Pommes au Caramel
Le caramel onctueux, sucré et au beurre constitue l’enrobage parfait pour entourer des pommes croquantes et acidulées. Une fois trempé dans un mélange de noix hachées ou une combinaison de copeaux de chocolat, vous aurez la collation d’automne parfaite à partager. J’ai fait équipe avec TalaCooking pour vous apporter cette gâterie super délicieuse en utilisant certains de leurs produits incroyables.
Mais d’abord, je sais que cela fait une minute rouge depuis que je suis ici sur mon blog. Pour ceux qui ne le savent pasI j’écris, je développe, je dessine et je tire mon propre livre de recettes. Oui c’est right…it est à cent pour cent mon travail! Incroyable à droite!. Avec cela vient BEAUCOUP de travail et il n’y a littéralement pas assez d’heures dans la journée pour tout faire. Donc, malheureusement, j’ai dû mettre le blog à l’écart pendant un petit moment. Mais je suis sorti de l’autre côté d’une zone intense et je peux voir les nuages se dissiper, donc au cours du prochain moment, je peux lentement revenir dans cet espace ici.
Revenons maintenant à ces délicieuses pommes au Caramel. J’adorais les pommes au caramel enveloppées dans de la cellophane que les supermarchés vendaient à cette période de l’année. Mais est-ce que mordre dans ce caramel dur donnait l’impression que je me cassais les dents? Vous pariez ! J’étais donc super contente quand Tala Cooking m’a approché pour partager une recette de pommes au Caramel qui était un peu plus mordante ! Le caramel fixe mais n’est pas solide comme le roc, ce qui est parfait pour les petites bouches ou les dents vieillissantes avec des obturations!
Cet article est sponsorisé par Tala Cooking. Tous les points de vue et opinions sont les miens. Merci de soutenir les marques qui rendent les pâtisseries Emma Duckworth possibles.
Quel équipement dois-je utiliser pour faire des Pommes au caramel?
Avant de préparer toute forme de caramel, je vous conseille fortement de tout sortir et de tout préparer – je veux dire l’équipement et les ingrédients. Tout est prêt à partir. Et personnellement, je ne laisse pas les enfants près de la cuisine pendant que je fais cela, car d’une part je ne veux pas de leurs distractions et d’autre part je veux qu’ils frappent accidentellement la casserole dans notre petite cuisine. Les pommes au caramel sont amusantes et vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients et d’équipement pour les fabriquer.
- Casserole à base lourde. Tout d’abord pour tremper votre pomme dans de l’eau bouillante pour enlever la cire. Et puis faire entrer le caramel.
- Mesure des cuisinières sèches – c’est un moyen très facile de mesurer vos ingrédients. Tellement pratique.
- Pinces – L’utilisation de pinces en acier inoxydable avec tête en silicone en fait le moyen le plus simple et le plus sûr de tremper vos pommes
- Thermomètre Candy. C’est un must. Une fois que tous vos ingrédients de caramel bouillonnent dans la casserole, vous devrez passer à l’étape « boule molle » qui est F / C. Le moyen le plus précis de le faire est de passer par le thermomètre à bonbons de Tala. Il se clipse sur le côté pour l’empêcher de glisser dans la casserole et vous pouvez lire la température facilement.
- Cuillère en bois. Vous devrez remuer le caramel tout le temps qu’il chauffe pour l’empêcher de s’accrocher au fond de la casserole. Une cuillère en bois est le meilleur ustensile pour ne pas rayer votre poêle.
- Brochettes en bois. Il faut pouvoir tremper les pommes dans le caramel sans les toucher et ces brochettes de bambou font l’affaire !
- Pots de terrine. Hachez toutes vos noix, râpez votre chocolat et rangez-les dans les pots à terrine à bras de levier de Tala pour un rangement facile. Si vous ne les utilisez pas tous, vous pouvez stocker ces pots dans votre garde-manger prêts à garnir un autre dessert un autre jour. L’étiquette de conservation Tala les rend très faciles à identifier.
- Casserole Pour y déposer vos pommes au caramel une fois qu’elles ont été trempées et enrobées. Le torréfacteur en émail de Tala permet de transférer facilement les pommes au réfrigérateur pour les mettre au four.
Comment faites-vous des pommes au Caramel?
Faire du caramel peut sembler intimidant, mais sérieusement, c’est un processus assez simple.
Trempez d’abord les pommes dans de l’eau bouillante et frottez-les avec un teatowel pour enlever la cire. Faire cette étape aide le caramel à coller. Vous pouvez également acheter des pommes non cirées.
Faire fondre le beurre dans la casserole à base épaisse puis ajouter le sucre, la crème et le sirop doré. Porter à ébullition et continuer à bouillonner jusqu’à ce que la température atteigne 115C (240F). Une fois cette température atteinte, ajouter la pâte de gousse de vanille, en faisant attention car elle bouillonnera et remuera pour combiner.
