Curry de poisson du Kerala / Curry Meen
Recette de curry de poisson du Kerala sans noix de coco ni lait de coco ou recette de curry Meen ou Meen mulaku avec des photos et des vidéos étape par étape!
Le curry de poisson du Kerala est une cuisine traditionnelle épicée du Kerala également appelée curry Meen mulaku. « Meen » est le mot malayalam pour poisson et « mulaku » signifie piment. Le curry de poisson est très populaire au Kerala et parmi les Malayalees du monde entier. Le curry de poisson épicé traditionnel du Kerala est l’un des principaux plats du menu des restaurants et des hôtels du Kerala. La valeur nutritive du curry de poisson du Kerala est également très connue.
Nous utilisons de la faïence ou une poêle en argile (Meen chatti) pour faire ce curry de poisson épicé car il donne plus de goût et de saveur au curry de poisson. Différentes variétés de currys de poisson sont présentes au Kerala, telles que le curry de poisson à la pâte de noix de coco, le curry de poisson au lait de coco, le curry de poisson à la pâte de noix de coco rôtie, etc. Et c’est la version la plus populaire et la plus épicée du curry de poisson du Kerala sans noix de coco. En cela, nous cuisinons du poisson dans une sauce épicée qui contient du tamarin de poisson (kudampuli) et de la pâte de piment rouge comme ingrédients principaux. Cela donne un goût aigre épicé. Nous pouvons utiliser n’importe quelle variété de poisson frais pour préparer ce curry. Il est principalement utilisé comme accompagnement pour le riz ou le tapioca. Va bien avec chappati aussi.
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Curry de poisson du Kerala | Curry de Meen
Ingrédients
- Les poissons – ½ kg de poisson
- Fenugrec– ½ c. à thé
- Piment Vert — 2
- Échalotes — ½ tasse
- Tomate — 1 tranchés
- l’Ail – ½ gousse
- Gingembre — 1 gros morceau écrasé
- Poissons de Tamarin (Kudampuli) — 2 grandes pièces ou 3 pièces lavés et trempés dans ½ tasse d’eau
- feuilles de Curry — 3 brins
- Huile de noix de Coco — requis
- Fenugrec en poudre — ½ c. à thé
- Sel — requis
- Poudre de Chili — 2 c. à soupe. Mélange de poudre de piment du Cachemire et de poudre de piment dans un rapport 2: 1
- Poudre de coriandre 1 1 c. à soupe.
- Poudre de curcuma ½ ½ c. à thé
Instructions
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Lavez soigneusement le poisson et coupez-le en morceaux de 2 po. Préparez tous les ingrédients.
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Mélanger la poudre de piment, la poudre de coriandre et la poudre de curcuma dans de l’eau chaude et laisser de côté.
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Faites chauffer du Meen chatti (vaisselle en terre) ou une casserole profonde, versez de l’huile de noix de coco et éclaboussez Uluva.
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Ajouter les échalotes, l’ail, les piments verts et les tomates. Faire revenir jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.
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Ajouter le mélange d’épices et bien faire sauter. L’odeur crue finira par s’estomper.
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Lorsque l’huile se sépare de la sauce, commence à changer légèrement de couleur et ne colle plus à la casserole, ajoutez le tamarin de poisson avec de l’eau trempée, du gingembre et du sel.
-
Ajouter 1 ½ à 2 tasses d’eau ou au besoin. Ajouter les feuilles de curry.
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Quand il bout, ajoutez les morceaux de poisson et mélangez bien.
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Après ébullition, saupoudrer de poudre de fenugrec. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce devienne épaisse. Une fois terminé, éteignez le feu. Servir avec du riz ou du Kappa (Tapioca).
Comment faire du curry de poisson du Kerala / Curry de Meen avec des photos étape par étape
1. Lavez et nettoyez soigneusement le poisson et coupez-le en morceaux. Préparez tous les ingrédients.
2. Mélanger la poudre de piment, la poudre de coriandre et la poudre de curcuma dans de l’eau chaude et laisser de côté. Chauffer le Meen chatti (faïence) ou une casserole profonde, verser l’huile de noix de coco et éclabousser l’Uluva.
3. Ajouter les échalotes, l’ail, les piments verts et les tomates. Faire revenir jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides. Ajouter le mélange d’épices et bien faire sauter. L’odeur crue finira par s’estomper.
4. Lorsque l’huile se sépare de la sauce, commence à changer légèrement de couleur et ne colle plus à la casserole, ajoutez du tamarin de poisson avec de l’eau trempée. Ajouter le gingembre et le sel.
5. Ajouter 1 ½ à 2 tasses d’eau ou au besoin. Ajouter les feuilles de curry.
6. Quand il bout, ajoutez les morceaux de poisson et mélangez bien. Après ébullition, saupoudrer de poudre de fenugrec. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce devienne épaisse. Une fois terminé, éteignez le feu.
7. Servir avec du riz ou du Tapioca.
Notes
• Si la poudre de piment du cachemire seule, ajoutez 2½ à 3 c. à soupe ou selon vos besoins. Si la poudre de piment seule, ajoutez 1½ à 2 c. à soupe ou selon vos besoins. Je préfère le mélange pour les alevins de poisson et le curry de poisson. La poudre de piment est plus savoureuse mais trop chaude tandis que le piment du Cachemire donne de la couleur, de l’épaisseur et n’est pas trop chaud. Un mélange des deux en bonne proportion se marie bien avec le curry de poisson.
• À température ambiante, le curry peut mal tourner après une journée à cause des échalotes ajoutées. Pour durer, un ou deux jours bouillir une fois toutes les 20 heures et pas besoin de garder au réfrigérateur.
Comment faire du curry de poisson du Kerala | Recette vidéo de curry de Meen
Vérifiez la vidéo ci-dessous pour voir comment faire du curry de poisson du Kerala.
CURRY DE POISSON DU KERALA