Fermenter La Pâte Idli Dosa En Climat Froid

Fermenter La Pâte Idli Dosa En Climat Froid

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La pâte Idli Dosa est l’une des choses les plus courantes dans ma maison en dehors de mes parathas. Traditionnellement, la pâte diffère mais j’en fais une. La fermentation de la pâte Idli Dosa est facile si vous suivez quelques trucs et astuces.

Les idlis sont des gâteaux salés cuits à la vapeur originaires du sud de l’Inde. La Dosa est une crêpe savoureuse préparée à partir de la même pâte ou d’une pâte différente. La pâte Idli la plus courante utilise du riz et des lentilles noires / gramme.

Faire et fermenter la pâte Idli Dosa à la maison est facile et pas si difficile. Je sais que tout le monde redoute la partie pâte et la plupart d’entre eux achètent même les prêts. Cependant, cela peut être facilement fait à la maison. Oui, il faut un peu de temps pour broyer la pâte, mais une fois que vous commencez à le faire, vous ne reviendrez pas en arrière.

Je n’achète jamais ou j’ai à peine acheté les prêts sauf en cas d’urgence. La raison pour laquelle nous n’avons jamais aimé la pâte Idli.

Deuxièmement, je ne fais tout simplement pas un type d’Idlis. Je peux dire que je fabrique plus de 10 à 15 types d’Idlis différents et que la variété augmente tous les deux jours. Non, je ne parle pas simplement d’ajouter des purées de légumes à la même pâte Idli, mais d’utiliser différents types de pâtes. J’utilise une gamme de différents grains, dals et céréales pour faire différents types de pâte.

Types d’Idlis que je fais

Le type typique ou le premier type d’Idlis que j’ai appris de ma mère est cet Idli traditionnel utilisant du riz et de l’Urad dal et celui-ci, qui n’utilise pas de riz. C’est-à-dire le Moong Dal Idli Vert Fendu. Il était courant dans notre maison au moins un dimanche d’un mois. Un autre Idli sans riz que je fais est ce Kulith Idli sans riz.

J’aime faire ce millet idlis, en utilisant des millets entiers. Le Bajra (Millet perlé) et le Ragi Idli utilisant des graines entières de Ragi en font partie. J’ai quelques autres recettes idli que je fais fréquemment, comme utiliser du quinoa et plus de millets. J’espère que je partagerai bientôt.

Idlis Instantanés ou Idlis Farcis de Légumes

Un peu plus de riz et d’Idlis Instantanés sur mon blog sont ces Idli Instant Avoine et Dali (Blé Cassé / Blé Concassé), ou ces Idli Instant Ragi ou Idli de Semoule de Carotte Instantanée et Idli de Semoule et Vermicelles Instantanées. Le Paneer est farci dans ce Palak Paneer Farci Idlis et la betterave se faufile dans cette pâte à la betterave Idli / Uttapam.

Différentes pâtes fermentées Idli

Avec des pâtes fermentées que je fais, Ragi Idli, Quinoa Idli, Petits Millets Idli, Jowar Idli, Horse Gram Idli (2 Variétés), Bajra Idli et bien d’autres. Je fais cela depuis quelques années et j’espère partager les recettes plus tôt. La plupart du temps, je ne peux pas cliquer avant qu’ils ne soient tous partis. Comme dit précédemment, j’utilise également la même pâte pour Dosa et uttapam. Je fais du Sada Dosa, du Masala Dosa, du Ragi Dosa instantané.

Fermenter la pâte Idli Dosa

Donc sans détourner davantage revenons au cœur du sujet aujourd’hui Pâte Idli Dosa. Je ne suis pas un expert et pas un Indien du Sud, mais c’est avec mon expérience et mon apprentissage au fil des ans. Je me trompe peut-être, mais tout ce que je dis ci-dessous a fonctionné pour moi.

Les problèmes courants auxquels les gens sont confrontés sont

1. La pâte ne fermente pas et spécialement dans les pays froids.
2. Les Idlis ne sont pas tendres et n’ont pas gonflé.

Abordons le premier problème. Je vis actuellement dans un pays froid. La température ici est généralement inférieure à 15. Si elle dépasse 15 C, elle est considérée comme une vague chaude, même en été. Donc vous pouvez comprendre à quel point ce serait difficile pour moi. J’ai fait ma pâte tout cet hiver et les températures se situaient entre -7 et 5 C et avec peu de soleil.

