Makdous libanais (Aubergines salées aux noix et poivrons)
Voici maintenant une chose qui va exciter un grand nombre de Libanais. Makdous. On devient fous pour ça. C’est salé, aigre et épicé à la fois. La combinaison parfaite de saveurs et de textures marinées – noix croquante et aubergine lisse.
J’ai une famille très internationale et les non-Libanais n’ont pas l’hystérie que moi et mes sœurs avons lorsque nous recevons un lot de makdous spécialement fabriqués du Liban.
Oui j’ai été connu pour faire passer des makdous dans mes bagages du Liban et même si une fois qu’il a coulé de l’huile d’ail sur mes vêtements, je m’en fichais car cela en valait la peine 😝
Qu’est-ce que le makdous ?
Les Makdous sont une réserve libanaise traditionnelle à base de petites aubergines farcies de noix, de poivrons rouges, de piment et d’ail.
Ils sont durcis à l’huile d’olive et plus vous les faites mariner longtemps, plus ils seront acides.
Les Makdous peuvent rester bons jusqu’à un an à condition qu’ils soient entièrement recouverts d’huile dans un bocal hermétique.
Où puis-je acheter les aubergines?
Le Makdous est fabriqué à partir de très petites aubergines. Je parle très petit pour qu’ils rentrent dans la paume de votre main. Si elles sont trop grosses, elles auront trop de graines et se révéleront amères.
Il existe plusieurs variétés qui peuvent faire de bons makdous, la variété noire, violette ou même la variété violette et blanche.
Ces bébés aubergines apparaissent au début de l’été vers juin et se retrouvent dans les épiceries du Moyen-Orient. Vous les trouverez peut-être aussi dans les supermarchés spécialisés.
Comment préparer les aubergines
Vous avez besoin de patience pour faire une réserve et makdous n’est pas une différence. L’ensemble du processus pour les préparer à la farce prend quelques jours.
Tout d’abord, les aubergines sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient à peu près cuites. Si vous les faites trop bouillir, ils s’effondreront et seront difficiles à farcir.
Ensuite, ils sont pressés très étroitement pour que toute l’humidité s’écoule. Mon mari prend cette étape très au sérieux et charge même des briques dessus pour s’assurer qu’elles sont correctement pressées.
Ensuite, ils sont séchés (de préférence au soleil) pendant quelques jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être farcis. Après cela, ils sont guéris dans de l’huile d’olive extra vierge pendant au moins une semaine.
Le remplissage
On sait que j’ai combattu mon mari pour le dernier morceau de noix dans l’assiette alors maintenant quand je fais mes makdous, je les bourre toujours à ras bord.
Vous pouvez hacher ou écraser vos noix mais j’éviterais de les traiter au processeur car elles deviennent trop fines trop rapidement. Vous visez une texture grossière.
Les poivrons rouges sont traditionnellement utilisés et j’ai utilisé à la fois les poivrons bell et les poivrons Romero plus longs pour plus de saveur.
Vous pouvez utiliser du piment birds eye ou des bonnets scotch en fonction de votre niveau d’épices personnel.
Il est important de goûter la garniture et d’ajuster la saveur au besoin. Vous ne voulez pas faire tout ce travail acharné et trouver que vos makdous sont trop salés!
Combien de temps dois-je attendre avant de manger le premier?
Je dirais que deux semaines sont le temps idéal dont vous avez besoin pour les préparer à manger.
De cette façon, ils auront développé suffisamment de saveur nécessaire à cette saveur spéciale de makdous.
Si vous êtes extrêmement impatient, vous pourriez probablement commencer à les manger après environ une semaine.
Conseils pour préparer les meilleurs makdous
Assurez-vous de stériliser au préalable vos pots de conservation. Le moyen le plus rapide de le faire est de les faire passer au lave-vaisselle et de les laisser sécher.
Lorsque vous avez fini de les farcir, ne les pressez pas trop fermement à l’intérieur du pot de conservation – empilez-les légèrement l’un sur l’autre en laissant un peu d’espace entre chacun pour que l’huile d’olive puisse couler jusqu’au fond.
Utilisez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité car cela affectera la saveur globale. Avant de sceller vos bocaux de conservation, saupoudrez de sel de mer sur le dessus pour garder les conditions parfaites pour la cuisson.
Lorsque vous avez fini de manger tous les petits makdous, vous pouvez garder l’huile pour votre prochain lot ou même l’utiliser dans d’autres plats tels que l’arrosage sur le lebneh.
Comment les éviter de se gâter ?
Assurez-vous de couvrir les makdous avec suffisamment d’huile d’olive, sinon ils se gâteront et développeront une moisissure où ils interagiront avec l’air.
