Confiture de mûres {Avec ou Sans Pectine}
Faites cette confiture de mûres à l’ancienne facile avec ou sans pectine! La recette en petit lot donne deux pots de confiture douce, fraîche et faite maison qui est parfaite pour partager avec des amis, étaler sur du pain grillé, mélanger dans du yogourt ou arroser de crème glacée. C’est un moyen rapide et délicieux de préserver votre prime estivale!
Confiture de mûres facile
La même chose se produit chaque saison: j’emmène les enfants dans une ferme voisine pour cueillir des mûres pendant quelques heures, et nous rentrons inévitablement à la maison avec plus de fruits frais que nous ne pouvons en manger à la fois. Quand c’est le cas, ou quand je trouve juste des mûres fraîches et sucrées en vente à l’épicerie, un petit lot de cette recette facile de confiture de mûres est le meilleur moyen de profiter des fruits mûrs avant que ça ne tourne mal.
À l’origine, je suis tombé sur cette recette dans le magazine Taste of the South, et c’est ma préférée pour plusieurs raisons:
- Petit lot. La recette donne deux pots de confiture, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de passer des heures à cueillir des fruits frais et que vous n’avez pas à dépenser une fortune en baies fraîches au marché. Avec seulement 1 livre de fruits, vous pouvez préparer le petit lot de confiture de mûres en moins d’une heure.
- Rapide et facile. Le processus simple ne nécessite qu’environ 15 minutes sur la cuisinière. Si vous choisissez de traiter et de conserver la confiture, cette étape est également rapide, car vous ne travaillez qu’avec deux pots. Vous ne regardez pas un après-midi entier dans la cuisine pendant que vous attendez lot après lot de pots au bain-marie. J’y suis allé, j’ai fait ça, et ce n’est pas toujours ma préférence!
- Pas de pectine. Puisque les mûres sont naturellement riches en pectine, vous pouvez préparer la confiture sans utiliser de pectine supplémentaire. J’ai répertorié la pectine comme facultative ici, car je l’inclurai souvent comme « assurance » pour être sûr que ma confiture est belle et épaisse. Cela dit, vous pouvez toujours faire un lot de cette confiture de mûres sans pectine!
Ingrédients pour Confiture de mûres maison
Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer un lot de confiture de mûres facile. Comme toujours, des mesures spécifiques et des instructions de cuisson complètes sont incluses dans la boîte de recette imprimable au bas du message.
- Mûres fraîches: vous aurez besoin d’un total de 1 livre, ce qui donne environ 3 ¼ à 3 ½ tasses de baies fraîches. Lors de la préparation de la confiture, il est toujours préférable de peser vos fruits pour vous assurer que vous avez la quantité exacte otherwise sinon cela pourrait avoir un impact sur la capacité de prise de votre confiture.
- Sucre granulé : pour sucrer la confiture et l’aider à prendre.
- Jus de citron en bouteille: l’acide contenu dans le jus de citron abaisse le pH de la confiture, ce qui neutralise les charges négatives sur les brins de pectine et aide donc la prise de confiture. En utilisant du jus de citron en bouteille, vous vous assurez que votre confiture a un niveau d’acidité constant, ce qui la rend également sûre pour la mise en conserve.
- Pectine en poudre: c’est un ingrédient facultatif, qui épaissit encore plus la confiture.
Faut-il laver les mûres avant de faire de la confiture?
Oui, vous devez laver les mûres avant de les utiliser. Je les rince généralement très bien dans une passoire à l’eau froide, je sélectionne les feuilles errantes ou les mauvaises baies, puis je les sèche sur un torchon propre avant de préparer la confiture.
Pouvez-vous utiliser des mûres congelées pour la confiture?
Je recommande uniquement d’utiliser des mûres fraîches et mûres pour cette recette de confiture. Ils auront la meilleure acidité et les meilleurs tanins pour donner à la confiture une saveur plus complexe, et aussi la texture appropriée. Les mûres congelées ont tendance à être plus pâteuses et plus aqueuses que les fruits frais lorsqu’elles sont décongelées, ce qui modifiera probablement la consistance de votre confiture.
Les mûres sont-elles riches en pectine?
La pectine est une fibre naturelle présente dans les parois cellulaires des plantes et la plus concentrée dans la peau des fruits. Il est soluble dans l’eau et se lie au sucre et à l’acide de fruit pour former un gel. Les mûres sont naturellement riches en pectine, vous pouvez donc préparer cette confiture de mûres sans pectine. J’ai répertorié la pectine comme ingrédient facultatif ici, car j’ajoute souvent une petite quantité de pectine en poudre commerciale à ma confiture juste pour m’assurer qu’elle est agréable et épaisse.
Comment faire de la confiture de Mûres sans Pectine
Cette recette est incroyablement simple — il est juste important de préparer tous vos ingrédients et votre équipement à l’avance car le processus se déroule rapidement. En moins d’une heure, vous pouvez avoir quelques pots de confiture de mûres à l’ancienne en conserve et prêts pour le garde-manger. Il n’y a rien de plus satisfaisant que d’entendre ce « pop » que scellent les couvercles!
Équipement nécessaire
- 2 bocaux et couvercles maçon demi-pinte stérilisés: cette recette donne suffisamment pour environ 2 pots de confiture (8 onces). J’aime les pots d’une demi-pinte parce que c’est juste la bonne quantité de confiture à conserver au réfrigérateur après son ouverture, mais les petits pots de 4 onces sont également une excellente option.
