Congeler le Lumpia philippin pour les fêtes

Congeler le Lumpia philippin pour les fêtes

Le Lumpia (ALIAS eggroll philippin) est un plat de fête. Si vous maîtrisez l’art de faire du lumpia, ne le dites à personne, sauf si vous êtes prêt à donner suite aux demandes.

À 3 heures du matin, je vais faire frire du lumpia congelé pour le repas de Thanksgiving de Monsieur Jack. Il quitte notre maison à 4 h 30, et le repas-partage est prévu pour 6 h

Alors pourquoi est-ce que je fais frire du lumpia à 3 h? J’ai ce truc pour servir du lumpia chaud. Ou au moins – chaud. Le lumpia est meilleur lorsqu’il est servi chaud. S’il est servi froid, vous pouvez compter sur un gâchis gras. Le lumpia n’est pas un plat que vous pouvez garder au four ou dans une mijoteuse.

« Je ne mangerai pas ces boules de graisse », a avoué un de mes amis. Au fil des ans, je me rappelle ce qu’elle m’a dit. Si je fais du lumpia, il sera servi chaud. Ou à proximité.

Récemment, j’ai passé une journée à faire du lumpia pour la congélation. Donc, chaque fois que je reçois une demande de lumpia, tout ce que j’ai à faire est de le sortir du congélateur et de le faire frire. J’ai pensé que 4 lumpia fait une portion moyenne. Avec la recette suivante, j’ai fait environ 90 lumpia.

Lumpia

Ingrédients

4 poitrines de poulet cuites, déchiquetées ou hachées en petits morceaux

2 tasses de carottes

8 oz. champignons

2 boîtes de châtaignes d’eau

1 tête de chou vert

3 emballages d’emballages individuels de lumpia congelés, décongelés au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant plusieurs heures

huile d’olive ou de cuisson

1 cuillère à café d’ail émincé

Préparation de la garniture au Lumpia

1. Hacher ou déchiqueter le poulet.
2. Pour gagner du temps, hachez les carottes, les châtaignes d’eau, les champignons et le chou dans un robot culinaire. Si vous voulez vraiment gagner du temps, vous pouvez faire une garniture de poulet et de châtaignes d’eau. Vous pouvez également déposer le poulet pour le lumpia végétarien. Vous décidez de ce que vous utilisez pour le remplissage.
3. Dans une poêle, un wok ou une poêle à paella, chauffer 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive ou d’huile de cuisson. Ajouter une cuillère à café d’ail émincé. Remuer.
4. Mélanger les carottes, les châtaignes d’eau, les champignons et le chou dans la poêle.
5. À feu moyen, remuer le mélange jusqu’à ce que le chou devienne mou.
6. Retirer du feu. Cool.

Rouler le Lumpia

Décongeler les emballages de lumpia. Séparez une enveloppe de lumpia du papier ciré. Placer sur une assiette ou une planche à découper pour rouler. Ayez un petit bol ou un verre d’eau à proximité afin de pouvoir sceller chaque lumpia.

Les emballages de lumpia sont délicats. S’il se casse pendant que vous roulez votre lumpia, il se peut que vous utilisiez trop de remplissage. Vous pouvez recommencer ou rouler un autre emballage sur le lumpia. Vous pouvez également mettre les cassés de côté pour les faire frire immédiatement. Ensuite, vous aurez une idée du goût de votre lot.

1. Placez une garniture de 1 à 2 cuillères à café près du bord inférieur de l’emballage.
2. Rouler jusqu’à ce que l’emballage couvre le remplissage.
3. Plier le côté gauche, puis le côté droit de l’emballage.
4. Rouler jusqu’à ce qu’il reste environ 1/4  » d’emballage.
5. Tremper les doigts dans un bol ou un verre d’eau. Passez le bout des doigts humidifié sur l’emballage exposé.
6. Continuez à rouler.
7. Empiler le lumpia avec le côté de la couture vers le bas pour sceller.

Congélation

1. Étiquetez les sacs de congélation.
2. Placez six lumpia par sac. Geler à plat. Empilez pour économiser de l’espace au congélateur.
3. Utiliser dans les six mois.

Faire frire et servir

1. Chauffer l’huile de cuisson de 1/4 po dans une poêle. Ne faites pas frire le lumpia.
2. Vous pouvez placer le lumpia congelé directement dans l’huile. Ou vous pouvez décongeler le lumpia avant de le faire frire.
3. Brunir de chaque côté (environ 4 minutes chacun).
4. Égoutter sur une serviette en papier.
5. Servir chaud avec une sauce trempette ou une sauce piquante.

Sauce à l’ail et au vinaigre

Ingrédients

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, de vinaigre blanc ou de riz

1 cuillère à soupe d’ail émincé

Instructions

1. Mélanger le vinaigre et l’ail dans un petit bol.
2. Réfrigérer avant de servir avec le lumpia. Ou servir à température ambiante.