Faire du gâteau de sushi et gagner les Fêtes
« Est-ce un gâteau qui ressemble à des sushis, ou des sushis en forme de gâteau? »mes amis m’ont demandé quand je les ai invités pour un gâteau aux sushis. C’est ce dernier. Et c’est génial.J’étais sceptique la première fois que j’en ai eu un, lors d’une fête dans la banlieue de Tokyo. Cela semblait être le genre de chose qui a l’air cool sur Instagram et Pinterest, mais qui n’a pas bon goût dans la vraie vie. En fait, c’était génial! Et cela a du sens: Ce n’est qu’une nouvelle forme pour un repas de fête japonais à l’ancienne: chirashizushi, qui est du riz vinaigré parsemé de sashimis, de légumes marinés et de lanières d’omelette fine, souvent servi family-style.It c’est aussi beaucoup plus facile à faire que la plupart de ces jolies choses (mais impossibles) que vous voyez sur les médias sociaux. Vous n’avez pas besoin d’une recette, juste beaucoup de riz à sushi assaisonné (j’ai inclus des instructions pour cela, ci-dessous) et quelques garnitures et garnitures. Les garnitures peuvent être tout ce qui aurait bon goût comme des sushis. Rendez-vous dans une poissonnerie ou un marché asiatique et procurez-vous un paquet de sashimis pré-coupés si vous n’êtes pas à la hauteur pour trancher le vôtre. Ou vous pouvez faire ce végétalien avec des umeboshi (prunes marinées) et du shiso. Garnissez-le d’une imitation de crabe et d’avocat, façon rouleau californien. Ajouter de fines lanières d’omelette, des cornichons japonais, des tranches de concombre (tous des ajouts typiques au chirashizushi). En gros, utilisez les ingrédients que vous aimez et que vous pouvez mettre la main sur. Voici comment le faire: 1. Choisissez vos garnitures et garnitures. Pour les garnitures, j’ai utilisé un peu plus d’une demi-livre de bon saumon sauvage que je découpais moi-même, 5 feuilles de shiso et de l’ikura (œufs de saumon) que j’ai rincés au saké et assaisonnés d’un peu de sauce soja. J’ai choisi des garnitures moins périssables pour pouvoir garder le gâteau à température ambiante jusqu’à l’arrivée de mes invités et ajouter le poisson à la dernière minute. Entre les couches de riz, j’ai utilisé un demi-concombre anglais et 1 feuille de sushi nori.2. Assaisonnez la moitié du riz avec du vinaigre de sushi, et l’autre moitié avec de l’umesu (vinaigre de prune) et une pincée de poudre de shiso, pour lui donner une belle couleur rose. Alternativement, vous pouvez le mélanger avec du furikake (les marchés japonais vendent une large gamme de ces assaisonnements de riz) ou du sakura denbu (un assaisonnement de riz au poisson rose). Vous aurez besoin d’environ 7 tasses au total de riz à sushi cuit (la recette suit) pour remplir un moule à charnière de 8 pouces, mais vous pouvez en faire la taille et la forme que vous aimez. Cela ne fait pas de mal de cuisiner du riz supplémentaire — vous pouvez utiliser les restes pour des onigiri (boulettes de riz) ou du riz frit à manger pour le déjeuner le lendemain.3. Tapissez un moule à charnière de 8 pouces (ou le type de casserole que vous souhaitez utiliser — même une poêle peut fonctionner) avec une pellicule plastique. 4. Remplissez la casserole un peu plus de la moitié avec le riz rose. Utilisez un morceau de papier ciré pour le presser en une couche uniforme et ferme. Vous voulez qu’il reste collé, mais vous ne voulez pas le fracasser totalement dans une rondelle dure.5. Déchirez le nori en petits morceaux (de cette façon, il sera plus facile de couper et de manger le « gâteau » que si le nori est dans une seule feuille). Disposez-les pour couvrir la couche de riz.6. Ensuite, faites une couche de fines tranches de concombre.7. Remplissez la casserole le reste du chemin avec du riz. Il devrait être un peu monté de sorte que lorsque vous appuyez dessus, il soit au niveau du haut.8. Appuyez sur le riz en une couche uniforme et ferme (en utilisant du papier ciré pour l’empêcher de coller à vos mains), au niveau du dessus de la casserole.9. Retournez la casserole sur un support à gâteau ou une assiette. C’est là qu’un moule à charnière facilite les choses car vous pouvez simplement l’ouvrir. Retirez délicatement la casserole, puis la pellicule plastique. Vous pouvez faire le gâteau jusqu’à ce point, puis le garder à température ambiante pendant quelques heures avant de servir (la réfrigération rendra le riz dur et sec).10. Juste avant de servir, disposez les garnitures. J’ai fait un anneau de sashimi de saumon, placé les feuilles de shiso comme des pétales de fleurs et mis de l’ikura au centre.11. Trancher et servir avec de la sauce soja et du wasabi.Riz à sushi