Recette de feuilles de moutarde Marinées
Les feuilles de moutarde fermentées ou marinées sont une choucroute chinoise classique. Cette recette de feuilles de moutarde marinées est un moyen simple et facile de faire de délicieux suan cai maison (酸菜).
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Qu’est-ce que les feuilles de moutarde marinées?
Les feuilles de moutarde marinées sont également appelées suan cai (酸菜) en mandarin. C’est une choucroute chinoise. Suan cai (酸菜) signifie littéralement légume aigre. En cantonais, les gens l’appellent souvent syun choi (légume aigre) ou jambon choi (légume salé).
Le Gai choi (芥菜) est mariné ou fermenté pendant un certain temps comme les autres légumes marinés. C’est un légume fermenté salé et aigre.
Qu’est-ce que gai choi?
Gai choi ou gai cai (芥菜) est une moutarde chinoise. C’est une espèce de moutarde brassica juncea.
Recette de feuilles de moutarde marinées maison:
Cette recette de suan cai est une version maison très simple et facile qui ne nécessite pas de séchage gai choy sous le soleil. J’aime beaucoup cette recette car la choucroute chinoise ou le suan choi (酸菜) ce n’est pas si aigre qu’un magasin en a acheté une. Mais, vous pouvez sentir l’acidité. C’est le goût de l’authentique Hakka suan cai maison de ma famille qui m’a tant manqué!
Quels sont les ingrédients des feuilles de moutarde fermentées chinoises?
Les ingrédients sont très simples: sel casher, gai choi et eau de riz lavée.
Conseils de cuisson pour préparer des feuilles de moutarde marinées chinoises:
- Lavez et trempez très bien gai choi pour éliminer le sable et la saleté.
- Faites bouillir une casserole d’eau, attendez qu’elle bout. Ensuite, ajoutez le gai choi lavé et assurez-vous que toutes les feuilles sont trempées dans de l’eau bouillante. Pas besoin de cuisiner complètement. Il suffit de tremper dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Le but est de tuer les bactéries et de stériliser les légumes car j’ai lavé les légumes et je ne les ai pas mis au soleil.
- Cette méthode doit utiliser de l’eau de riz lavée.
- L’eau doit être bouillie avant. J’ai fait bouillir l’eau et l’ai laissée refroidir. Ensuite, utilisez-le pour laver le riz. Essayez de frotter le riz et d’obtenir que l’eau ressemble à une couleur laiteuse.
- Frottez un peu de sel sur chaque feuille.
- Après, mettez le légume dans un pot propre et stérile. Ajouter, remplir l’eau de riz lavée et s’assurer que les légumes sont couverts par le liquide.
- Si le légume continue de flotter, mettez une petite tasse ou un plat à sauce sur le légume et posez-le pour fermer le pot.
- Laissez fermenter pendant 21 jours ou 3 semaines et placez-les dans une zone d’ombre.
Faq:
Combien de temps puis-je conserver suan choi?
Après 21 jours ou 3 semaines, lorsque le suan choi est prêt à manger. Vous pouvez presser l’excès de liquide et les mettre dans un sac en plastique et réfrigérer pendant 3-4 jours. Ou vous pouvez les couper et les congeler pendant des mois.
Comment faire de l’eau de riz lavée?
Il suffit d’utiliser de l’eau bouillie froide pour laver le riz en le frottant pour obtenir de l’eau de couleur laiteuse. Vous pouvez utiliser du riz blanc ordinaire comme le riz au jasmin. Ou, vous pouvez utiliser du riz gluant.
Comment nettoyer ou stériliser le pot?
Normalement, je les mets au lave-vaisselle pour les nettoyer et les sécher à la chaleur. Si vous lavez à la main le pot et le séchez à l’air, vous pouvez mettre le pot en verre au micro-ondes pendant 1 minute. Attention, il fait chaud lorsque vous touchez le pot.
Que puis-je faire si les feuilles flottent encore sur l’eau de riz lavée?
Vous pouvez mettre une petite tasse ou un plat à sauce pour déposer les feuilles puis fermer le couvercle.
Comment manger des feuilles de moutarde marinées?
Les gens utilisent suan cai pour cuisiner des poissons. Certains aiment l’utiliser pour les sautés ou les sautés avec de la viande. Ou, les gens l’utilisent comme plat d’accompagnement pour les nouilles. Les nouilles de bœuf taïwanaises sont l’une des célèbres nouilles qui servent toujours avec le suan cai.
