Inari Age (Sachets de Tofu Frit Assaisonnés))

Inari Age (Sachets de Tofu Frit Assaisonnés))

Les Inari Age sont des poches assaisonnées de tofu frit utilisé pour faire des sushis Inari, de la soupe de nouilles Kitsune Udon et plus encore! Apprenez à faire de l’âge inari fait maison avec cette recette facile étape par étape.

Qu’est-ce que l’âge Inari?

Les Inari Age (稲荷揚げ) sont des sachets de tofu frit (aburaage) assaisonnés de sucre, de mirin (et / ou de saké), de sauce soja et d’un bouillon à base de dashi.

C’est sucré, légèrement salé et délicieusement juteux à chaque bouchée. C’est un ingrédient essentiel pour faire des Sushis Inari (Inarizushi), des Soba Inari et pour garnir les soupes de nouilles comme Kitsune Udon ou Kitsune Soba. J’aime même l’ajouter aux soupes à base de miso pour plus de saveur et de texture.

Maison par rapport au magasin Bough Inari Age

Au Japon, vous pouvez facilement trouver aburaage et inari age au magasin. Ici au Canada, j’ai trouvé beaucoup plus difficile de trouver l’âge inari au magasin. De plus, je trouve que les versions achetées en magasin sont trop sucrées avec beaucoup d’additifs supplémentaires. J’aime faire le mien pour pouvoir contrôler la quantité de douceur en fonction de ce que je vais préparer ou servir avec. C’est très facile à faire, alors allons-y, d’accord?

Comment faire des sachets de Tofu frits assaisonnés à l’âge Inari

Les ingrédients

• Aburaage: Sachets de tofu frits en élançant le tofu en fines tranches, en enlevant l’eau et en le faisant frire dans de l’huile.
• Sucre: élément d’assaisonnement sucré
• Sauce soja: élément d’assaisonnement salé
• Mirin: douceur et saveur supplémentaires

Certaines recettes font également appel au saké, mais j’ai trouvé que le mirin ajoute suffisamment de saveur là où le saké ne fait pas beaucoup de différence dans cette quantité.

La quantité de chaque ingrédient varie et dépend vraiment de la façon dont vous l’aimez sucré, salé et assaisonné. J’ai partagé trois variantes ci-dessous:

• Légèrement assaisonné: J’aime utiliser cette version pour les sushis inari car le riz est également légèrement aromatisé.
• Richement assaisonné: Je fais cette version pour faire des soba inari, des soupes de nouilles, sur du riz et pour la soupe miso car elle est plus concentrée en saveur.
• Sans alcool : Ne contient ni mirin ni saké.

Le mode d’emploi

1. Faire bouillir l’aburaage: cela aide à éliminer l’excès d’huile et toute odeur frite / congélateur indésirable que le tofu frit pourrait avoir accumulée. Une fois bouilli, pressez l’excès d’eau pour éliminer le plus d’huile possible et pour que les assaisonnements soient mieux absorbés. J’aime utiliser un otoshibuta pour cette étape (un couvercle de goutte).
2. Filtrer: verser sur une passoire et rincer à l’eau froide pour l’aider à refroidir. Placez ensuite les morceaux d’aburaage entre la paume de vos deux mains et essorez le plus possible l’excès d’eau.
3. Coupé en deux: tailles parfaites pour la fabrication d’inarizushi et de soba inari. Si vous l’utilisez comme garniture pour les soupes de nouilles, n’hésitez pas à sauter cette étape.
4. Temps d’assaisonnement: ajouter le bouillon de dashi dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre puis une fois dissous, ajouter l’aburaage.Ramener à ébullition, verser le mirin. Ramenez-le à nouveau à ébullition puis versez la sauce soja. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et placer l’otoshibuta sur le dessus. Laisser mijoter pendant 8 à 15 minutes. Lorsque je fais du soba inari, je mijote pendant 8 minutes. Lors de la préparation d’inarizushi ou pour la garniture de soupes de nouilles, je mijote pendant 10 à 15 minutes (ou jusqu’à ce que le liquide soit plus réduit).
5. Refroidir: Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir dans la casserole. Cela aidera à permettre à l’aburaage d’absorber une plus grande partie de l’assaisonnement.
6. Une fois refroidi, pressez doucement et légèrement entre la paume de vos mains. Ils doivent toujours rester juteux mais ne pas s’égoutter dans le liquide. Placer dans un récipient hermétique. Réservez le liquide d’assaisonnement dans un bocal. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Conseils pour préparer un Inari Parfaitement assaisonné

1. Faire bouillir l’abura: Cela aide à éliminer l’excès d’huile et les arômes et parfums résiduels frits ou surgelés.
2. Ramener les assaisonnements à ébullition : L’ajout de tous les assaisonnements en même temps fait baisser la température, alors ajoutez-les au fur et à mesure qu’il revient à ébullition.
3. Ordre des assaisonnements : Les assaisonnements sont ajoutés dans cet ordre afin que le sucre et le mirin puissent être absorbés par l’aburaage avant la sauce soja. La sauce soja a des molécules plus grosses, donc si vous l’ajoutez tout à la fois, il devient plus difficile pour les autres assaisonnements d’être absorbés (ce qui rend l’âge inari plus salé).
4. Utilisation de l’otoshibuta (couvercle goutte): Un outil couramment utilisé pour mijoter des aliments dans des assaisonnements et des bouillons liquides. Il aide à assaisonner et à chauffer les aliments uniformément sans avoir à remuer. De plus, il maintient la nourriture en place afin qu’il n’y ait pas beaucoup de mouvement et empêche la rupture de la nourriture (en particulier avec l’ébullition).

Comment conserver Inari Age

J’aime toujours en avoir sous la main pour plus de commodité, donc je fais généralement un gros lot à la fois à l’avance et je les congèle!

• Réfrigérateur: placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Congeler: placez-les dans un sac de congélation, en empilant 2-3. Retirer l’excès d’air du sac et congeler. Laissez-les décongeler complètement avant de les séparer pour éviter qu’ils ne se déchirent.
• Liquide d’assaisonnement restant: se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 2 mois.

Façons d’utiliser et de profiter de l’âge inari:

• Soba Inari
• Sushi Inari (à venir)
• Kitsune udon (soupe chaude aux nouilles udon)
• Soupe Miso
• Sur riz

CONSERVEZ-LE POUR PLUS TARD! ↓

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