réduction ou sirop à base de fruits
Une clé pour le développement de ma recette, et les aliments et desserts artisanaux que j’offre pour mon travail et à la maison, est de donner une vraie saveur au moyen de réductions et de sirops à base de fruits. Il s’agit d’un processus de cuisson simple: les jus et les nectars de fruits frais ou de baies, et les produits à base de fruits pré-préparés comme le champagne, le vin et même le vinaigre balsamique.
Liquide à base de fruits + sucre + chaleur = réduction ou sirop.
Les réductions prennent des arômes naturels et les intensifient. La plupart du temps, les saveurs de fruits ou de produits à base de fruits sont cuites ou cuites dans des recettes, ou sont littéralement trop fines pour être versées ou arrosées sur le produit fini. Les réduire est ma voie à suivre.
Je résiste au faux. Je n’aime pas les arômes synthétiques et je ne les utilise pas. La réalité est ma préférée. Je veux être tout à ce sujet, dans ma vie et ma nourriture. Je suis un amoureux des arômes intenses et c’est un tout petit moyen de le faire prendre vie. Quand je mords dans quelque chose que je fais, je veux qu’il n’y ait pas de confusion sur les saveurs que j’essaie de mettre en évidence.
Dans ma quête et mon appréciation de tout ce qui est réel, je fais des réductions tout le temps. Quand il y a un gâteau au champagne sur ma liste de cuisson pour le travail, je vais cuire une bouteille entière. Il n’y a tout simplement aucun moyen de cuire cette saveur sans l’utilisation d’une réduction préparée. Une de mes salades préférées est garnie de réduction balsamique.
Une autre raison pour laquelle j’aime les réductions: ils sont une autre façon de travailler pour ne pas gaspiller ma nourriture. La plupart du temps, une réduction est faite et utilisée pour une recette particulière. D’autres fois, je les fais parce que je ne veux pas gaspiller les jus ou le nectar que j’ai sous la main et qui ne seront pas utilisés. Le processus de réduction crée non seulement une saveur naturelle intensifiée, mais la chaleur et le sucre aident à la préserver, afin qu’elle puisse se conserver plus longtemps dans votre réfrigérateur sans se gâter. Je réfrigère et congèle des réductions pour pouvoir les utiliser à tout moment.
réductions et sirops à base de fruits
Mili Takashima
Ingrédients
utiliser des produits préparés (comme du jus de fruits frais, de la purée, du vin / champagne, du vinaigre balsamique) pour créer une réduction ou un sirop
- 1 tasse de produits à base de fruits
- 1/2 tasse de sucre granulé
en commençant par des fruits frais ou des baies pour créer une réduction ou un sirop
- 4 tasses de fruits frais ou de baies- nettoyé et coupé
- 1/2 tasse d’eau filtrée
- 1/2 tasse de sucre granulé
Instructions
Utilisation d’éléments préparés (comme du jus de fruits frais, de la purée, du vin / champagne, du vinaigre balsamique) pour créer une réduction ou un sirop
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À feu moyen, dans une casserole, verser le produit à base de fruits et le sucre. Pour chaque tasse de liquide, ajoutez 1/2 tasse de sucre. Selon les instructions ci-dessus pour faire le liquide à partir de fruits frais, vous chaufferez à moyen jusqu’à ce que des bulles. Une fois qu’il y a des bulles partout, vous pouvez baisser le feu à feu doux et laisser mijoter et remuer.
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Retirer du feu et verser dans vos aliments ou sur vos aliments pour une saveur réelle et intense.
en commençant par des fruits frais ou des baies pour créer une réduction ou un sirop
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Dans une casserole ou une casserole à feu moyen, placer l’eau et verser le sucre. Remuer pour dissoudre le sucre.
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Placez les fruits. Ici, nous utilisons des pêches. Démarrez votre minuterie pendant 5 à 8 minutes, une fois qu’il y a des bulles frémissantes sur le côté de la casserole. Vous cuisinerez le fruit en fonction de la fermeté du fruit que vous souhaitez. J’ai tendance à utiliser ce fruit cuit pour les pavés, les gâteaux et les garnitures aux fruits.
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Une fois que vous avez terminé la cuisson du fruit, filtrez-le pour que le fruit et le nectar / jus soient séparés.
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Remuez le nectar. Dans une casserole, à feu moyen, versez la quantité de nectar que vous souhaitez transformer en réduction / sirop. Laisser les bulles démarrer
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Une fois qu’il atteint la chaleur correcte, il y aura des bulles partout. À ce stade, baisser le feu à feu doux, laisser mijoter et remuer.
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Ce processus prend environ cinq minutes. Le nectar sera plus épais et de couleur plus foncée. Il a diminué. Vous avez une réduction. Utilisez une cuillère pour voir l’épaisseur. Si vous le voulez un peu plus épais, vous pouvez le cuire un peu plus longtemps.
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Votre réduction / sirop s’épaissira davantage une fois qu’il aura refroidi à la température ambiante. Conservez-le dans des récipients en verre au réfrigérateur pendant deux à trois semaines ou congelez-le jusqu’à six mois. Vous pouvez réchauffer le sirop stocké pour le remettre en bruine ou verser la texture.
Maintenant, si vous avez quelque chose qui est déjà sucré, comme la sauce aux canneberges, il est encore plus facile de faire une réduction, car la majeure partie du travail est déjà terminée.
Pour réduire les canneberges, filtrer le liquide de la sauce aux canneberges. Placez-le dans une casserole à feu moyen. Une fois qu’il commence à bouillonner sur les bords, placez une minuterie pendant 10 minutes. Remuer pendant qu’il réduit. Une fois les 10 minutes écoulées, retirer du feu et laisser refroidir avant d’arroser de scones à l’orange Canneberge ou de vos desserts préférés.
ou de la garniture pour tarte aux myrtilles.