Chaque fois que vous sortez un peu du pot, faites tourner doucement l’huile pour qu’elle soit recouverte ou réalignez-les légèrement à l’intérieur du pot pour qu’elles ne sortent pas.
Comment manger les makdous
Les makdous sont traditionnellement consommés avec des pains plats frais dans le cadre d’un mezze ou d’autres petits plats.
Ma façon préférée de les manger est le petit déjeuner avec des œufs brouillés. Les œufs moelleux complètent les saveurs acidulées des makdous.
J’ai aussi vu des gens les manger avec du mujadara hamra et même avec du houmous. Ils accompagneront tout ce qui a une saveur calme ou subtile qui n’entre pas en conflit avec les saveurs makdous.
Vous pourriez penser à makdous comme quelque chose que seules les femmes du village expérimentées fabriquent, mais en fait, elles ne sont pas si difficiles à obtenir.
Suivez simplement les étapes et ressentez l’excitation lorsque vous ouvrez votre premier pot de makdous que vous avez fabriqué de vos propres mains. Ensuite, vous pouvez tout dire à tout le monde sur le processus très long que vous avez subi juste pour faire vos délicieuses petites aubergines marinées.
Imprimer
Makdous libanais
Bébés aubergines séchées farcies aux noix, poivrons piment et ail
Ingrédients
- 2kgapprox 40 très petites aubergines
- 2 poivrons rouges
- 4longues poivrons rouges Romero
- 6coves d’ail
- 3chilli chaud
- 3cups de noix
- Sel de mer
- Huile d’olive extra vierge environ 1,5 litres
Instructions
-
Lavez les bébés aubergines, puis placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’une assiette résistante à la chaleur. Ajouter de l’eau pour couvrir puis porter à ébullition
-
Cuire les aubergines pendant environ 15 minutes, puis égoutter dans une passoire
-
Avec un couteau tranchant, décollez doucement les sommets, ils devraient disparaître sans trop de difficulté
-
Faites une fente sur un côté en vous arrêtant juste avant la fin. Saupoudrer chaque aubergine de sel de mer à l’intérieur et à l’extérieur
-
Divisez les aubergines entre deux passoires ou plus et tapissez-les à l’intérieur pour qu’elles ne se chevauchent pas. Appuyez avec un bol bien ajusté et recouvrez d’objets lourds tels que des boîtes de conserve ou des briques
-
Placez un plateau sous les passoires pour recueillir les jus qui sont pressés. Après 48 heures, transférer les aubergines pressées dans un plateau plat propre et laisser sécher de préférence à la lumière directe du soleil
-
Lorsque les aubergines sèchent au soleil, préparez les poivrons rouges en les pulsant dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés mais pas complètement écrasés
-
Transférer les poivrons rouges dans un tamis à mailles fines pour que les jus s’égouttent complètement et les placer au soleil pour qu’ils sèchent à côté des aubergines
-
Préparer les bocaux de conservation en passant dans le lave-vaisselle et laisser sécher très bien
-
Lorsque les poivrons rouges et les aubergines ont complètement séché (après au moins quelques heures au soleil ou le lendemain), commencez à préparer le reste de la garniture
-
Cassez les noix ou hachez-les jusqu’à obtenir une texture grossière. Mélanger les noix avec les poivrons séchés dans un bol à mélanger
-
Hachez l’ail avec le piment dans un robot ou à la main. Saupoudrer de sel et ajouter aux noix et au poivre.
-
Goûtez la garniture pour vous assurer qu’elle n’est pas trop épicée ou salée. Prenez en compte les aubergines deviendront plus acides à mesure qu’elles durcissent dans l’huile
-
Prenez chaque aubergine séchée et remplissez généreusement de la garniture, puis empilez-les légèrement dans le pot de conservation
-
Recouvrez-les d’huile d’olive extra vierge pour couvrir, saupoudrez de sel de mer et scellez bien
-
Laisser guérir pendant environ deux semaines avant de manger.
Notes de recette
Alternativement, vous pouvez disposer les aubergines pressées dans une large passoire rectangulaire avec un plateau en dessous
Lorsque vous mangez les makdous, évitez d’exposer les autres à l’air en vous assurant qu’ils sont immergés dans l’huile.
Les makdous seront bons jusqu’à un an.
Si vous faites l’une de nos recettes, dites-nous comment cela s’est passé via nos plateformes de médias sociaux.
Nous avons un groupe Facebook animé où nous publions fréquemment des recettes et discutons de la cuisine libanaise en général, ainsi qu’une page Pinterest pratique où vous pouvez enregistrer toutes vos recettes préférées de Zaatar et de Zaytoun!
Vous aimerez peut-être aussi ces autres recettes de la collection Zaatar et Zaytoun :