Curry de citrouille indien (Recette d'un pot) - Elavegan | Recettes

mars 13, 2022

Curry de citrouille indien (Recette d’un Pot)

Ce curry de citrouille parfumé d’inspiration indienne est super crémeux (en utilisant une purée de citrouille fraîche ou en conserve) et chargé de légumes pour un curry de légumes sain, réconfortant et satisfaisant! Mieux encore, cette recette est naturellement sans produits laitiers (végétalien), sans gluten, et peut être cuite sur la cuisinière ou dans une marmite instantanée!

curry de citrouille avec du riz dans un bol par le haut

Curry de citrouille indien Crémeux à un pot

C’est officiellement l’automne, et j’attendais impatiemment de récolter nos propres citrouilles locales. Et laissez-moi vous dire, nous en avons beaucoup, en fait trop, haha! Cela signifie qu’en plus de déguster des pâtes crémeuses à la citrouille et du pain aux pépites de chocolat à la citrouille, je peux expérimenter de nouvelles recettes de citrouille végétaliennes copieuses comme ce curry de citrouille indien.

Les currys végétaliens sont parmi mes plats automne / hiver préférés, en particulier avec des options comme le curry de pois chiches aux aubergines, le curry de noix de coco à l’ananas végétarien et même la soupe au curry thaï à la noix de coco. Ce curry jaune crémeux abandonne les saveurs thaïlandaises que l’on trouve dans de nombreuses recettes populaires de curry de citrouille, mais utilise des épices indiennes classiques et de la poudre de curry. Lorsqu’il est combiné avec la sauce crémeuse, ce curry de citrouille est super riche, savoureux et satisfaisant sans être lourd.’

La combinaison d’ingrédients et de saveurs en fait le curry d’automne parfait et un excellent ajout à tout dîner ou repas simple en milieu de semaine aux côtés de naan et de riz (ou de votre grain / côté de choix). C’est aussi incroyablement convivial pour la préparation des repas (pour les boîtes à lunch!) et rendu plus polyvalent grâce à une méthode de cuisson et de pot instantané ci-dessous!

Pour plus d’inspiration au curry végétalien, vous aimerez peut-être aussi ce copieux curry de pommes de terre, curry d’épinards de patates douces ou même une casserole de chou-fleur au curry!

une casserole de curry de citrouille dans une poêle noire avec une cuillère en bois

Les ingrédients

Citrouille: Pour cette recette de curry de citrouille indien, vous aurez besoin de deux tasses de purée de citrouille. Je l’ai fait à la maison (méthode dans les notes de recette); cependant, vous pouvez également utiliser de la purée de citrouille en conserve (surtout si cela ne vous dérange pas de ne pas avoir de gros morceaux de citrouille dans le curry de légumes). Si vous utilisez de la citrouille fraîche, assurez-vous d’acheter une version culinaire (comme la citrouille au sucre), pas des citrouilles jack-o-lantern. Les courges de Kabocha fonctionnent également.
Passata: Si vous n’avez pas de passata, utilisez de la purée de tomates (pas de pâte) ou de la sauce tomate.
Bouillon: J’ai utilisé du bouillon de légumes. Utilisez du sodium réduit si vous préférez.
Lait de coco: Je préfère utiliser du lait de coco entier pour la texture la plus crémeuse, mais utiliser léger si désiré. Si vous n’aimez pas la saveur de noix de coco, utilisez de la crème sans produits laitiers (comme la crème d’avoine ou la crème de soja).
Assaisonnements: poudre de curry (choisissez le niveau de chaleur que vous préférez – généralement doux, moyen ou chaud), curcuma moulu, cumin moulu, paprika fumé, sel et poivre. Vous pouvez également utiliser du garam masala à la place de la poudre de curry.
Aromates: Ce curry végétarien simple utilise la « trinité » indienne – oignon (ou échalote), ail et gingembre.
Légumes: J’ai utilisé de la carotte, du poivron et du chou frisé.
Huile : Utilisez une huile de cuisson neutre. Pour une version sans huile, vous pouvez utiliser de l’eau.
Pour servir: J’aime garnir le curry de légumes avec des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre (coriandre), du jus de citron ou de citron vert (ou des quartiers), et servir avec du riz.

Compléments facultatifs et variantes de recettes:

Échangez les légumes: Le brocoli et les pois sont mes autres compléments au curry préférés. D’autres options incluent les haricots verts, le bok choy, l’aubergine, les asperges, le chou-fleur, la patate douce, les légumes verts, les épinards, etc.
Pour la chaleur: Selon l’épicé que vous préférez le curry jaune, vous pouvez ajouter du piment frais (en même temps que l’ail et le gingembre), de la pâte de chili ou de la poudre de chili / cayenne.
Cannelle: Une grosse pincée de cannelle (1/4 cuillère à café d’ish) peut ajouter une saveur encore plus chaleureuse à la sauce au curry à la noix de coco.
Noix de coco: Pour un curry de citrouille de style indien du Sud / Sri-lankais, vous pouvez ajouter 1/3 – 1/2 tasse de noix de coco râpée. Faites frire légèrement quelques cuillères à soupe dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées en guise de garniture. OU faites griller le tout, puis broyez-le légèrement au robot et mélangez-le au curry.
Twist thaï : Remplacez la poudre de curry par une pâte de curry jaune ou rouge thaï (ajustez la quantité au goût).
Protéines: Mon option préférée pour ce curry végétalien est d’ajouter des pois chiches. Cependant, vous pouvez également ajouter des lentilles, d’autres légumineuses, du tempeh ou même du tofu extra ferme!
Noix / graines: des noix de cajou légèrement grillées ou des graines de citrouille constituent une garniture savoureuse à cette recette copieuse de curry de citrouille indien. En prime, ils ajoutent des graisses, des protéines et de la texture supplémentaires au plat!

