culture déjà bonne et forte auprès d’une boulangerie professionnelle. J’ai trouvé celui-ci sur Amazon et j’ai été étonné de voir à quel point cela fonctionne.

Il double de taille de manière fiable toutes les 6 heures, sent comme le pain au levain que j’achète à ma boulangerie locale et il nécessite très peu d’entretien et est très résistant. Parfait pour un débutant au levain!

Entretien de votre levain starter

Un levain établi est très facile à entretenir. Selon la fréquence de cuisson, vous pouvez opter pour l’une des deux approches.

Si vous faites cuire tous les jours ou tous les deux jours, gardez votre levain hors du réfrigérateur. Selon la force de votre levain, il peut être nécessaire de le « nourrir » une ou deux fois par jour (toutes les 12 heures). Comment peux-tu le dire ? Lorsque le levain a doublé de taille, a cessé de pousser et que son sommet s’est aplati et commence à reculer, il est temps de le nourrir.

Si vous faites cuire chaque semaine, il est plus logique de garder votre entrée de levain au réfrigérateur. Sortez-le la veille, nourrissez-le le matin et le soir puis utilisez-le le lendemain matin pour faire votre pain. Nourrissez-le à nouveau et remettez-le au réfrigérateur.

Combien nourrir votre démarreur au levain

Combien devriez-vous nourrir votre démarreur? L’approche la plus simple consiste à utiliser des poids égaux de démarreur, de farine et d’eau.

La veille de la cuisson, conservez 40 grammes (1,4 oz) d’entrée, puis mélangez 40 grammes (1,4 oz) de farine de seigle complète et 40 grammes (1,4 oz) d’eau. Le matin, vous aurez 120 grammes (4,2 oz) de démarreur prêt à l’emploi! Mesurez 80 grammes (2,8 oz) pour le pain, 20 grammes (0,7 oz) pour le nourrir et jetez le reste. Enfin, nourrissez les 20 grammes (0.7 oz) de démarreur retenu avec 20 grammes (0,7 oz) de farine et 20 grammes (0,7 oz) d’eau.

Si vous ne prévoyez pas cuire le lendemain, maintenez simplement 60 grammes (2,1 oz) de démarreur tout au long des tétées. Dans les aliments du matin et du soir, gardez 20 grammes (0,7 oz) de démarreur et nourrissez-le avec 20 grammes (0,7 oz) de farine et 20 grammes (0,7 oz) d’eau.

La technique ci-dessus minimisera vos déchets de farine tout en gardant votre levain en bonne santé et heureux et prêt à partir quand vous en avez besoin!

Quelle est la meilleure farine pour nourrir mon levain ?

Sans aucun doute, farine de seigle noir à grains entiers. Il contient beaucoup de nutriments pour que votre levure et vos bactéries se développent et il donne à votre pain au levain en entrée de machine à pain un délicieux goût acidulé! Sa nature riche en nutriments rend également votre entrée très active, ce qui est exactement ce que vous voulez pour un pain doux et aéré!

Pain au levain dans la machine à pain trucs et astuces

Après de nombreuses expérimentations, j’ai dressé la liste suivante de trucs et astuces pour que vous puissiez faire la machine à pain parfaite sans pain au levain à la levure!

La quantité d’eau que vous utilisez déterminera à quel point le levain de votre machine à pain devient doux et moelleux. En règle générale, plus l’hydratation est élevée, plus la croûte est aérée et moelleuse. Si vous aimez votre pain aéré, utilisez la recette d’hydratation à 75% ci-dessous. Si vous préférez un pain un peu plus solide, utilisez la recette d’hydratation à 65% ci-dessous. De plus, plus la quantité d’eau est élevée, plus votre croûte deviendra croustillante.

Un peu de graisse dans votre pain aidera à prolonger sa durée de conservation et à garder la mie plus douce plus longtemps. À la baisse, vous n’obtiendrez pas une croûte aussi craquante qu’une pâte maigre et sans graisse. J’ai constaté que ~ 2% de matière grasse par rapport au poids total de la farine donne un excellent équilibre entre la longévité de la pâte, la douceur des miettes tout en conservant une croûte ferme et croquante que j’aime.

