Pain aux bananes sans bicarbonate de soude
La plupart des pains et des gâteaux à pain rapides dépendent du bicarbonate de soude pour augmenter, mais voici une recette pour un pain aux bananes sans bicarbonate de soude, qui repose sur la levure chimique.
Le bicarbonate de soude par rapport à la poudre à pâte dans le pain aux bananes
Les recettes de pain aux bananes Old school sont généralement faites uniquement avec du bicarbonate de soude et sans levure chimique. Je comprends qu’il fut un temps où la poudre à pâte n’était pas aussi facilement disponible, mais aussi que la consistance de la poudre à pâte vendue dans les épiceries variait. La poudre à pâte n’était pas le levain chimique fiable qu’elle est aujourd’hui.
Rappelez-vous que le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium et nécessite des ingrédients acides pour réagir pour former du dioxyde de carbone. L’acidité du pain aux bananes pourrait provenir de la purée de bananes, dont le pH est compris entre 4 et 5.
La poudre à pâte est fabriquée à partir de bicarbonate de sodium, d’acide (s) et d’un agent séchant (ou antiagglomérant) comme la fécule de maïs. C’est un agent levant complet et tout ce que vous avez à faire est de le mouiller et d’appliquer un peu de chaleur pour le faire réagir.
Que fait le bicarbonate de soude dans le pain aux bananes?
Dans le pain aux bananes, le bicarbonate de soude fait plus que simplement aider le gâteau au pain à se lever:
- il augmente le pH de la pâte, conduisant à une mie et une croûte plus brunes et beaucoup plus foncées
- il attendrit en réduisant la formation de gluten dans la pâte
- il ajoute de la saveur, d’autant plus que la plupart des recettes de pain aux bananes nécessitent 5 mL (1 cuillère à café) ou plus de bicarbonate de soude, ce qui est beaucoup pour une si petite quantité de farine et de pâte.
Exemples de pains rapides au bicarbonate de soude
Ce pain aux bananes sans œuf est fabriqué uniquement avec du bicarbonate de soude, tout comme ce pain à la citrouille plus sain. Et quand je travaillais sur ce pain à la citrouille, j’ai constaté que je n’avais pas d’autre choix que d’utiliser à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude, même si j’ai essayé très fort d’éliminer le bicarbonate de soude. Le gâteau au pain à la citrouille nécessitait les deux agents levants pour se lever correctement et obtenir la texture parfaite.
Pourquoi cuire du pain aux bananes sans bicarbonate de soude
Je trouve que le bicarbonate de soude, en particulier dans certaines recettes de gâteaux au pain et de pains rapides, peut donner trop de saveur. Bien que certains dégustateurs ne le remarquent pas, je trouve que j’y suis particulièrement sensible, et la saveur dans certains cas peut frôler le savon.
Substitut de bicarbonate de soude dans le pain aux bananes
Bien que dans certaines recettes, c’est inévitable, je préfère le goût du pain aux bananes sans bicarbonate de soude, qui a une saveur plus douce et plus beurrée et une couleur brun doré plus claire avec une mie jaune pâle à l’intérieur. La poudre à pâte est un bon substitut au bicarbonate de soude dans le pain aux bananes. Une bonne règle empirique consiste à utiliser au moins 5 mL (1 cuillère à café) de levure chimique pour chaque tasse de farine.
Et même si je n’ai pas pu faire fonctionner le pain à la citrouille sans bicarbonate de soude, je suis heureux de signaler que le pain aux bananes sans bicarbonate de soude fonctionne à merveille, avec la recette ci-dessous.