Veuillez lire la fiche de recette ci-dessous pour la liste complète des ingrédients, les mesures, la méthode de recette complète et les informations nutritionnelles.

ingrédients pour un plat de légumes indiens

Comment faire du curry de citrouille crémeux

Si vous envisagez d’utiliser de la purée de citrouille maison, vous devrez d’abord la préparer (lisez les notes de recette pour la méthode).

Méthode de cuisson

Ensuite, préparez tous les légumes en hachant finement l’oignon et la carotte et le poivron en bouchées. En même temps, épluchez et hachez le gingembre et l’ail.
Ensuite, chauffer l’huile (ou un peu d’eau) dans une grande casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron. Faire sauter pendant 4-5 minutes, en remuant souvent.
Incorporer l’ail et le gingembre et faire sauter encore une minute.
Ensuite, ajoutez toutes les épices, la passata, la citrouille, le bouillon de légumes et le lait de coco. Bien mélanger, puis porter le mélange à feu doux et réduire le feu à feu doux.
Laisser mijoter le curry jaune pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.

En option, ajoutez maintenant des pois chiches / légumineuses en conserve pour ajouter des protéines. Ils n’ont besoin que de quelques minutes pour chauffer dans la sauce au curry.

4 photos étape par étape comment cuisiner des currys végétaliens avec des légumes

Enfin, ajoutez le chou frisé haché et laissez mijoter et flétrir encore 1 à 2 minutes. Retirez ensuite le curry de citrouille du feu. Goûtez et ajustez l’un des assaisonnements au goût. Par exemple, vous pouvez ajouter plus de sel et de poivre, des flocons de poivron rouge ou de la poudre de piment pour chauffer, etc. Servir ensuite, éventuellement garni de persil ou de coriandre et de quartiers de citron / lime.

tenir à la main des feuilles de chou frisé au-dessus d'une casserole noire avec du curry jaune

Méthode du pot instantané

Utilisez la fonction SAUTER pour faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron avec l’huile pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre et faites sauter encore une minute. Ensuite, ajoutez toutes les épices et remuez une fois de plus.
Ajouter la passata, la citrouille, le bouillon et le lait de coco, remuer, fermer le couvercle et cuire à la MAIN pendant deux minutes. Une fois prêt, utilisez le déverrouillage rapide et ouvrez soigneusement le couvercle.
Si vous voulez ajouter des pois chiches, faites-le maintenant, avec le chou frisé haché. Remuez ensuite, fermez le couvercle et laissez-le flétrir pendant plusieurs minutes.
Enfin, goûtez et ajustez les assaisonnements, puis servez tiède !

korma végétalien dans une poêle noire avec cuillère en bois

Comment servir le Curry de citrouille à la noix de coco?

Comme pour la plupart des currys, ce curry crémeux à la citrouille et à la noix de coco se marie bien avec du pain naan et / ou du riz (riz basmati, blanc, jasmin ou riz brun – ou quinoa). Pour une option à faible teneur en glucides, utilisez du riz au chou-fleur. Je sers aussi parfois du curry aux côtés de plats apéritifs comme des rouleaux de printemps.

Si vous avez ajouté de l’épice à votre version de ce curry de citrouille indien, vous pouvez également le garnir d’une cuillerée de yogourt non sucré sans produits laitiers.

Comment conserver

Magasin: Laisser refroidir le curry végétalien, puis transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant 2-3 mois. Si quoi que ce soit, ce curry a encore meilleur goût le deuxième jour!

Réchauffage: Vous pouvez réchauffer doucement le curry de légumes sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajoutez éventuellement une touche de lait de coco ou de bouillon si la sauce a épaissi.

plan horizontal de curry de citrouille indienne dans une poêle noire

Notes et conseils de recette

Griller les épices: Pour plus de saveur, vous pouvez tempérer toutes les épices avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient parfumées avant de les ajouter au plat.
Dégustez hors saison: Vous pouvez déguster ce curry jaune hors saison en utilisant de la purée de citrouille en conserve (qui a une très longue durée de conservation) OU en remplaçant la citrouille par de la courge musquée – bien que la saveur varie.
Ajustez la quantité de liquide: La teneur en liquide de la purée de citrouille peut différer, vous aurez donc peut-être besoin d’un peu moins de bouillon si la citrouille est particulièrement liquide.’
Pour un curry plus crémeux: Vous pouvez augmenter le rapport du lait de coco au bouillon de légumes.
Pour une version en morceaux: Ne réduisez pas toute la citrouille en purée (lorsque vous utilisez de la citrouille fraîche), vous avez donc toujours une sauce crémeuse, mais aussi quelques morceaux de citrouille en morceaux.
Pour préparer la purée de citrouille maison: Couper la citrouille en deux ou en quarts, retirer les graines et peler la peau. Ensuite, frottez avec un peu d’huile et faites cuire à 400F / 205C pendant 40-60 minutes, ou jusqu’à tendreté. Si vous voulez faire un curry de citrouille épais, hachez la citrouille en quartiers puis en morceaux de 1 pouce avant la cuisson (et réduisez le temps de cuisson à environ 30 minutes). Une fois cuite, transférer la citrouille dans un mélangeur / robot culinaire pour la traiter jusqu’à consistance lisse (gardez quelques morceaux d’un côté pour une version en morceaux).

curry de citrouille avec riz dans un bol de côté

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