Versez ensuite le caramel dans un bol à face haute et laissez la température descendre à 100C (212F). En attendant, versez vos garnitures sur des assiettes peu profondes.
Maintenant, une par une, en tenant la pomme par la brochette, trempez la pomme jusqu’à ce qu’elle soit complètement enrobée. Sortez-le du caramel et laissez l’excès s’égoutter. Soulevez-le ensuite jusqu’à ce qu’il soit à l’envers pendant environ 30 secondes. Roulez ensuite dans les noix hachées ou les copeaux de chocolat mélangés.
Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer immédiatement pour fixer. Répétez rapidement avec toutes les pommes avant que le caramel ne devienne dur.
Gardez les pommes au caramel au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis dégustez.
Quel type de pommes devriez-vous utiliser?
Le caramel est sucré, on ne peut le nier, donc ma préférence est d’opter pour une pomme croquante et acidulée pour contrer la douceur du caramel. Ici, j’ai utilisé des pommes Braeburn, mais si vous préférez une pomme à peau verte, optez pour une Granny Smith.
Si vous n’avez pas envie de pommes, les poires sont également un bon choix. J’ai fait des poires au caramel dans le passé et elles étaient délicieuses!!
Quelles autres garnitures puis-je utiliser sur les pommes au caramel?
Je veux dire, vous pouvez vraiment enrober vos pommes de tout ce que vous pensez. C’est le bonus d’entre eux – ils sont parfaitement personnalisables à vos goûts. Mon préféré doit être les noix mélangées. Il y a quelque chose dans cette combinaison de noix, de caramel et de pomme qui crie l’automne!
- Noisettes hachées
- Mini guimauves
- Bretzels écrasés
- Mini m & m’s
- Sucre à la cannelle
- Noix de coco grillée
Pour plus de recettes d’automne, consultez les recettes suivantes :
Cupcakes au Cidre de Pomme
Génoise au Caramel avec Glaçage au Beurre Doré
Gâteau Marbré au Chocolat et à la Citrouille avec Ganache au Chocolat
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Pommes Au Caramel
Équipement
Ingrédients
- ▢ 6 grande tarte aux pommes Braeburn ou Granny Smith
- ▢ 170 g) de beurre non salé
- ▢ 330 g de sucre brun léger, paniers
- ▢ 180 ml de sirop doré
- ▢ 180 ml de lait condensé
- ▢ 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ▢ 150 g de copeaux de chocolat (blanc, lait et noir)
- ▢ 120 g de noix (pistaches, cacahuètes, noix de grenoble), haché
Instructions
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. À l’aide de pinces, trempez les pommes dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis séchez-les avec un torchon pour enlever la cire de la peau de pomme. Ignorez cette étape si vous avez des pommes non cirées. Mettez les pommes de côté; une fois complètement refroidies, insérez fermement une brochette en bois dans le fond de chaque pomme pour obtenir une poignée.
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Réfrigérez vos pommes. Une pomme froide refroidira le caramel au fur et à mesure, ce qui l’aidera à mieux coller. Cette étape n’est pas essentielle, mais si possible, réfrigérez vos pommes pendant au moins 30 minutes avant de continuer.
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Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préparez tous vos ingrédients pour le caramel. Préparez vos garnitures en versant les noix hachées et les copeaux de chocolat mélangés dans deux bols peu profonds séparés.
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Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Incorporer la cassonade, le sirop doré et le lait concentré à l’aide d’une cuillère en bois (remuer constamment pour s’assurer que le caramel ne colle pas au fond de la casserole).
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Retirez la casserole du feu. Mettez la casserole de côté et laissez-la refroidir légèrement, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle enregistre environ 100 °C (212 °F). Le caramel s’épaissira légèrement au fur et à mesure qu’il commencera à refroidir. À l’aide de mitaines, transférer délicatement le caramel dans un bol.
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Trempez chaque pomme dans le caramel chaud pour enrober complètement la pomme, laissez l’excès de caramel s’égoutter. Maintenez-le ensuite à l’envers pendant 30 secondes pour permettre au caramel de refroidir légèrement et de se déposer. Ensuite, trempez trois pommes dans les noix hachées mélangées, puis les trois pommes restantes dans les copeaux de chocolat — placez les pommes sur le plateau préparé et directement dans le réfrigérateur pour les mettre.
Toutes les recettes sont développées et testées en grammes métriques. Je vous recommande fortement de cuire à l’aide de balances numériques pour un résultat plus précis. Je NOUS ai fourni une conversion habituelle dans la recette mais veuillez noter que je n’ai pas testé en utilisant cette méthode.
Notes
Nutrition