J’arrive toujours à faire fermenter ma pâte à chaque fois. Comment je fais ça ?

• Auparavant, j’avais l’habitude de faire tremper le riz et le dal ensemble et de faire une pâte. Appelez ça ma paresse. Oui, ma mère le faisait séparément, toujours pas moi. Je n’ai jamais rencontré de problème en Inde avec cette méthode, mais ici je le fais. Alors pourquoi vraiment vous devez les tremper séparément. Tout simplement parce qu’ils sont tous les deux différents types de grains. Broyer le dal lisse et moelleux. Cela aide la pâte à bien fermenter.

• Ajoutez de l’eau autant que nécessaire pour moudre le dal en douceur. Gratter les côtés du bol mixie aide. Ajoutez une cuillère à soupe à la fois.

• Si vous ne faites que du dosa, il serait toujours bien de les tremper ensemble, mais si vous faites des idlis, il est préférable de les tremper séparément.

• J’utilise toujours 3: 1 comme ratio riz et dal, pour les idlis non riz aussi, c’est 3: 1 avec 1 partie d’urad dal en général. (Ont mentionné en particulier

• Idli / Dosa affichent le ratio, veuillez les suivre en conséquence).

• J’utilise parfois de l’urad dal fendu ou entier et même la variété noire.

• Le riz Idli est le riz que j’utilise pour toutes mes pâtes. J’utilisais la variété de riz Ukada en Inde. Parfois, j’utilise même la variété de riz cru rouge du Kerala.

• J’ajoute du fenugrec car il aide à la digestion.

• Je n’aime pas ajouter du poha trempé et des restes de riz à la pâte car cela change la consistance de la pâte. Nous aimons nos Idlis un peu granuleux. Mais cela aide dans le processus de fermentation, vous pouvez donc ajouter environ ¼ tasse de poha trempé ou de riz usagé pendant le broyage si vous le souhaitez.

• L’ajout de Poha trempé aide également à rendre le dosa cripsy. Mais si la pâte est bien fermentée, elle fera des dosas plus croustillants.

• J’utilise mon mélangeur régulier pour broyer la pâte. Je n’ai pas le mélangeur et le broyeur spéciaux.

• Mélangez bien la pâte entière à l’aide de votre main pendant 2 à 3 bonnes minutes. Ne vous inquiétez pas, nettoyez simplement votre main et faites-le. Les mains sont vos meilleurs amis en cuisine. Mélanger la pâte avec votre main aide vraiment, alors ne sautez pas ce processus.

• La pâte a besoin d’un bon environnement chaud pour bien fermenter.

Pour créer un environnement chaleureux, on peut procéder comme suit:

• Enroulez une couverture autour du récipient et conservez-la dans un endroit de votre maison où il fait chaud. Même si vous obtenez un tout petit peu de soleil, c’est bien. Je n’aime pas cela seulement parce que s’il déborde, il gâte la couverture.

• Gardez le récipient dans le four, avec la lumière du four allumée pendant 2-3 heures. Il n’est pas nécessaire que la lumière du four soit allumée pendant tout le temps ou pendant des heures. C’est tout simplement un gaspillage de ressources selon moi. Une fois qu’il est allumé pendant 2-3 heures, il crée un environnement chaud suffisant pour fermenter la pâte. La pâte ci-dessous est fermentée avec la lumière du four allumée pendant seulement 2-3 heures.

• Si vous avez fait une cuisson au four, votre four serait chaud ce jour-là. Donc, l’une des meilleures utilisations de l’énergie restante. Laissez-le refroidir un peu, afin qu’il ne brûle pas la pâte. Une fois qu’il est chaud, gardez la pâte à l’intérieur.

• Réchauffez légèrement le four (vous devriez simplement pouvoir le sentir chaud et non chaud) éteignez et gardez la pâte à l’intérieur. La chaleur générée est suffisante pour fermenter la pâte.

• Depuis 1 mois, je suis une autre astuce. Je garde la pâte près d’un de mes radiateurs de chauffage. De cette façon, je ne gaspille aucune ressource et je suis satisfait de la fermentation.

• Attention, j’ai des carreaux dans ma cuisine et ma cuisine est froide.

