Poudre de Worcestershire: Le Condiment Indien / Britannique /Texan
Le nom du Worcestershire fait référence à la ville anglaise dans laquelle la sauce Worcestershire a été fabriquée et vendue dans le commerce. L’histoire commune (mais contestée) derrière l’origine de ce condiment populaire est qu’il est originaire de l’Inde, où un gouverneur du Bengale est rentré chez lui en Angleterre et a apporté avec lui une sauce indienne très épicée. Il a chargé deux chimistes nommés John Wheeley Lea et William Henry Perrins de le reproduire.
La légende indique que les deux hommes étaient mécontents des premiers résultats en raison de la forte odeur. Ils ont laissé le premier lot de leur expérience dans une cave et quelques années plus tard, ils sont revenus dessus. Ils ont constaté que les années de vieillissement avaient apprivoisé l’odeur et adouci les saveurs pour en faire une délicieuse sauce.
Bientôt, ils ont commencé à mettre en bouteille et à vendre la sauce sans en faire la publicité. Peu de temps après, la sauce Worcestershire est devenue l’un des ingrédients les plus populaires en Europe. Un entrepreneur américain du nom de John Duncan commandait une petite quantité de sauce Worcestershire Lea & Perrins en 1839 et importait d’importantes expéditions aux États-Unis pour répondre à la demande peu de temps après. À ce moment de l’histoire de la nation, la sauce Worcestershire était le seul condiment en bouteille dans le commerce dans le pays.
La poudre de Worcestershire est à base de sauce Worcestershire; en fait, elle est souvent décrite simplement comme la version déshydratée de la sauce Worcestershire. La poudre de Worcestershire a été inventée par David Wade, un chef et chroniqueur primé de la ville de Tyler au Texas. Considéré comme un chef célèbre dans son état d’origine, la poudre du Worcestershire est considérée comme son héritage.
Profil de saveur de poudre de Worcestershire
La sauce Worcestershire contient une liste relativement longue d’ingrédients qui peuvent varier quelque peu d’un fabricant à l’autre. Afin de reproduire les saveurs acidulées et terreuses de ces ingrédients, les mélanges de poudre de Worcestershire incluent généralement:
- Poudre de vinaigre
- Sucre
- Poudre d’oignon
- Maltodextrine
- Tamarin
- Poudre de sauce soja
- Sel
As avec la sauce, les mélanges de poudre de Worcestershire ne contiennent pas tous les mêmes ingrédients.
Avantages pour la santé de la poudre de Worcestershire
Ni la sauce Worcestershire ni la poudre à base de celle-ci ne sont considérées comme de fortes sources de nutriments; cependant, les épices qui apparaissent dans la poudre de Worcestershire ne sont pas sans valeur. Les nutriments contenus dans ce mélange d’épices peuvent inclure:
- Protéines: La poudre de sauce de soja peut fournir une petite quantité de protéines. Il est fabriqué à partir de blé fermenté et de soja.
- Minéraux: Les poudres d’ail et d’oignon contenues dans la poudre de Worcestershire peuvent fournir une variété de minéraux comme le fer et le potassium; cependant, les quantités de ces nutriments seront relativement faibles dans la portion typique. Le tamarin est également une bonne source de fer.
- Antioxydants: Les niveaux élevés d’acide tartrique présents dans le tamarin peuvent le rendre bénéfique pour lutter contre les radicaux libres et protéger l’organisme contre les maladies graves.
Les niveaux de nutriments présents dans la poudre de Worcestershire sont susceptibles d’être trop faibles pour en faire une source importante d’aucun d’entre eux ou utiles pour lutter contre les maladies; cependant, c’est un aliment faible en calories et peut apporter un avantage en ne contribuant pas à l’obésité.
Utilisations courantes de la poudre de Worcestershire
Cet assaisonnement peut être utilisé sous forme sèche ou reconstituée. Sous sa forme sèche, il peut être utilisé comme un frottement ou l’un des ingrédients en un. Il est idéal pour les steaks, les hamburgers et les rôtis et peut également être ajouté à la sauce barbecue. En bref, vous pouvez l’utiliser dans n’importe quel plat qui bénéficierait de la sauce Worcestershire. Vous pouvez également l’utiliser pour faire votre propre sauce Worcestershire en la reconstituant avec de l’eau et / ou du vinaigre. Certains mélanges comprennent de la poudre de vinaigre et peuvent être reconstitués avec de l’eau uniquement, d’autres nécessitent également l’ajout de vinaigre.