Instructions pour préparer des feuilles de moutarde au cornichon chinois:
1. Tout d’abord, mettez du riz dans un bol et versez de l’eau bouillie froide pour laver le riz. Essayez de frotter le riz et faites de l’eau de couleur laiteuse. Seulement besoin de l’eau de riz lavée plus tard.
2. Lavez et trempez très bien gai choi pour éliminer le sable et la saleté. Faites bouillir une casserole d’eau, attendez qu’elle bout. Ensuite, ajoutez le gai choi lavé et assurez-vous que toutes les feuilles sont trempées dans de l’eau bouillante. Pas besoin de cuisiner complètement. Il suffit de tremper dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Le but est de tuer les bactéries et de stériliser les légumes car j’ai lavé les légumes et je ne les ai pas mis au soleil.
3. Après cela, mettez le gai choy bouilli dans un bol pour égoutter l’excès d’eau.
4. Ensuite, frottez du sel casher sur du gai choy bouilli. Cette étape est très importante pour frotter le sel sur chaque feuille.
5. Ce qui suit, mettez le gai choi salé dans un récipient en verre. Ensuite, versez de l’eau de riz lavée et remplissez. Assurez-vous que le liquide recouvre tous les légumes. Si le légume continue de flotter, mettez une petite tasse ou un plat à sauce sur le légume et posez-le pour fermer le pot. Laissez fermenter pendant 21 jours ou 3 semaines. Mettez-les dans une zone d’ombre.
Profitez de cette recette simple et facile de feuilles de moutarde marinées chinoises faites maison! Découvrez également ces recettes d’œufs au tofu mapo, au gai lan et à la tomate &.
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Feuilles de Moutarde Marinées
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Ingrédients
- ▢ 1.5 livres de Gai choi (Feuilles de moutarde)
- Some Un peu de sel casher suffisant pour frotter sur chaque feuille
- ▢ De l’eau de riz lavée pour remplir le pot couvrir les légumes
Instructions
-
Tout d’abord, mettez du riz dans un bol et versez de l’eau bouillie froide pour laver le riz. Essayez de frotter le riz et faites de l’eau de couleur laiteuse. Seulement besoin de l’eau de riz lavée plus tard.
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Lavez et trempez très bien gai choi pour éliminer le sable et la saleté. Faites bouillir une casserole d’eau, attendez qu’elle bout. Ensuite, ajoutez le gai choi lavé et assurez-vous que toutes les feuilles sont trempées dans de l’eau bouillante. Pas besoin de cuisiner complètement. Il suffit de tremper dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Le but est de tuer les bactéries et de stériliser les légumes car j’ai lavé les légumes et je ne les ai pas mis au soleil.
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Après cela, mettez le gai choy bouilli dans un bol pour égoutter l’excès d’eau.
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Ensuite, frottez du sel casher sur du gai choy bouilli, rappelez-vous que cette étape est très importante pour frotter le sel sur chaque feuille.
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Ce qui suit, mettez le gai choi salé dans un récipient en verre. Ensuite, versez de l’eau de riz lavée et remplissez. Assurez-vous que le liquide recouvre tous les légumes. Si le légume continue de flotter, mettez une petite tasse ou un plat à sauce sur le légume et posez-le pour fermer le pot. Laissez fermenter pendant 21 jours ou 3 semaines. Mettez-les dans une zone d’ombre.
Notes
Conseils de cuisson pour préparer des feuilles de moutarde chinoise marinées:
- Lavez et trempez très bien gai choi pour éliminer le sable et la saleté.
- Faites bouillir une casserole d’eau, attendez qu’elle bout. Ensuite, ajoutez le gai choi lavé et assurez-vous que toutes les feuilles sont trempées dans de l’eau bouillante. Pas besoin de cuisiner complètement. Il suffit de tremper dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Le but est de tuer les bactéries et de stériliser les légumes car j’ai lavé les légumes et je ne les ai pas mis au soleil.
- Cette méthode doit utiliser de l’eau de riz lavée.
- L’eau doit être bouillie avant. J’ai fait bouillir l’eau et l’ai laissée refroidir. Ensuite, utilisez-le pour laver le riz. Essayez de frotter le riz et d’obtenir que l’eau ressemble à une couleur laiteuse.
- Frottez un peu de sel sur chaque feuille.
- Après, mettez le légume dans un pot propre et stérile. Ajouter, remplir l’eau de riz lavée et s’assurer que les légumes sont couverts par le liquide.
- Si le légume continue de flotter, mettez une petite tasse ou un plat à sauce sur le légume et posez-le pour fermer le pot.
- Laissez fermenter pendant 21 jours ou 3 semaines et placez-les dans une zone d’ombre.