Quatre façons de préserver votre Prime aux Haricots Verts
C’est la saison des récoltes et si vous êtes comme nous, vous avez des haricots verts tout va. Si vous cherchez une nouvelle façon de préserver la prime pour les mois d’automne et d’hiver, ces quatre techniques à base de sel devraient vous aider. Voici des mois de délicieux haricots verts à venir!
Voici un extrait de Conservation des Aliments Sans Congélation ni Mise en Conserve par les Jardiniers & Agriculteurs de Terre Vivante. Il a été adapté pour le Web.
Au-dessus d’une certaine concentration de sel dans les aliments, les microorganismes ne peuvent pas se développer et la conservation des aliments est donc assurée.
Bien que la conservation au sel semble un procédé relativement ancien, il n’est pas aussi ancien que les méthodes que nous avons décrites jusqu’à présent. À une époque, le sel était principalement utilisé pour la conservation de la viande, du poisson et du beurre; chaque ménage rural avait une cuve à sel. Aujourd’hui, le sel est encore utilisé pour le poisson, comme la morue ou les anchois, ainsi que pour le porc et le beurre. Parmi les légumes, nous salons parfois des haricots verts, des herbes et des mélanges de légumes pour le bouillon de soupe.
La conservation des aliments avec du sel présente deux inconvénients principaux:
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Le sel doit être retiré de la plupart des aliments avant de les consommer, ce qui nécessite généralement un trempage prolongé et un rinçage répété qui éliminent également certains nutriments;
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Si le sel n’est pas complètement éliminé, nous risquons de consommer plus que ce qui est considéré comme sain de nos jours.
Cependant, pour conserver les aliments que nous mangeons en petites quantités, ou qui n’ont pas besoin de beaucoup de trempage et de rinçage, le sel a sa place. C’est l’un des meilleurs moyens de préserver le poisson, pour lequel d’autres méthodes ont tendance à être moins pratiques. Les haricots verts semblent être le légume qui se prête le mieux à la conservation avec du sel. Il existe de nombreuses versions de cette méthode de conservation, et nous avons inclus dans ce chapitre plusieurs des plus courantes. Pourtant, parmi tous les aliments conservés avec du sel, les légumes mélangés sont peut-être les plus attrayants: aucun sel n’a besoin d’être retiré; ils ne vous font pas manger trop de sel; et ils font du bouillon instantané pour la soupe.
Haricots verts en bouteille
Par M. Buisson, Riorges
Ingrédients
- Haricots verts
- Sel
- Huile
- Pots larges
Procédure
- Enfiler et laver les haricots.
- Emballez-les hermétiquement dans des bocaux (de préférence avec une bouche large) et couvrez d’eau.
- Changez l’eau tous les jours pendant trois jours.
- Le quatrième jour, remplacez l’eau par une saumure faite d’une demi-tasse de sel pour un litre d’eau.
- Terminer avec un bouchon d’huile et fermer les bouteilles.
Haricots verts en Saumure
Par Marie-Françoise Lavigne, St. Ismier
Ingrédients
- Haricots verts
- Sel
- Une casserole
- Un pot en grès
Procédure
- Faire une saumure en utilisant une demi-tasse de sel pour un litre d’eau.
- Faire bouillir et laisser refroidir.
- Enfiler, laver et blanchir les haricots dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes et les laisser refroidir.
- Mettez-les dans un pot en grès, recouvrez-les de saumure, et vérifiez de temps en temps qu’ils sont toujours bien recouverts de saumure.
- Faites tremper les haricots dans l’eau quelques minutes juste avant de les cuire.
Moitiés de haricots verts au Gros Sel
Par Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
Ingrédients
- Haricots verts
- Gros sel (1 tasse par 2 lb. de haricots)
- Un bol
- Pots de conserve et couvercles
Procédure
- Casser les haricots en deux et les mettre dans un bol avec le sel. Laissez-les mariner pendant trois jours, en remuant de temps en temps.
- Ensuite, mettez les haricots dans des bocaux en conserve (les joints en caoutchouc usagés sont corrects). Remplissez les pots vers le haut et scellez-les. Ne transférez pas de liquide du fond du bol dans les bocaux et ne retirez pas de sel des haricots lorsque vous les emballez.
- Ces haricots se conserveront pendant trois ans. Pour les utiliser, rincez les haricots sous le robinet, avant de les étuver dans une grande quantité d’eau.
- Rincez à nouveau les haricots sous le robinet, puis terminez leur cuisson.
Haricots verts dans une Salière
Par Martine Saez-Mercadier, Camarès
Ingrédients
- Haricots verts
- Sel de table
- Un pot en faïence ou en grès ou un tonneau en bois
Procédure
N’utilisez que des haricots verts jeunes et tendres, en les conservant au fur et à mesure de la récolte. En utilisant la méthode suivante, ils ont aussi bon goût que les frais et beaucoup mieux que les surgelés. Autre avantage : Vous n’avez pas à préparer tous les haricots en une journée.
- Mettre un peu de sel au fond d’un récipient propre (un pot en faïence ou en grès, ou un tonneau en bois). Le sel de table fin est le meilleur, mais le gros sel fera l’affaire.
- Laver et sécher rapidement les haricots. Retirez les tiges et les cordes.
- Mettez une couche de haricots dans le récipient, en les emballant soigneusement mais fermement avec un bâton en bois ou une bouteille.
- Pendant que vous récoltez des haricots supplémentaires dans votre jardin, continuez à ajouter du sel et des haricots en couches alternées jusqu’à ce que le récipient soit plein.
- Couvrez le récipient et rangez-le dans un endroit frais.
- Éventuellement, une saumure se formera, trempant les haricots. Ne jetez pas cette saumure — c’est l’ingrédient essentiel du processus de conservation — mais retirez de temps en temps tout film apparu à la surface.
Lorsque l’hiver arrive, utilisez les haricots comme vous en avez besoin. Rincez d’abord à l’eau froide pendant cinq minutes, puis laissez tremper pendant deux heures (pas plus longtemps). Cuisinez comme d’habitude.
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