How to Cold Smoke Salmon / BluGlacier – Producteur de saumon de qualité supérieure
Le saumon fumé est l’un de nos types préférés de saumon. C’est tellement savoureux, rafraîchissant et honnêtement polyvalent dans les recettes que vous pouvez assembler. Comme la plupart des saumons cuits, le saumon fumé est une excellente source de vitamine B, de vitamine D, de protéines, de magnésium et de sélénium. Il possède beaucoup d’acides gras oméga-3, de DHA et d’EPA. Tous aident à réduire le risque de dégénérescence maculaire, de maladie cardiaque et de maladie d’Alzheimer. Nous vous recommandons toujours d’essayer le saumon Oshen pour le saumon le plus frais livré directement à votre porte.
La plupart des saumons fumés sont fumés à froid. Fumé à froid signifie simplement que vous pouvez le fumer à une température qui n’est pas assez chaude pour cuire le poisson ou tuer des bactéries mortelles.
Il existe deux façons de fumer du saumon: le fumage à chaud et le fumage à froid. Chaque méthode apporte une saveur et une texture uniques au saumon.
Le saumon fumé à froid est fumé à moins de 90 degrés pendant 6 à 12 heures, tandis que le saumon fumé à chaud est fumé à plus de 120 degrés. Si nous comparons les deux, le saumon fumé à froid apporte une saveur fraîche et moins fumée. Il est également salé puis conservé à la fumée, contrairement au saumon fumé à chaud.
Comment fumer du saumon à froid:
Il y a deux façons de fumer du saumon – soit en utilisant un générateur de fumoir, soit sans. Voici les étapes pour fumer à froid un saumon sans utiliser de fumoir:
Préparez votre saumon
Commencez par choisir la bonne coupe. Si vous le coupez vous-même, vous voudrez couper votre filet de saumon en quatre morceaux égaux et utiliser une pince à épiler ou une pince pour éliminer les restes d’os d’épingle.
Durcissez votre saumon
Utilisez un mélange de sel et de sucre pour durcir le saumon. Il empêche la croissance des bactéries et assaisonne le saumon.
Laver et sécher
Vous devez tremper votre saumon dans de l’eau froide. Cela éliminera toute cure supplémentaire de l’extérieur de votre saumon et extraira une partie de la salinité. Ensuite, pour le séchage, laissez le poisson au réfrigérateur, à découvert pendant 4 à 8 heures.
Utilisez une casserole et ajoutez des copeaux de bois
Placez deux feuilles d’aluminium à l’intérieur d’une casserole. Laissez un peu de papier d’aluminium pendre sur les bords de 2 à 4 pouces. Ensuite, ajoutez une fine couche de copeaux de bois.
Vous pouvez même placer un petit bol rempli de riz, d’aneth, de romarin et d’estragon sur les copeaux de bois. Il ajoutera une touche supplémentaire et une touche de saveur au saumon.
Placer le saumon sur une grille à gâteaux
Placer le saumon sur la grille, le côté peau vers le bas. Ramenez les côtés de la feuille vers le haut, en pinçant les extrémités fermées pour créer une tente.
Scellez Hermétiquement la feuille d’aluminium
Assurez-vous de bien sceller la feuille. Cela empêchera la fumée de s’échapper dans votre cuisine. Placez également un couvercle sur le dessus pour fixer encore plus la feuille.
Placez-le sur la cuisinière et fumez
Placez le tout sur la cuisinière et tournez le feu à moyen-élevé pendant quatre à cinq minutes. Ensuite, baissez-le à moyen pendant 25 minutes. Assurez-vous que la température est inférieure à 90 degrés F.
Vous pouvez jeter un coup d’œil à l’intérieur pour vérifier la progression du saumon.
Réfrigérez le saumon
Après avoir fini de fumer, sortez la casserole à l’air libre et laissez-la sans couvercle. Maintenant, gardez le saumon au réfrigérateur pendant 24 heures et refroidissez-le complètement avant de le trancher et de le servir.
Avant de mettre le poisson au réfrigérateur, placez le saumon hermétiquement dans une pellicule plastique, suivi d’une autre couche de papier d’aluminium. Assurez-vous de consommer le saumon fumé dans les deux à trois jours.
Meilleures façons de manger du saumon fumé
Les recettes de saumon fumé sont si faciles à assembler. Honnêtement, une fois que vous avez fumé le saumon, le reste est facile! Le saumon fumé a une saveur riche et salée sans être trop salé. Cela lui offre cette riche saveur fumée. Ajoutez-le facilement à votre petit-déjeuner ou à votre repas préféré pour ajouter de la graisse et de la saveur saines. Il existe une multitude de façons de déguster du saumon fumé, voici quelques-uns de nos favoris:
Garnir une soupe de saumon fumé
La soupe n’est peut-être pas votre première pensée quand il s’agit de saumon fumé à froid. Cependant, son goût fumé et salé en fait la garniture de soupe parfaite.
Saumon fumé au fromage à la crème et Bagels
Les bagels au saumon fumé et au fromage à la crème sont d’excellentes options pour le petit-déjeuner ou le brunch. Vous pouvez le servir avec du fromage à la crème, des quartiers de citron, de fines tranches d’oignons rouges, des câpres et vos bagels préférés.
Sushi BRICOLAGE
Vous pouvez totalement utiliser du saumon fumé pour faire des rouleaux de sushi à la maison. Créez un rouleau personnalisé avec tout ce que vous voulez. Concombre, fromage à la crème, riz gluant, mangue, avocat et citron frais sont quelques-uns de nos ingrédients de sushi préférés à associer au saumon fumé.
Servez-le dans un plateau d’entrée avec des Légumes et des Fruits frais coupés
Le saumon fumé est l’ajout parfait à n’importe quel plateau de légumes ou de fromages. De plus, il nécessite un minimum d’effort pour l’ajouter et se marie bien avec tant de choses.
Ajoutez du Saumon Fumé À Votre Salade préférée
Utilisez du saumon fumé pour compléter une salade. Nos salades préférées pour accompagner le saumon fumé sont typiques de la vinaigrette au citron ou de l’aneth frais. Vous pouvez même l’ajouter à vos pâtes préférées.
Faites un sandwich avec de l’avocat et du concombre écrasés
Le saumon fumé constitue l’option protéinée parfaite pour un sandwich ou un wrap. Si vous avez du saumon fumé dans votre réfrigérateur, vous pouvez préparer un sandwich en moins de dix minutes.
Aimez-vous le saumon fumé à froid?
Le saumon fumé est une façon délicieuse de préparer et de déguster le saumon. Tu ne crois pas? Nous aimerions savoir si vous avez déjà essayé du saumon fumé à froid ou si vous essayez de le préparer vous-même? Partagez aussi nos façons préférées de manger du saumon fumé froid avec nous sur Instagram @BluGlacier!
Pour plus de façons de déguster le saumon, voir Comment faire cuire les filets de saumon de 8 façons différentes.