Le Guide Ultime de la Farine de Teff
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La farine de Teff est une farine merveilleusement polyvalente. Il est riche en nutriments avec une saveur maltée sucrée et est inestimable pour égaliser votre jeu de cuisson sans gluten.
Qu’est-ce que le teff ?
Le teff est une céréale ancienne qui est inextricablement liée à l’Éthiopie, c’est la culture la plus importante cultivée sur le sol indigène et constitue l’essentiel de l’alimentation et de la nutrition du pays. Le grain de teff est cuit en bouillie et utilisé dans des plats salés, mais la farine est principalement utilisée pour l’injera. Il s’agit d’un pain plat fermenté aigre largement utilisé à la place des couverts pour ramasser et retenir les aliments.
Le Teff est si important pour l’Éthiopie que l’exportation du grain lui-même est interdite. Seuls les produits en teff et les farines finement broyées sont autorisés à quitter le pays. En tant que tel, le teff est cher à acheter ici, car même s’il est maintenant cultivé dans d’autres pays, il reste un produit de niche. Le teff est naturellement sans gluten, mais méfiez-vous de commander de l’injera dans votre restaurant éthiopien local, car il a plus que probablement été coupé avec du blé pour être fabriqué de manière plus économique.
La farine de teff est-elle saine?
Le Teff est naturellement sans gluten, ce qui est une excellente nouvelle pour les cœliaques et les intolérants au gluten, mais c’est aussi:
- est un complément alimentaire à base de vitamines et de minéraux.
- Il a une excellente composition en acides aminés
- Il est riche en fibres et en calcium – une tasse de teff contient jusqu’à une demi-tasse d’épinards.
- Le Teff est riche en fer, riche en protéines (en fait il fournit aux Éthiopiens les deux tiers de leurs protéines alimentaires)
- Une bonne source de vitamine C (rare pour un grain).
- Il est également plein d’amidon résistant qui aide à réguler la glycémie.
EN SAVOIR PLUS > > > Qu’est-ce que la farine de Teff et A-t-elle des avantages?
Quelle est la différence entre la farine de teff ivoire et la farine de teff brune?
Il existe plusieurs variétés de teff dont le teff rouge qui ont toutes une texture similaire. Cependant, les plus courants pourraient être rencontrés sont:
- Teff ivoire – saveur douce et légèrement sucrée
- Teff brun – goût terreux
Comment faire cuire avec de la farine de teff
La farine de teff cuit superbement mais elle peut avoir une consistance légèrement granuleuse. Il est idéal à utiliser dans les recettes de chocolat où le chocolat lisse quelque peu le grain. Et si vous l’utilisez avec des noix moulues, le grain se perd également.
La farine de Teff n’est pas une farine gélatineuse et ne peut donc pas imiter les qualités du gluten.
Il est possible de l’utiliser comme farine de sole dans les recettes à condition de l’associer avec du chocolat ou des noix moulues.
Sinon, il est préférable de l’accompagner dans votre cuisson avec une farine plus « collante » comme de la farine de riz sucrée ou de l’amidon de tapioca.
EN SAVOIR PLUS > > > Guide ultime des alternatives & Farines sans gluten
À quoi ressemble le teff?
La principale raison de l’utilisation de la farine de teff est son merveilleux goût de mélasse maltée. C’est une farine au goût si fin et, comme beaucoup de farines alternatives, si elle est utilisée dans la bonne cuisson, elle soutiendra et rehaussera les saveurs plutôt que de fournir un fond neutre.
Quelles saveurs se marient bien avec la farine de teff?
Les saveurs profondes et riches se marient très bien avec la farine de teff terreuse. Essayez-le dans des recettes avec:
- café
- épices
- banane
- caramel
- avoine
- noix
- miel
- chocolat
La farine de Teff est également la farine parfaite à utiliser dans votre Pudding de Noël car elle se marie si bien avec les saveurs richement épicées.
Pour vous inspirer sur l’utilisation de la farine de teff, consultez ces recettes sans gluten qui utilisent toutes du teff:
- Gâteau au Caramel Sans Gluten
- Gâteau Au Fudge Au Chocolat Sans Gluten
- Gâteau au Café et aux Noix Sans Gluten
- Pudding Gluant au Caramel Baileys
- Brownies au Beurre d’Arachide au Sésame Noir
- Gâteau Collant au Gingembre et au Whisky avec Filet de Citron Vert
- Brownies à la Pâte à biscuits aux Copeaux de Choc
- Mini Paquets de Menthe Poivrée au Chocolat.
Où acheter de la farine de teff
Vous pouvez acheter de la farine de teff dans certains grands supermarchés, mais elle est plus facile à trouver dans les magasins d’aliments naturels ou en ligne.
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Comment la conserver
La farine de Teff rance rapidement, il est donc préférable de conserver un sac ouvert au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Ou vous pouvez conserver jusqu’à 6 mois au congélateur.