Macarons à la Lavande
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Ces macarons à la lavande ont une saveur unique et un bouchon de spectacle absolu. Utilisez mes étapes faciles à suivre pour faire les macarons parfaits à chaque fois!
Quelle Est La Différence Entre Un Macaron français et Un Macaron
Commençons par parler de la façon dont ils sont deux recettes de biscuits complètement différentes (alors que les deux sont absolument délicieuses).
Voici une ventilation de ce qui les rend différents:
Macarons
Un Macaron est un biscuit de la taille d’une bouchée qui est traditionnellement de couleur vive, à saveur unique et utilise de la farine d’amande pour la base de la recette.
Ils peuvent être une variété de saveurs et de couleurs, mais la texture globale du biscuit et de la garniture restera généralement la même.
Macarons français
Les macarons sont tout aussi délicieux que les macarons et utilisent de la noix de coco râpée comme ingrédient de base. La saveur est généralement la même combinaison de saveurs, quelle que soit la recette que vous utilisez.
Ingrédients Vous aurez besoin de Faire Ces Macarons à la lavande
Ces Macarons à la lavande ont le goût de prendre une tonne d’efforts et d’ingrédients à préparer, mais croyez-le ou non, ils ne sont pas plus compliqués que de faire un macaron traditionnel.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette délicieuse recette de macarons:
Pour les coques de macarons
La farine d’amande est l’ingrédient principal des macarons.
Sucre en poudre – Ajoute la quantité parfaite de douceur à cette recette.
Bourgeons de lavande – Ajoute une délicieuse essence de lavande. Vous ne pouvez pas avoir de Macarons à la lavande sans lavande, n’est-ce pas?
Blancs d’œufs – C’est ce qui rend les biscuits macarons légers et moelleux.
Crème de tartre – Aide à stabiliser les blancs d’œufs afin que vos coquilles de macarons ne coulent pas.
Sucre granulé – Travaille avec les blancs d’œufs pour créer les pics raides emblématiques qui font de cette recette un succès.
Colorant alimentaire en gel violet – Le colorant alimentaire en gel donne la couleur la plus intense sans rendre les pics raides coulants.
Pour la garniture de Macaron
Beurre – Pour le corps de la garniture
Sucre en poudre – Pour une garniture parfaitement sucrée
Miel – Ajoute une douceur naturelle tout en complimentant les saveurs de la lavande.
Crème à fouetter lourde – Rend la garniture crémeuse et riche.
Équipement nécessaire Pour Faire des Macarons à la lavande
Papier parchemin ou Tapis en Silpat pour empêcher ces biscuits délicats de coller.
Bol résistant à la chaleur vous en aurez besoin pour faire la meringue parfaite.
Deux Grandes plaques pour cuire les macarons
.
Les pochettes à passepoil aident à fabriquer des macarons à la lavande de forme et de taille parfaites.
Petite casserole pour chauffer votre pâte à la température parfaite.
Batteur sur socle Ce n’est pas essentiel mais vous serez reconnaissant de l’avoir car fouetter votre meringue peut être tout à fait l’entraînement à la main.
La spatule en caoutchouc vous aide à gratter les côtés du bol pour en extraire le dernier morceau délicieux.
Tamis à mailles fines Vous voudrez conserver les gros touffes ou les morceaux de farine d’amande pour obtenir la texture parfaite du macaron.
Comment faire des macarons à la lavande
Les macarons sont connus pour être un dessert un peu délicat à maîtriser, mais si vous utilisez mes instructions faciles à suivre, vous ferez ces macarons à la lavande comme si vous cuisiniez toute votre vie.
Comment Faire La Coquille De Macaron
Faites votre farine d’amande très fine. Ajouter la farine d’amande, le sucre en poudre et les bourgeons de lavande dans un robot culinaire et pulser pendant environ 1 minute. Réservez pour l’instant.
Faites vos pics raides magnifiquement colorés. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter les blancs d’œufs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce qu’ils pétillent.
Ajouter progressivement le sucre granulé. Mélanger jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le colorant alimentaire violet et mélanger à grande vitesse jusqu’à formation de pics raides. (Voir photo ci-dessous). La meringue doit rester droite lorsque vous retirez le fouet.
Pliez la moitié de votre mélange de farine d’amande dans vos pics raides. Plier en faisant le tour du bol et en passant tout droit au centre de la meringue. Continuez à plier jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches sèches.
Tamiser le mélange d’amandes restant. Pliez jusqu’à obtenir une consistance « semblable à de la lave ». Vous devriez pouvoir prendre votre spatule et dessiner un chiffre 8 avec la pâte sans qu’elle se casse. La pâte devrait également disparaître dans la masse après environ 15 à 20 secondes.
Préparez une poche à douille avec une grande pointe ronde. Ensuite, utilisez une grande tasse ou un verre pour tenir la poche à douille pendant que vous la remplissez de pâte à macarons.
Ajouter un tapis de silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enfiler des cercles de pâte d’environ 1 ½ po, puis tapoter la plaque à pâtisserie contre le comptoir pour éliminer les bulles d’air. Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles d’air qui remontent à la surface.
Laissez les coquilles se fixer pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une « peau » se forme à l’extérieur. Vous devriez pouvoir toucher le haut des coquilles sans que la pâte ne se détache de votre doigt.
Cuire au four à 300F pendant 14-15 minutes. Vous devriez pouvoir toucher le haut de la coque et celle-ci ne se déplace pas sur les « pieds ».
Pour faire le Remplissage de Macarons
Le remplissage de Macarons à la lavande est ce qui ajoute la quantité parfaite de douceur à ces délicieux petits biscuits.
