quatre raisons pour lesquelles vous n’obtenez pas un crépitement parfait et comment bien faire les choses, à chaque fois
Votre crépitement est-il un peu raté? Vous n’obtenez pas un crépitement parfait à chaque fois?
Le mien l’était aussi, jusqu’à ce que j’aie une séance de coaching crépitante avec un boucher à la retraite. Voici quatre raisons pour lesquelles vous n’obtenez pas un crépitement parfait et comment bien faire les choses, à chaque fois.
1. pas assez de surface
Plus vous donnez l’occasion au sel et à la chaleur de pénétrer dans la croûte de porc, meilleur est le résultat. Vous pouvez le faire de deux façons
- marquer la croûte. Souvent, votre boucher le fera pour vous. S’il n’a pas de couteau stanley, c’est la meilleure arme pour marquer la croûte de porc. Faire des coupes longues dans la largeur d’environ 1 cm. Les coupes doivent être profondes, mais pas assez profondes pour atteindre la couche de viande.
- ébouillanter la croûte. Une fois la croûte marquée (par vous ou le boucher), versez de l’eau bouillante directement sur la croûte. La chaleur de l’eau bouillante courbera la croûte et ouvrira les fissures pour une meilleure pénétration de la chaleur. Évitez de verser de l’eau bouillante sur la viande exposée, concentrez-vous sur la croûte marquée.
2. pas assez sec
Semble contre-intuitif que je viens de vous dire de verser de l’eau sur le rôti, n’est-ce pas? Maintenant que vous l’avez mouillé, il est important de le sécher soigneusement. À l’aide d’une serviette en papier, séchez doucement et soigneusement le porc.
pas assez de sel
Une fois le rôti séché, frotter l’huile et le sel dans la croûte. Soyez généreux avec les deux. Portez une attention particulière à l’obtention de l’huile et du sel dans les marques de score. Le sel réagissant avec la graisse est ce qui fait que le crépitement gonfle et devient croustillant. Laissez l’huile et le sel dix minutes avant de rôtir. J’aime fouetter les graines de fenouil dans le robot culinaire et les ajouter au sel et à l’huile. Le fenouil donne au crépitement une belle saveur anisée. 
pas assez chaud
La chaleur est la clé. Commencez par un four chaud brûlant – 220ºC pendant vingt minutes. Ne soyez pas tenté d’ouvrir la porte du four pour jeter un coup d’œil ou ajouter les légumes. Ce premier brûlage est le secret d’un craquement parfait. Après vingt minutes, baissez la température à 180ºC et faites cuire votre porc pendant 45 minutes par kilo. Le porc est cuit puis les jus sont clairs. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne doit être de 7 ° C. Laisser reposer le rôti avant de servir. 
Si tout le reste échoue
Si vous arrivez un peu en retard et que votre crépitement est plus de vieilles bottes que de beaux porcs, suivez ces étapes rapides pour enregistrer votre crépitement.
- Réchauffez le four à 220ºC.
- Couper le crépitement du rôti. Couvrir le rôti de papier d’aluminium et le réserver.
- Déposer le crépitement sur un morceau de papier d’aluminium et le mettre dans le four très chaud. Regardez-le attentivement.
- Votre crépitement devrait souffler et croquer.
- Servez-le aux honneurs de vos amis et de votre famille adorants.
Enfin, votre crépitement a-t-il commencé croquant et s’est-il terminé doux? Il y a une chance que la vapeur de vos légumes rôtis ait ruiné votre crépitement. Méfiez-vous de surcharger votre four avec des légumes à forte teneur en eau (comme la citrouille et le fenouil).
êtes-vous fan de rôti de porc? quelle est votre technique de crépitement?