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Pain aux bananes sans bicarbonate de soude
Équipement
Ingrédients
- 250 grammes (2 tasses) de farine tout usage
- 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique
- 5 mL (1 c. à thé) de sel casher fin en cristal de diamant
- 175 grammes (¾ tasse) de beurre non salé ramolli
- 200 grammes (1 tasse) de sucre granulé ou un mélange de cassonade et de sucre granulé
- 2 (2 ) gros œufs température ambiante
- 5 mL (1 cuillère à café) d’extrait de vanille pure
- 330 grammes (1½ tasse) de banane en purée environ 3 bananes mûres, environ 450 grammes avec pelure
Instructions
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Préchauffer le four à 350 ºF. Beurrer et fariner un moule à pain de 8½ »x 4½ » OU un moule à pain de 9″x 5″, puis tapisser le fond d’un rectangle de papier sulfurisé. Réserver.
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
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Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main électrique, crémer ensemble le beurre et le sucre pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Assurez-vous de gratter souvent les côtés du bol pour vous assurer que le mélange est fouetté uniformément.
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Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporer la vanille, si vous l’utilisez.
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Ajouter la purée de banane. Bien mélanger, en grattant le fond et les côtés pour incorporer le tout.
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Versez la farine et pliez-la avec votre spatule.
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Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Lissez le dessus pour l’uniformiser.
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Cuire au four pendant 60 à 65 minutes pour un pain de 9 x 5 po ou jusqu’à 75 minutes pour un pain de 8,5 po x 4 po.casserole de 5 po, jusqu’à ce que les bords soient d’un brun doré profond et qu’un testeur de gâteau inséré au milieu en ressorte propre.
Notes
- Utilisez les plus grosses bananes que vous pouvez trouver pour cette recette: J’ai utilisé une livre de bananes et après avoir épluché, il me restait environ 330 grammes de fruits, ce qui correspond à 330 mL (1 tasse), mais cette recette peut contenir jusqu’à 375 mL (1 ½ tasse) de purée de banane. N’utilisez pas plus que cela.
- Assurez-vous que les bananes sont bien mûres (noires même).
- Si vous utilisez des bananes congelées pour cette recette, assurez-vous de procéder comme suit:
- décongeler les bananes
- peler les bananes et les placer dans une passoire placée sur un bol
- presser très doucement pour faire sortir le liquide
- soit jeter le liquide de banane, SOIT placer le liquide dans une casserole et le faire bouillir jusqu’à quelques cuillères à soupe en remuant souvent pour qu’il ne brûle pas. Ajouter ce concentré de banane aux bananes et procéder à la recette.
- Si vous voulez faire un pain aux bananes plus chic, ajoutez l’un des éléments suivants:
- ajouter 250 mL (1 tasse) de pépites de chocolat
- ajouter 250 mL (1 tasse) de noix de grenoble hachées ou de pacanes hachées
- ajouter 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
- ajouter 10 mL (2 c. à thé) de cardamome moulue
- ajouter 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier si votre gâteau est cuit et que la température interne devrait s’inscrire autour de 212 ºF ou 100 ºC une fois terminé.
- Si vous n’avez pas d’œufs ou si vous êtes allergique, essayez cette recette de pain aux bananes sans œufs.
Nutrition
Foire aux questions
Si votre gâteau au pain est dense, il se peut que votre ratio d’ingrédients humides / ingrédients secs soit en baisse. Avez-vous mesuré les bananes avant de les ajouter à la pâte? Souvent, les gens ajoutent trop de banane, conduisant à un pain aux bananes dense.
Vous devrez peut-être ajouter plus d’agent levant si vous voulez essayer d’ajouter plus de banane à cette recette, mais je ne recommande pas d’ajouter plus de 375 mL (1,5 tasse) de purée de banane avec cette recette.
Assurez-vous de vérifier si votre gâteau est fait avec un testeur de gâteau et un thermomètre (température interne autour de 212 ºF ou 100 ºC une fois cuit). S’il y a une couche gommeuse au fond du pain aux bananes, il se pourrait que votre ratio d’ingrédients humides / secs était désactivé. Avez-vous ajouté une banane supplémentaire? Ou avez-vous décongelé vos bananes pour faire le gâteau? Si c’est le cas, la purée de banane finira très humide, et je recommande de filtrer le liquide et de le cuire pour évaporer une partie de l’eau avant de le mélanger dans la pâte.