Décorer votre Gâteau de Noël avec du Glaçage Fondant
Alors disons que vous avez fait votre Gâteau aux fruits, l’avez bien arrosé de liqueur, et maintenant vous voulez le servir la veille de Noël. Vous avez acheté les joies du gâteau aux fruits, mais maintenant vous voulez le vendre. Si l’on n’est pas un converti au gâteau aux fruits, un peu de glaçage et quelques moitiés de noix pourraient ne pas le faire. Vous pouvez garnir d’un glaçage bouilli de lait, de sucre et de beurre comme l’a fait Nana australienne de mon amie Alison (je cherche toujours une recette Alison — je dois fouiller dans mes livres de cuisine vintage), ou vous pouvez embrasser votre anglophile intérieur et lui donner le traitement complet du gâteau de Noël britannique, qui consiste à le recouvrir de pâte d’amande et de glaçage fondant et à le rendre absolument MAGNIFIQUE.
Pour la couche de massepain, vous pouvez utiliser du massepain acheté ou la recette ci—dessous (qui implique de la pâte d’amande achetée – la pâte d’amande commerciale tire sa saveur caractéristique des amandes amères et est très lisse, ce qui est difficile à reproduire à la maison.) Les avantages de la maison sont que, 1) La pâte d’amande et le massepain coûtent généralement le même prix, et vous obtenez 1 lb de massepain à partir de 1/2 lb. pâte d’amande + quelques ajouts peu coûteux et 2) le massepain fait maison est un peu plus collant, vous n’avez donc pas besoin d’utiliser autre chose pour le coller sur le gâteau. Si vous utilisez du massepain acheté en magasin, qui a tendance à être plus sec, vous voudrez peut-être badigeonner votre gâteau aux fruits avec de la confiture d’abricot fondue et filtrée avant d’appliquer le massepain.
Etaler le massepain entre deux feuilles de parchemin, ou entre un tapis roulant silpat et une feuille de parchemin. Comme le massepain a tendance à être très sucré, vous ne voulez pas rendre cette couche trop épaisse. Décoller une couche de parchemin, appliquer sur le gâteau, puis décoller le parchemin restant, lisser autant que possible les côtés, puis couper le fond.
J’utilise un glaçage fondant acheté en magasin. Vous pouvez le faire (je vous suggère de chercher une recette dans la Bible des gâteaux de Rose Levy Beranbaum) mais c’est un peu laborieux et nécessite des ingrédients spéciaux. Si vous n’avez jamais travaillé avec du fondant roulé, voici ce que vous devez savoir: sa valeur est purement esthétique. Il n’a qu’un bon goût (pas mal, mais seulement OK) mais il a l’air BEAU, avec un bel éclat mat. Vous pouvez résoudre ce problème dans une certaine mesure en aromatisant le fondant avec un arôme à base d’huile (pour mon gâteau de mariage, j’ai aromatisé le fondant avec un arôme d’amande) mais ce ne sera jamais vraiment génial. C’est cependant traditionnel.
Étalez le fondant de la même manière que vous avez fait le massepain — entre deux feuilles de parchemin. Vous pouvez également le rouler avec du sucre en poudre pour l’empêcher de coller, mais je pense que le parchemin fonctionne mieux. Plus votre fondant est épais, moins il montrera d’imperfections en surface. Cependant, gardez à l’esprit les mises en garde gustatives lorsque vous déterminez l’épaisseur de votre fondant. Parce que le gâteau aux fruits, contrairement à un gâteau de mariage américain, n’a pas de couche de crème au beurre, que vous pouvez rendre extrêmement lisse, il y aura des grumeaux et des bosses. C’est normal et devrait être adopté dans le cadre de l’esthétique.
Transférer le fondant sur le gâteau aux fruits et utiliser vos mains pour lisser le dessus et les côtés. Contrairement au massepain, le fondant roulé n’est pas collant — il est lisse et devrait pouvoir s’accrocher aux côtés du gâteau sans se froisser. Avec un couteau tranchant, coupez le fond. (Il est difficile d’obtenir le fond parfait — un ruban est une belle décoration qui cache ces péchés).
Maintenant, vous avez un gâteau de Noël glacé de base, et vous pouvez en faire ce que vous voulez. Vous pouvez peindre des décorations avec du colorant alimentaire, devenir minimaliste avec juste un brin de houx ou enfoncer des dragées argentées. Vous pouvez faire ce que ma fille a fait — attaquer le fondant avec un couteau bien aiguisé pendant que votre mère ne regarde pas, faisant des entailles sur le gâteau montrant l’intérieur sombre et profond du gâteau aux fruits. Vous pouvez également faire ce que j’ai fait, c’est-à-dire adopter l’esthétique blanc sur blanc et découper des formes dans les restes de fondant. Si vous faites cela peu de temps après le glaçage, le fondant collera au fondant et vous n’avez pas besoin d’adhésif. Il couvre également une multitude de péchés, y compris vos bosses et bosses typiques ET l’art slasher d’un enfant de deux ans.
Le gâteau aux fruits se conservera, glacé, pendant plusieurs jours avant de servir.
- 8 oz. pâte d’amande commerciale
- 1¾ c. sucre en poudre
- 4 T de sirop de maïs
- Mélanger le sucre et la pâte d’amande dans un robot culinaire et traiter jusqu’à ce qu’ils soient friables. Avec le moteur en marche, ajouter le sirop de maïs et traiter jusqu’à ce que le mélange se rassemble. Pétrir quelques fois et il est prêt à rouler.