Recette de Chutney de Tamarin Sucré
Pourquoi Ça Marche
- L’utilisation de concentré de tamarin simplifie le processus.
- Un frémissement de 20 minutes et quelques épices épaississent la sauce et équilibrent les saveurs aigres-douces.
Ayant été impressionné par la simplicité et la fraîcheur de la fabrication du chutney à la menthe à la maison, j’ai décidé de m’attaquer au condiment brun aigre—doux qui se trouve généralement à côté de lui dans la plupart des restaurants indiens – le chutney de tamarin sucré.
Bien que le chutney à la menthe ait été extrêmement rapide à assembler, cela a nécessité un peu plus de travail et quelques ingrédients de l’épicerie indienne. J’avais d’abord besoin de tamarin — les gousses qui poussent à partir d’un tamarin contenant de la pulpe aigre—douce utilisée dans de nombreuses cuisines asiatiques – mais ne voulant pas prendre le temps de tremper, de filtrer, puis de semer les fruits secs, j’ai pris un raccourci et opté pour une bouteille de concentré de tamarin à la place.
Cela a accéléré les choses et a transformé ce qui aurait été un processus potentiellement long d’une heure en mélangeant simplement quelques cuillères à soupe du concentré avec de l’eau. À cela, j’ai ajouté du jaggery — une cassonade dure à base de canne à sucre et de la sève d’un palmier dattier — du sel, du poivre de Cayenne, du cumin et de la poudre de gingembre. Vingt minutes de mijotage ont réduit ce mélange à la sauce légèrement épaisse et légèrement sirupeuse que je connaissais, et la saveur était parfaite.
Le chutney de tamarin a commencé avec une douceur profonde et une saveur qui a finalement tourné un peu aigre, mais jamais assez pour surpasser le composant sucré. Un soupçon de chaleur, de cumin et de gingembre complétait la sauce. Je n’ai utilisé cette sauce qu’avec du papadum et des samosas avec lesquels elle est généralement servie dans les restaurants, mais maintenant avec un lot à la maison, je suis sûr que je peux en trouver beaucoup plus.