Un trait de sucre ou une pincée de miel donne une croûte bien dorée. Ceci est particulièrement important car la plupart des machines à pain n’atteignent pas une température aussi élevée que votre four domestique, ce qui donne un pain moins brun que prévu. Vous n’avez pas besoin de grand-chose, une demi-cuillère à café suffit pour donner à votre pâte un joli coup de couleur!

Avant de commencer le programme de cuisson, saupoudrez un peu de farine sur le dessus et marquez-le dans le sens de la longueur au milieu. Cela donne à votre pain ce délicieux aspect rustique recouvert de farine. Mais plus important encore, cela donne de l’espace pour que votre pâte monte uniformément, évitant un pain déséquilibré!

Mettre en place votre machine à pain pour faire du pain au levain sans levure

Ce que j’aime dans la fabrication de pain au levain dans une machine à pain, c’est que cela demande très peu d’efforts de ma part et pourtant, cela donne un pain qui prend incroyable! Dans cette section, je vous guiderai tout au long du processus de mise en place de votre machine à pain et des programmes à utiliser pour obtenir le pain au levain parfait!

Vous devrez utiliser trois programmes dans votre machine à pain pour cette recette. Les programmes Mix, Lever et Cuire. Comme je possède un Panasonic SD-ZX2522 et que j’avais l’habitude de posséder un Panasonic SD-ZB2512KXE, je vais vous donner les numéros de programme pour eux, mais un rapide contrôle sur le manuel de votre machine vous aidera à trouver le bon programme pour le vôtre!

La première étape avec ma recette de machine à pain au levain est de mélanger les ingrédients. Dans le bol de votre machine à pain, ajoutez votre palette de mélange et mesurez le démarreur. Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre/miel, le beurre et enfin l’eau. Versez l’eau vers les bords de votre bol pour faciliter un peu le travail de votre pagaie ! Après cela, sélectionnez le réglage de la pâte uniquement et laissez-la mélanger pendant environ 20 minutes, ou un peu plus longtemps, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés et que la pâte commence à se détacher des parois de votre machine. Pour le Panasonic SD-ZX2522, utilisez le menu 29 qui effectue 2 cycles de pétrissage courts avec un court intervalle de repos au milieu suivi d’une période de repos. Pour le Panasonic SD-ZB2512, utilisez le menu 26.

La deuxième étape consiste à laisser reposer le pain au levain de votre machine à pain jusqu’à ce qu’il ait augmenté de 50%. Si votre machine à pain a un réglage d’épreuvage, utilisez-le car il maintiendra la température de la pâte au point idéal pour l’épreuvage. Pour le Panasonic SD-ZX2522, utilisez le menu 30 et arrêtez-le lorsque la pâte a augmenté de 50% de sa taille. Pour le Panasonic SD-ZB2512, utilisez le menu 27. Si votre machine à pain n’a pas de menu d’épreuvage, ne vous inquiétez pas, laissez le couvercle fermé et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte soit levée. Si vous voulez que votre pain devienne un peu plus acide, n’utilisez pas le réglage d’épreuvage et laissez-le reposer dans la machine à pain.

La troisième étape consiste à cuire votre pain au levain! Comme la plupart des machines à pain ne chauffent pas au même niveau qu’un four domestique, vous devrez cuire votre pain un peu plus longtemps. J’ai constaté qu’environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes de cuisson vous donneront une croûte dorée et un bon brunch! Pour le Panasonic SD-ZX2522 et le Panasonic SD-ZB2512, utilisez le menu 18 et réglez la minuterie sur 1 heure et 15 minutes. Rappelez-vous, n’ouvrez pas votre couvercle pendant que votre pain cuit et surtout pendant les 45 premières minutes car vous perdrez beaucoup de chaleur et le dessus de votre pain ne sera pas doré.

C’est tout! Trois étapes simples vous permettront d’obtenir le pain au levain le plus facile et le plus délicieux que vous ayez jamais préparé!

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