Liste de seau de la Nouvelle-Angleterre: Attrapez des Quahogs et faites des trucs!
Sur ma liste de seau personnelle en Nouvelle-Angleterre, j’ai dû aller à l’eau et attraper mes propres quahogs, comme le faisaient les autochtones il y a longtemps. Heureusement, l’un de mes meilleurs amis vit sur un étang salé à Narragansett. Alors, par une belle journée de printemps, elle s’est mise à enseigner à trois de nos amis comment palourder les quahogs. Nous avons passé un moment fabuleux et j’en ai pris assez pour préparer un plat typique du Rhode Island, les stuffies, à apporter à la fête de remise des diplômes de mon neveu.
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Si vous n’êtes pas de la Nouvelle-Angleterre, vous ne connaissez peut-être ce mot que dans l’émission télévisée The Family Guy, mais les quahogs sont une chose réelle. Également connues sous le nom de palourdes à carapace dure de l’Atlantique Nord Occidental, elles se trouvent sur la côte est des États-Unis. Au Rhode Island, nous les appelons quahogs et les utilisons dans notre cuisine. Comme beaucoup de noms dans la région, quahog est un dérivé d’un mot amérindien. Cela signifie que les poissons-chevaux et les indigènes utilisaient les coquillages pour faire du wampum. Les palourdes vivent dans la boue, souvent dans les estuaires ou les étangs.
Ai-je besoin d’une licence pour Palourder dans le Rhode Island?
Si vous êtes un résident de Rhode Island, non. Si vous êtes en visite, obtenez une licence ici.
Y a-t-il des limitations sur le Clamming dans le Rhode Island?
- Vous ne pouvez palourdir que pendant la journée.
- Vous ne pouvez pas vendre vos prises sans licence commerciale.
- Le quahog doit avoir une largeur de charnière d’un pouce. Un seau à clamming les dimensionnera pour vous ou vous pouvez acheter une jauge de palourdes.
- Il existe des limites quant à la quantité de palourdes que vous pouvez récolter. Lisez la suite pour plus de détails ici avec des lois à jour.
Comment Palourder (Spécifiquement pour les Palourdes à Carapace dure)
Trouvez un étang d’eau salée boueuse et consultez les tables de marée pour palourder à marée basse.
Nous avons trouvé nos quahogs à Narragansett’s Point Judith Pond. Nous avons pêché dans la propriété de notre ami, mais vous pouvez vous garer le long de la voie d’évacuation de Galilée et patauger dans l’étang à partir de là. Les palourdes ont tendance à vivre en grappes, donc une fois que vous avez trouvé un bon endroit, assurez-vous de l’explorer à fond.
Il existe trois façons de palourder les quahogs et vous pouvez les voir toutes dans la vidéo à la fin du post:
- À l’aide d’un râteau de jardin, creusez un trou peu profond le long du rivage boueux. Vous trouverez des palourdes parmi les rochers, bien qu’elles soient plus petites que les palourdes plus profondes. Vous n’avez pas besoin de vous mouiller pour cette méthode. Assurez-vous de remettre le sol tel qu’il était avant de commencer à creuser.
- À l’aide d’un râteau à clammer, trouvez une zone boueuse à environ jusqu’aux genoux. Déterrez une grosse boule de boue. Utilisez le seau sur le râteau pour passer au crible la boue, à la recherche de palourdes. Si la palourde reste dans le seau, elle est assez grande pour être conservée.
- Allez pieds nus ou portez des chaussures d’eau à semelles souples, comme celles-ci, dans de l’eau jusqu’aux genoux. Utilisez tout votre pied pour vous enfouir dans le sable jusqu’à ce que vous trouviez quelque chose de dur. Tendez votre main dans le sable et attrapez-la, en la tirant hors de l’eau. Astuce: Les palourdes bougeront légèrement lorsque vous les toucherez, les rochers ne le feront pas.C’était certainement ma méthode de clamage la plus réussie. Gardez vos palourdes dans un sac à palourdes ou un seau à palourdes flottant, au fur et à mesure que vous les attrapez.
Ramener Vos palourdes à la maison
Les palourdes ont besoin d’air, alors gardez vos palourdes dans un bol ouvert ou dans votre sac en filet. Ils doivent rester au frais, alors les transférer dans une glacière est une bonne idée. Ne les mettez pas directement sur la glace.
Une fois à la maison, conservez-les dans un bol non couvert au réfrigérateur. Avant de les cuire, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Cela leur donnera le temps d’expulser le sable qu’ils contiennent. Après leur trempage, frottez la coquille pour éliminer les débris.
Jetez-les s’ils sentent mauvais ou s’ils s’ouvrent, mais ne les fermez pas d’eux-mêmes lorsque vous les pressez.
Mangez vos quahogs dans les 24 heures suivant leur capture.
Recette de Quahog farci « Stuffie »
Les quahogs, en particulier les grands, sont une espèce de palourdes plus dure. À cause de cela, beaucoup de gens les utilisent hachés dans la farce, connue dans le Rhode Island comme une farce.
- Eau
- 1 bâtonnet de beurre salé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon émincé
- Demi poivron vert émincé
- Demi poivron rouge émincé
- 2 T de sauce Worcestershire
- Craquelins Ritz 3 manches, écrasés
- sel et poivre au goût
- Saucisse au chorizo, en option
- Quartiers de citron
- Sauce piquante
- Préchauffer le four à 375 *F
- Porter un pouce d’eau à ébullition dans une casserole. Placer délicatement les palourdes dans la casserole. Mettez un couvercle sur le pot à un léger angle, afin que la vapeur puisse s’échapper.
- Cuire les palourdes à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Ne cuisinez pas trop ou ils seront durs. Jetez toutes les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Assurez-vous de réserver l’eau pour plus tard.
- Laisser refroidir les palourdes, puis les émincer. Mon mari les aime finement hachées, de sorte que vous obtenez la saveur des palourdes dans le plat. Mon fils préfère les gros morceaux.
- Cassez les coquilles en deux et placez-les à l’intérieur sur une plaque à pâtisserie.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons.
- Si vous choisissez d’ajouter de la saucisse à votre plat, ajoutez-la aussi maintenant. Le Rhode Island compte de nombreux Portugais, il est donc traditionnel de l’ajouter. Ma famille les préfère sans.Si vous utilisez des saucisses, vous pouvez utiliser la moitié du beurre.
- Lorsque les légumes et la saucisse sont cuits, mettez-les dans un bol à mélanger avec le reste des ingrédients. Remuez bien.
- Ajouter l’eau des palourdes jusqu’à ce que la farce soit humide. Pour ce faire, basculez la casserole et utilisez une louche pour éliminer l’eau de la surface. L’eau au fond contiendra des sédiments.
- Farcir chaque coquille de remplissage avec votre mélange.
- Cuire au four pendant 30 heures sur l’étagère supérieure du four, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et légèrement dorée.
- Servir avec des quartiers de citron et votre sauce piquante préférée.
Regardez mon aventure de clamming sur ma chaîne YouTube.