Pinole, Bonbon de Maïs Mexicain en poudre, Délicieux et Nutritif
Le Pinole est du maïs rôti, moulu en une fine poudre et sucré avec du piloncillo, sucre de canne mexicain non raffiné. La communauté Tarahumara de Chihuahua, juste au sud d’El Paso, est célèbre pour l’endurance des coureurs sur de longues distances et le pinole est leur aliment de prédilection. Les Tarahumara apprécient le pinole depuis l’antiquité, et aujourd’hui de plus en plus de coureurs l’ajoutent à leur alimentation pour renforcer leur endurance.
Le pinole est un de mes souvenirs d’enfance forts, le goût et la texture sont si uniques. Je l’achetais à l’épicerie du coin, emballé dans de petits cônes en papier.
Vous aurez besoin de beaucoup de salive pour manger cette poudre de bonbons secs — et pour comprendre ce dicho mexicain (en disant):
El que tiene más salive traga más pinole
Celui qui a le plus de salive avale le plus de pinole
L’édulcorant, le piloncillo, est vendu dans les épiceries mexicaines ou en ligne, généralement en cônes, et est pulvérisé dans un molcajete ou un autre mortier avant d’être incorporé dans les recettes. (Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez remplacer le sucre brun ou même un peu de sucre granulé.)
La recette est adaptée de mon livre de recettes, « Don’t Count The Tortillas: L’Art de la cuisine mexicaine du Texas » publié par Texas Tech University Press
Plus de 100 recettes, testées en cuisine avec des instructions faciles à suivre et des conseils de cuisine d’initiés.
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Recette de Pinole
Ingrédients
2 tasses de farine de maïs (masa harina)
7 cuillères à soupe (3 onces) de piloncillo, pulvérisé en poudre fine
1 cuillère à café de canela mexicaine en poudre (cannelle)
Méthode
1. Dans une poêle, à feu moyen, faire griller la farine de maïs pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne un bronzage profond, quelques nuances plus foncées que la couleur du sucre brun clair. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
2. Ajouter le piloncillo pulvérisé et la canela mexicaine et fouetter pour bien mélanger.
C’est tout!
Votre bonbon en poudre est prêt. Servez-le en faisant de petits cônes en papier à l’aide de papier ciré ou de parchemin. Vous pouvez également verser la poudre dans de petits gobelets en papier ou en plastique d’une once. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, vous aurez besoin de beaucoup de salive pour continuer à manger la poudre séchée. Inhabituel? Légèrement. Délicieux? Certainement.
Les jours où vous n’êtes pas d’humeur à traiter votre palais avec un enrobage de cette délicieuse poudre, essayez-la comme boisson, Atole de pinole. Préparez l’atole en combinant une tasse de pinole avec deux tasses d’eau bouillante et en remuant jusqu’à consistance lisse.