Voici comment vous faites parfaitement crémeux et délicieux:
Crémez ensemble le beurre et le miel. Préparez la crème au beurre au miel en ajoutant le beurre dans le bol d’un batteur sur socle et la crème jusqu’à consistance lisse et lisse. Ajouter le miel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
Ajouter le sucre en poudre une tasse à la fois et incorporer complètement. Enfin, ajoutez de la crème à fouetter épaisse et augmentez lentement la vitesse à haute et fouettez pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une consistance fouettée. Ajouter à une poche à douille avec une grande pointe de tuyauterie ronde.
Pour Assembler Les Macarons à la Lavande
Laissez refroidir les coques de macarons. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant d’essayer de les retirer de la casserole.
Ajouter la garniture. Retournez la moitié des coquilles et enfournez une petite quantité de crème au beurre sur chaque coquille et recouvrez avec les coquilles restantes.
Laisser mûrir les Macarons à la lavande. Placez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour « mûrir » cela vous donnera les meilleurs résultats. Amenez les macarons à température ambiante et servez!
Qu’Est-Ce Qu’Un Pic Raide?
Les pics raides sont la forme que votre mélange de blanc d’œuf et de sucre doit conserver lorsqu’ils sont mélangés la quantité appropriée pour cette recette de macaron à la lavande.
Le sous-mélange donnera des pics qui ne sont pas raides et qui restent légèrement liquides. Cela rendra la pâte à macarons liquide et rendra difficile la formation des « pieds » des macarons.
Vous pouvez utiliser la photo que j’ai incluse ci-dessus comme référence. Si vous êtes courageux, vous pouvez tenir votre bol à mélanger à l’envers pour tester la texture appropriée. Si le mélange reste en place, vous êtes prêt à piper vos macarons.
Trucs Et Astuces Pour Faire Des Macarons Parfaits À La Lavande
Utilisez un modèle de macaron. Vous pouvez soit utiliser un tapis Silpat qui inclut un modèle, soit imprimer un modèle à partir de Google Images. Cela leur permet de conserver une taille uniforme pour que vos macarons soient parfaitement façonnés.
Sortez les bulles d’air. Tapotez votre poêle contre le comptoir pour aider à libérer les bulles d’air qui pourraient se trouver dans la pâte. Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles tenaces qui montent au sommet.
Lisser le dessus. S’il y a de petits « mamelons » qui restent sur le dessus des coquilles, mouillez votre doigt et appuyez doucement sur ceux-ci dans la coquille.
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Macarons à la Lavande
Ingrédients
Coquilles:
- 70 grammes de farine d’amande
- 63 grammes de sucre en poudre
- 3 cuillères à café de bourgeons de lavande séchés de qualité alimentaire
- 55 grammes de blancs d’œufs
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- 55 grammes de sucre granulé
- GEL violet colorant alimentaire en option
Remplissage:
- 1 bâton de beurre ramolli
- 2 tasses de sucre en poudre
- 2 Cuillères à soupe de miel
- 2 Cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse
Instructions
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Ajouter la farine d’amande, le sucre en poudre et les bourgeons de lavande dans un robot culinaire et pulser pendant environ 1 minute. Réservez pour l’instant.
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Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter les blancs d’œufs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce qu’ils pétillent. Ajouter graduellement le sucre granulé et mélanger jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le colorant alimentaire violet et mélanger à grande vitesse jusqu’à formation de pics raides. (Voir photo). La meringue doit rester droite lorsque vous retirez le fouet.
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Tamiser la moitié du mélange d’amandes dans la meringue et plier en faisant le tour du bol et en passant directement au centre de la meringue. Continuez à plier jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches sèches.
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Tamisez le reste du mélange d’amandes et pliez jusqu’à obtenir une consistance « semblable à de la lave ». Vous devriez pouvoir prendre votre spatule et dessiner un chiffre 8 avec la pâte sans qu’elle se casse. La pâte devrait également disparaître dans la masse après environ 15 à 20 secondes.
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Préparez une poche à douille avec une grande pointe ronde. Utilisez une grande tasse ou un verre pour tenir la poche à douille pendant que vous remplissez de pâte à macarons.
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Ajouter un tapis de silicium ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Faites des cercles d’environ 1 ½ » (je recommande d’utiliser un gabarit, vous pouvez facilement en trouver un sur google images) de pâte puis tapotez la plaque à pâtisserie contre le comptoir pour enlever les bulles d’air. Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles d’air qui remontent à la surface. CONSEIL: S’il y a de petits « mamelons » qui restent sur le dessus des coquilles, mouillez votre doigt et appuyez doucement sur ceux-ci dans la coquille pour lisser le dessus.
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Laissez les coquilles se fixer pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une « peau » se forme à l’extérieur. Vous devriez pouvoir toucher le haut des coquilles sans que la pâte ne se détache de votre doigt.
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Cuire au four à 300 degrés. F pendant 14-15 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez toucher le haut de la coque et qu’elle ne bouge pas sur les « pieds ».
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Retirer la forme du four et laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant d’essayer de les retirer de la poêle.
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Pendant qu’ils refroidissent, préparez la crème au beurre au miel en ajoutant le beurre dans le bol d’un batteur sur socle et la crème jusqu’à consistance lisse et lisse. Ajouter le miel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
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Ajouter le sucre en poudre une tasse à la fois et incorporer complètement. Enfin, ajoutez de la crème à fouetter épaisse et augmentez lentement la vitesse à haute et fouettez pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une consistance fouettée. Ajouter à une poche à douille avec une grande pointe de tuyauterie ronde.
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Retournez la moitié des coquilles et enfournez une petite quantité de crème au beurre sur chaque coquille et recouvrez avec les coquilles restantes.
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Placez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour « mûrir » cela vous donnera les meilleurs résultats. Amenez les macarons à température ambiante et servez!
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