NE RÉPANDEZ PAS la joie
Pouh. J’ai partagé ce moment où vous voyez vos biscuits bien-aimés commencer à se répandre dans le four et vous pensez que tout est perdu. Ce billet de blog est plein de conseils sur la prévention de la propagation des biscuits lors de la cuisson, car les biscuits de forme parfaite sont si essentiels dans la décoration des biscuits.
pourquoi les cookies se propagent-ils?
Alors, comment empêchez-vous les biscuits au sucre découpés de perdre leur forme? Je viens de recevoir un autre appel à l’aide d’un boulanger frustré pour étaler des biscuits. Pouah. Je connais cette angoisse de regarder à travers la fenêtre du four vos biscuits perdre leur forme et se faufiler les uns dans les autres. Regarde, impuissant. J’ai également été contacté par d’autres personnes avec ce problème, alors voici quelques conseils qui, j’espère, vous aideront.
De nombreux facteurs provoquent la propagation des cookies, ce qui est moins un problème avec les cookies goutte, tels que les cookies aux pépites de chocolat, mais la propagation des cookies sera la chute de la décoration des cookies. Si vous mesurez mal (même un peu) les ingrédients, les cookies peuvent se comporter mal. La cuisson n’est pas la cuisson, où vous pouvez assembler des ingrédients et créer de la magie. La science exige de la précision. La température de vos ingrédients est également un facteur. Les ingrédients doivent tous être à température ambiante, bien que j’avoue être trop paresseux pour attendre que le beurre et les œufs se réchauffent. Votre four peut être trop chaud et faire fondre le beurre trop rapidement. Ou il fait trop froid et il ne préchauffe pas assez.
conseils pour éviter la propagation des biscuits
De bonnes plaques de cuisson épaisses sont indispensables pour la cuisson des biscuits. Un investissement utile. Williams-Sonoma, Sur la Table, d’autres magasins de cuisine fine proposent ces articles. Je tapisse mes plateaux avec du papier parchemin, aussi. Les tapis Silpat fonctionnent également bien. Je préfère les plateaux de couleur plus claire, car les plateaux sombres chauffent trop rapidement. Les plaques à biscuits traditionnelles sont plates et n’ont pas de rebord, tout comme les plaques de cuisson à la gelée, mais je suis connu pour utiliser les deux de toute façon.
Vérifiez la température de votre four. De nombreux fours perdent leur précision. J’ai un thermomètre à l’intérieur que je passe, plutôt que le cadran. (Les fours ONT-ILS plus DE cadrans? Je suis vieux au-delà de mes années. Je veux dire lecture numérique.) Votre four doit être entièrement préchauffé.
Cuire sur la grille du milieu, un plateau à la fois. Je ne fais cuire qu’un plateau à la fois et je le place sur la grille du milieu. (Cela ne s’applique pas aux fours à convection, qui chauffent uniformément tout l’intérieur du four.) Parce que je ne peux pas tenir deux plateaux sur un seul support, l’un de mes meilleurs investissements a été ce plateau de cuisson de taille professionnelle qui contient plus qu’un plateau standard et me permet de les garder tous sur un seul support.
Votre recette. Assurez-vous de ne pas utiliser d’ancienne recette de biscuits au sucre. De nombreuses recettes de biscuits au sucre sont pour les biscuits « drop » (similaires aux biscuits aux pépites de chocolat, comme dans, vous « déposez » des cuillerées sur le plateau et elles sont censées s’étaler un peu.) Vous devez utiliser une recette de biscuits au sucre pour les biscuits « roulés » (destinés à conserver leur forme.) Ces recettes auront probablement plus de farine (généralement environ 2 1/2 tasses) et moins d’œufs (un, pas deux). Ma recette de biscuits au sucre découpés à jamais est la perfection! C’est plus un biscuit sablé, et il n’a pas de levants. Ils ne bougent pas d’un millimètre.
Bicarbonate de soude ou poudre. Si votre recette nécessite un levain, assurez-vous qu’il est frais et non périmé! Le vieux bicarbonate de soude ou la poudre à pâte peut être le coupable.
Brrrchillrefroidissez votre pâte. Je refroidis TOUJOURS ma pâte à biscuits au moins une heure avant de la dérouler, et je garde la pâte inutilisée au réfrigérateur pendant que les biscuits sont au four.
J’espère que ces conseils aideront à empêcher la propagation des cookies et à garder ces cookies stupides en place!