Recette de Biscuits Goutte Rapide et Facile

Recette de Biscuits Goutte Rapide et Facile

Les biscuits traditionnels ne nécessitent que cinq ingrédients, mais avec leur saveur beurrée et salée et leur morsure de nuage, le résultat final a un goût tout sauf ordinaire. Bien qu’elles soient simples, il existe encore des variations presque infinies d’une recette familiale convoitée à l’autre, chacune avec des loyautés intenses et des goûts et des opinions profondément ancrés. Avec mon chapeau à vos recettes ancestrales et à vos techniques dignes de confiance, je suis ici aujourd’hui pour présenter mes propres idées de biscuits et une recette.

Fannie Farmer, de la célèbre école de cuisine de Boston, a appelé les biscuits d’urgence « biscuits d’urgence », ce qui est incroyablement approprié étant donné que tout ce dont vous avez besoin pour les préparer est d’environ 25 minutes et un garde-manger peu approvisionné. En fait, en raison de leur nature rapide, ils sont un produit apprécié, même pour les boulangers et les chefs professionnels.

Deux façons de mélanger les biscuits en goutte

Pour les préparer, je commence par couper le beurre en morceaux de la taille d’un haricot de Lima et le réserver au réfrigérateur pour le garder agréable et froid. Après avoir mélangé mes ingrédients secs (farine, sel et levure chimique), j’ajoute le beurre et le travaille rapidement avec mes mains, en frottant le beurre dans la farine juste assez. Sur-mélanger, et le résultat est dur; sous-mélanger, et le résultat est sec, pas tendre.

Cette étape peut également être effectuée dans un robot culinaire, ne nécessitant que quelques impulsions courtes. Tout comme lors de la fabrication d’un scone (qui est essentiellement un biscuit avec plus de sucre et un œuf), vous voulez garder des morceaux de beurre solide et visible pour vous donner un biscuit tendre, plutôt que sec ou moelleux.

Le robot culinaire est une excellente option lorsque vous travaillez avec de très gros lots de pâte, ou si vous travaillez dans un environnement particulièrement chaud. Sinon, frotter le beurre à la main vous donne plus de contrôle sur le mélange. Cela signifie également moins de plats, ce qui est toujours un gros plus dans mon monde.

Après cela, je mélange soigneusement le liquide avec une fourchette pour créer une pâte hirsute et humide. La beauté du biscuit goutte est qu’il nécessite beaucoup moins de manipulation que son cousin super-feuilleté, il y a donc beaucoup moins de risque de trop travailler la pâte et de développer trop de gluten.

Une liste d’ingrédients simple est la meilleure

Certaines recettes font appel au babeurre, d’autres au lait; comme j’ai tendance à avoir plus souvent du lait entier sous la main, je reste en ligne avec la philosophie du « biscuit d’urgence » de Fannie et j’utilise une approche à base de lait. Après tout, une partie de l’avantage de ces biscuits est la facilité avec laquelle ils sont combinés avec des ingrédients que la plupart d’entre nous ont disponibles tout le temps.

Contrairement à certaines recettes, mes biscuits goutte ne comprennent pas d’œuf. Bien que j’ai joué avec plusieurs variantes en utilisant l’œuf, il semblait toujours faire un biscuit goutte trop spongieux et ressemblant à un gâteau, plutôt que doux et tendre.

J’ai également expérimenté différents rapports entre la crème épaisse et le lait, mais la teneur en matières grasses plus élevée de la crème, bien que délicieuse, a créé un produit final plus dense. En fin de compte, la formule simple à cinq ingrédients – beurre, farine, levure chimique, sel et lait — a donné les meilleurs résultats.