Crème Glacée à la courge Musquée
Préchauffez le four à 350ºF.
Placer la courge musquée dans une rôtissoire et parsemer de morceaux de beurre. Couvrir de papier d’aluminium et rôtir jusqu’à tendreté, environ 45 minutes. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Réduire la courge en purée au robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Mesurer 1 1/2 tasse de purée de courge et placer dans un grand bol. Jeter la purée restante ou la conserver pour une autre utilisation.
Pendant que la courge est en train de rôtir, mélanger le lait et les bâtons de cannelle dans une casserole de sauce moyenne. Porter à ébullition. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 30 minutes. Retirez les bâtons de cannelle et mesurez 2 tasses de lait infusé. Jetez le lait restant ou conservez-le pour une autre utilisation.
Dans une casserole moyenne, mélanger les 2 tasses de lait infusé à la cannelle, 1/2 tasse de sucre, la crème et le sel. Porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le reste du sucre dans un bol. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le lentement dans les jaunes d’œufs en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement légèrement, environ 7 minutes. Ne laissez pas le mélange bouillir.
Filtrer la crème anglaise dans le bol avec la courge musquée. Fouetter pour mélanger. Réfrigérer toute la nuit.
Traiter dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.