• J’ajoutais du sel plus tôt mais maintenant j’ajoute juste ¼ de la quantité requise avant la fermentation. L’ajout de sel aide au processus de fermentation, en particulier dans les pays froids. Si vous êtes dans un environnement chaud, évitez d’ajouter du sel plus tôt. Ajoutez-le seulement après la fermentation de la pâte. Cela aide la pâte à rester bonne longtemps.

• Le temps requis sera d’environ 16 à 24 heures dans les pays plus froids. Il ne fermentera pas seulement pendant la nuit ou 6 à 8 heures. Alors soyez patient.

• Si vous le gardez dans un four, n’ouvrez pas la porte du four. Toute la chaleur générée s’échappera.

• Ne fermez pas hermétiquement le récipient, juste un couvercle lâche sur le dessus.

• Essayez d’utiliser un récipient en acier ou en verre pour la pâte.

• Enfin, n’oubliez pas de garder une assiette ou un plateau au fond. Si la pâte déborde, vous seriez en désordre.

• Peu de mes lecteurs m’ont dit qu’ils mettaient une bouteille remplie d’eau chaude dans la pâte et que cela aidait à fermenter. Je ne l’ai pas encore essayé.

Conserver et utiliser Après fermentation

• Une fois la pâte bien fermentée, ajouter du sel et utiliser au besoin.

• La pâte se conserve bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Je n’ai pas utilisé au-delà de cela car cela se termine d’ici là.

• Une fois stocké au réfrigérateur, il est conseillé de le retirer et de le conserver au moins 30 minutes à l’extérieur, puis de faire du Dosa. Je le fais immédiatement parfois aussi par manque de temps.

• Pour Idlis, la consistance est un peu épaisse et pour Dosa un peu plus fine.

• Pour faire Uttapam, j’utilise la pâte de consistance Idli.

• Faites Idlis le premier jour et dosa ou uttpaam le lendemain. Le dosa serait plus croustillant et aurait meilleur goût après 2 jours.

Suivez ce qui précède et je suis sûr que vous pourrez également fermenter la pâte dans des endroits froids. En outre, vous seriez en mesure de résoudre le deuxième problème d’obtenir toujours des Idlis doux et moelleux.

Si vous avez d’autres trucs ou astuces pour fermenter la pâte, faites-le moi savoir dans la section commentaire ci-dessous. Cela m’aidera, moi et les lecteurs de mon blog.

Épinglez-le pour plus tard:

Pâte Idli Dosa De Base & Fermentation De La Pâte Idli Dosa En Climat Froid

Faire fermenter la pâte d’Idli Dosa Dans un climat froid en utilisant les trucs et astuces mentionnés ici vous donnera à chaque fois des Idlis et des dosas croustillants doux et délicieux.

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Cours: Petit déjeuner, Dîner, Déjeuner

Cuisine: Indienne, Indienne du Sud

Mot-clé: Pâte, Dosa, Fermentée, Idli

Auteur: Renu Agrawal-Dongre

Ingrédients

• 1 Tasse Urad Dal
• 3 Tasses de Riz Idli / Ukda Chawal / Riz
• 1/4 cuillère à soupe de sel (Lire ci-dessus sur la quantité que vous pouvez ajouter ou sauter)
• 1 cuillère à soupe de Methi Dana (Graines de fenugrec)

Instructions

• Lavez l’Urad Dal et le methi dans l’eau pendant 2-3 fois.
• Laver séparément le riz dans l’eau pendant 2-3.
• Faire tremper l’Urad dal et le methi dans un bol et le riz dans un autre bol.
• Broyez d’abord l’Urad dal avec un minimum d’eau pour obtenir une consistance fine et moelleuse.
• Broyer le riz aussi avec un minimum d’eau.
• Ajouter 1/4 cuillère à soupe de sel et mélanger le tout à la main pendant au moins 2-3 minutes.
• Gardez-le dans un endroit chaud pendant 8 à 20 heures (selon l’emplacement, lire ci-dessus)
• Une fois fermentés, faites des Idlis ou des Dosas selon les besoins

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Mise à jour

J’ai déjà partagé la pâte de base Idli Dosa plus tôt. Cependant, je n’ai pas partagé toutes mes façons de fermenter la pâte. Aujourd’hui, je mets à jour mon message pour le même.

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