Gâteau Tie Dye
Préchauffer le four à 325 degrés. Beurrez trois moules à gâteaux ronds de 8 pouces, tapissez le fond de papier parchemin et beurrez le parchemin. Saupoudrez de farine et éliminez l’excès de farine.
Fouetter ensemble les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol; réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre et raccourcir à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, 3 à 4 minutes. Ajouter le sucre et la vanille, et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Grattez les côtés du bol, ajoutez l’œuf et battez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’eau glacée, le lait et le babeurre.
Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine en trois additions, en alternant avec le mélange d’eau, en commençant et en terminant avec le mélange de farine. Grattez les côtés du bol. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, battre pendant quelques secondes pour incorporer. Retirer le bol du batteur sur socle, répartir les pépites sur le dessus de la pâte et les incorporer à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous, ne pas trop battre. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Répartir la pâte uniformément entre les casseroles préparées et lisser les dessus. Cuire au four, en tournant les casseroles à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Transférer les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes. Retourner les gâteaux sur la grille, les retirer des casseroles et laisser refroidir complètement. Retirez le parchemin.
Placez une couche de gâteau refroidie sur une plaque tournante pour gâteaux (ou un plateau de service si vous n’avez pas de plaque tournante pour gâteaux). À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le dessus du gâteau pour créer une surface plane et étalez uniformément environ 1 tasse de crème au beurre sur le dessus. Ajoutez le calque suivant, coupez-le et gelez-le comme avant, puis ajoutez le troisième calque (coupez le dernier calque pour un dessus complètement plat, ou n’hésitez pas à le laisser bombé pour un aspect old-school).
Placez le plateau tournant sur une plaque à pâtisserie bordée de parchemin. Glacez les côtés et recouvrez du reste de la crème au beurre. Prenez une poignée de pépites et tournez la platine avec votre main libre tout en jetant les pépites sur les côtés du gâteau. En utilisant les pépites qui se trouvent sur le parchemin (pépites qui n’ont pas collé), continuez à tourner et à jeter jusqu’à ce que le gâteau (y compris le dessus) soit recouvert de pépites. Laisser refroidir le gâteau pendant environ 5 minutes pour le mettre en place avant de servir.