Mahalabia (Pudding au lait du Moyen-Orient)

Mahalabia (Pudding au lait du Moyen-Orient)

Mahalabia (Muhallebi) est un dessert crémeux au lait du Moyen-Orient. Il peut inclure une variété de saveurs ou de garnitures, mais comprend traditionnellement une garniture de noix et de pétales de rose. Ce dessert est souvent servi pendant le Ramadan.

Qu’est-ce que le Mahalabia?

Le Mahalabia (également appelé Muhallebi) est un pouding au lait crémeux du Moyen-Orient garni de noix, de pétales de rose et / ou d’un sirop de sucre.

Il est populaire en Turquie, en Syrie, au Liban et dans d’autres pays du Moyen-Orient.

Le dessert est super simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients à préparer: farine de maïs / fécule de maïs, lait, sucre et arômes au choix.

Il peut être servi dans des bols ou des verres individuels, ou il peut être préparé dans un grand bol de service semblable à une bagatelle.

Ce dessert au pouding au lait est très populaire pendant le mois de Ramadan. Il est généralement servi à l’iftar; le repas du coucher du soleil lorsque les musulmans rompent leur jeûne après une longue journée de jeûne.

Comment faire du pudding au lait de Mahalabia

Le Mahalablia est un dessert super rapide à préparer avec un temps de préparation et de cuisson inférieur à 20 minutes.

Pour faire du mahalabia, le bleuet / fécule de maïs est dissous dans un peu de lait. Le lait restant est chauffé avec les autres ingrédients du pudding. Ensuite, le mélange bleuet / fécule de maïs est ajouté et le pouding au lait est cuit jusqu’à épaississement.

Après la cuisson, le pudding est versé dans les plats de service et refroidi. Une fois fermes, les garnitures sont ajoutées avant de servir.

Utilisation de bleuet / fécule de maïs vs farine de riz pour le Mahalabia

Le Mahalabia est traditionnellement épaissi avec de la farine de maïs / fécule de maïs, cependant, certaines recettes nécessitent l’utilisation de farine de riz.

L’un ou l’autre peut être utilisé, mais la farine de maïs donne un pudding plus crémeux. La farine de riz donne un riz au lait plus granulaire.

L’utilisation de farine de maïs / fécule de maïs au lieu de la gélatine rend le mahalabia végétarien convivial.

Faire un pudding au lait cuit crémeux

Pour faire un pudding au lait cuit crémeux, vous devez dissoudre le bleuet / la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Portez ensuite le lait restant à ébullition avec le sucre et les graines de cardamome (ou la poudre de cardamome).

Une fois que votre mélange de lait est chaud et frémissant, ajoutez le mélange de farine de maïs /fécule de maïs.

Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le pudding épaississe. Il est important que pendant la cuisson, assurez-vous de continuer à remuer avec un fouet, sinon des grumeaux se formeront.

Une fois que le pudding a épaissi, louchez-le dans de petits bols (ou un grand bol de service).

Si le pudding a développé des grumeaux, passez-le simplement au tamis avant de le verser dans les plats de service. Ensuite, le pudding au lait doit être placé au réfrigérateur pour le fixer.

Une fois refroidi, garnir le mahalabia de noix et/ou de pétales de rose. (Voir plus d’options de garniture ci-dessous.) Servir le pudding froid.

Variations de saveurs pour le pudding au lait de Mahalabia

L’une des meilleures parties de ce dessert crémeux du Moyen-Orient est qu’il s’agit d’une toile unie pour toute combinaison de saveurs de votre choix.

Traditionnellement, le pudding au mahalabia est aromatisé à la cardamome et à l’eau de rose ou à l’eau de fleur d’oranger. Ces ingrédients peuvent être trouvés dans les épiceries du Moyen-Orient, de Perse ou d’Inde. Il est possible d’utiliser des graines de cardamome broyées ou de la poudre de cardamome.

D’autres combinaisons de saveurs comprennent la cannelle, l’extrait de vanille, l’extrait d’amande ou l’extrait de noix de coco.

Options de garniture pour le Mahalabia

Une autre façon d’expérimenter les combinaisons de saveurs consiste à utiliser les garnitures.

Le Mahalabia est garni de noix telles que des amandes, des pistaches ou des noix. Il est possible d’utiliser un type d’écrou ou une combinaison d’écrous.

Il peut également être garni de pétales de rose comestibles, de noix de coco râpée ou d’un sirop de sucre. Le sirop de sucre peut être simple ou aromatisé à l’eau de rose.

Il est également possible d’expérimenter avec un filet de sauce au chocolat, de sauce au caramel salé ou de sauce aux fraises.

Soyez créatif et créez votre propre combinaison unique!

Comment servir la Mahalabia

La Mahalabia est un dessert traditionnel du Moyen-Orient qui est souvent servi lors de dîners, en particulier pendant l’Aïd et le Ramadan.

Ce dessert simple à préparer n’a pas besoin de préparation de dernière minute.

Il peut être servi en famille dans un grand bol de service, ou dans de petits bols ou verres pour des portions individuelles.

L’avantage des portions individuelles est qu’il est possible de répondre à différents goûts en un seul dessert.

Vous pouvez préparer un gros lot de mahalabia, puis varier les garnitures.

Certains peuvent ne pas avoir de noix. D’autres peuvent avoir une combinaison de noix. Certains peuvent être garnis de noix de coco. D’autres peuvent être surmontés de pétales de rose.

Servez la mahalabia à la fin de la fête avec du thé ou du café sur le côté pour compléter ce délicieux dessert crémeux.