Locrio de Longaniza y Camarones (Riz « Surf and Turf »))
En Recette d’Español
Toutes les saveurs de mon paradis des Caraïbes, ce locrio de longaniza y camarones est si coloré, juteux et savoureux que vous serez accro.
Pourquoi nous ❤️ it
Parlons de ce locrio de longaniza coloré et appétissant avec des camarones, parce que je jure que je ne me répète pas seulement ici.
Bien sûr, il existe déjà plus d’une douzaine de recettes de locrio, dont une recette de locrio de camarones, et un locrio de salami avec des instructions pour l’adapter à l’utilisation de longaniza, mais ce mariage de la Maison de Longaniza et de la Maison de Crevettes est tout autre chose.
Mon secret
Je devrai vous pardonner si à première vue vous pensiez que c’était de la paella. Ce n’est pas le cas, mais il a été inspiré par un. Il m’est apparu que l’ancêtre espagnol du locrio dominicain pouvait être adapté aux ingrédients dominicains typiques avec des résultats tout aussi bons. Ça a marché.
Le moyen d’obtenir ce riz aux couleurs vives est la bija, une graine ancienne utilisée dans les Caraïbes depuis l’époque précolombienne. La bija était aussi l’ingrédient secret de notre grand-mère pour les plats aux couleurs vives. Un peu d’auyama ajoute de la couleur et de l’onctuosité supplémentaires.
À propos de cette recette
J’ai utilisé des camarones de Sánchez, des crevettes d’une ville du Nord-est célèbre pour ses délicieuses crevettes (mais utilisez ce que vous pouvez trouver), et de la longaniza (saucisse de porc épicée) au lieu du chorizo espagnol. Mais le changement dont je suis le plus heureux a été d’utiliser bija au lieu de safran.
À la fin, j’ai eu une assiette très juteuse, savoureuse et colorée de riz « surf and turf ». Le plat parfait pour célébrer les bonnes nouvelles (chaque fois qu’elles se produisent).
Buen provecho!
Recette
Locrio de Longaniza y Camarones (Riz « Surf et Gazon »)
Ingrédients
- ¼ tasse d’huile d’olive
- ¼ cuillère à soupe de graines de bija (rocou)
- 1 livre de longaniza,, coupées en tranches de 1 «
- 2 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail,, écrasées
- 3 feuilles de laurier
- 1 tasse d’auyama, (ou de courge kabocha) en dés
- cup tasse d’olives
- 2½ tasse de bouillon de légumes, salé au goût et bouillant
- 2 tasses de riz (riz Carolina)
- 1 cuillère à café de sel, ou plus, au goût
- 1½ livre de crevettes, pelées et déveinées (voir notes)
- ¼ tasse de pois verts
Instructions
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Huile colorante : Chauffer l’huile à feu très doux dans un grand pot à fond épais de 3 pintes. Cuire le bija dans l’huile, en remuant doucement pendant une minute, ou jusqu’à ce que l’huile devienne orange vif. Retirer les graines de bija en ne laissant que l’huile. -
Saucisse à faire dorer: Ajouter le longaniza et augmenter le feu à moyen-bas. Cuire le longaniza jusqu’à ce qu’il soit brun clair partout, en remuant au besoin. -
Ajouter des légumes: Incorporer les poivrons, l’ail, les feuilles de laurier, l’auyama et les olives. Cuire et remuer pendant une minute. -
Cuisson du riz: Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu’à ce que tout le riz soit recouvert d’huile (environ une minute). Verser le bouillon, remuer pour mélanger tous les ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Incorporer les crevettes. -
Frémissement: Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. Découvrir et remuer, en déplaçant le riz du bas vers le haut. Couvrir à nouveau, incorporer les pois et laisser mijoter encore 10 minutes. -
Service: Retirer du feu, jeter les feuilles de laurier et servir chaud. Vous pouvez faire un effort supplémentaire et servir des tostones avec.
Conseils et notes
Nutrition
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