- Un entonnoir stérilisé: cela facilite l’obtention de la confiture à l’intérieur du pot sans la renverser; cependant, c’est bien si vous n’avez pas d’entonnoir — vous pouvez à la place verser soigneusement la confiture dans les pots.
- Pinces: les pinces de mise en conserve sont incroyablement utiles pour entrer et sortir les bocaux de l’eau bouillante.
- Casserole : pour la cuisson des baies. Laissez suffisamment de place pour que les baies bouillonnent, bouillonnent et moussent!
- Conserve ou grande casserole pour faire bouillir des bocaux: cela doit être très profond pour que vous puissiez couvrir les bocaux avec au moins 1 à 2 pouces d’eau. J’utilise ma marmite la plus profonde pour cette étape, car je n’ai pas de conserveur officiel pour traiter les pots.
- Presse-purée ou robot culinaire : pour écraser les baies avant la cuisson.
- Cuillère en bois
Comment stériliser les pots et les couvercles pour la confiture
Il est recommandé de stériliser les pots et les couvercles avant la mise en conserve afin de tuer les bactéries, les champignons ou les levures. Il existe une variété de façons de stériliser les pots (voici un article utile avec différentes options). J’utilise généralement le lave-vaisselle, ou je les fais simplement bouillir pendant 10 minutes dans la même grande casserole d’eau que je vais utiliser pour le traitement.
- Mélanger les mûres et le sucre dans une grande casserole. Laisser reposer 15 minutes pour que le sucre puisse commencer à macérer les baies, ramollir les fruits et libérer du jus.
- Écrasez les baies dans le pot. Un presse-purée fonctionne bien pour cette tâche!
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
- Ajouter le jus de citron.
- Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la confiture soit épaisse et recouvre le dos d’une cuillère.
- Divisez la confiture entre les deux pots stérilisés, en laissant ¼ de pouce d’espace libre au sommet de chaque pot. Essuyez les jantes avec un chiffon humide, puis fixez les couvercles et les bandes.
Comment savoir quand la confiture est prête
Il existe une astuce classique que vous pouvez utiliser pour vous assurer que votre confiture est suffisamment épaisse et prête à se détacher de la cuisinière. Rappelez-vous, il continuera à se fixer à mesure qu’il refroidit. Voici ce qu’il faut faire:
- Au début de la cuisson, mettez deux ou trois petites assiettes ou soucoupes au congélateur.
- Vers la fin de la cuisson, sortez l’une des assiettes froides et mettez une petite cuillerée de confiture au milieu du plat. Remettez-le au congélateur pendant 2-3 minutes (retirez votre confiture du feu pendant ce temps, car si le test vous indique que c’est fait, vous venez de passer trois minutes à trop cuire votre confiture).
- Après quelques minutes, sortez le plat du congélateur et poussez doucement la cuillerée de confiture du bout du doigt. Si elle a formé une peau sur le dessus qui se plisse un peu lorsqu’elle est poussée, c’est fait. S’il est encore assez liquide et que votre doigt le traverse, ce n’est pas encore fait.
Confiture de mûres avec de la pectine
Pour une confiture plus épaisse, vous pouvez inclure une petite quantité de pectine en poudre. Cet ingrédient est facultatif. En cas d’utilisation, mélanger environ 1 cuillère à café de pectine avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Saupoudrer le mélange de pectine sur la confiture à la toute fin du temps de cuisson. Faire bouillir la confiture avec la pectine pendant exactement 1 minute, puis retirer la casserole du feu. Si vous faites trop cuire la pectine, elle peut se décomposer et ne pas geler.
Conserves de confiture de mûres
Une fois les bocaux stérilisés pleins et scellés, placez les bocaux chauds sur une grille dans une conserverie ou dans une grande casserole d’eau bouillante. Assurez-vous que le pot est suffisamment profond pour que les pots soient recouverts d’au moins 1 à 2 pouces d’eau bouillante. Faire bouillir pendant 10 minutes.
Combien de temps faut-il pour que la confiture de mûres prenne?
Une fois les bocaux remplis et traités au bain-marie pendant 10 minutes, placez les bocaux sur un torchon sur le comptoir. La confiture ne prendra pas immédiatement, il est donc important de laisser les pots reposer sans interruption à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient frais (ou pendant la nuit), environ 12 heures.
Cela peut prendre de 24 à 48 heures pour qu’un lot de confiture finisse de s’installer. Cette pensée me traverse l’esprit chaque été lorsque je remplis les pots et que la confiture semble plus fine que ce à quoi je m’attendais! Je dois me rappeler qu’il ne sera pas mince une fois qu’il se refroidira et se fixera patience la patience est la clé.
Stockage
Une fois que la confiture a eu une chance de refroidir, vous pouvez vérifier les joints sur vos pots. Les couvercles doivent être vers le bas au centre ou rester vers le bas lorsqu’ils sont pressés. Les bocaux non scellés doivent être réfrigérés et utilisés dans les 3 semaines. Les pots de confiture de mûres correctement scellés et traités doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec (comme un garde-manger). La confiture de mûres maison durera jusqu’à 8 mois.
Je ne recommande pas de congeler cette confiture maison. Si vous souhaitez préparer de la confiture au congélateur aux mûres, vous devez suivre une recette spécialement conçue pour la méthode de confiture au congélateur sans cuisson.
Comment servir de la confiture de mûres en petits lots
Cette confiture de mûres en petits lots est délicieuse tartinée sur du pain grillé (comme le pain à muffins anglais illustré ici), saupoudrée de biscuits ou de pain de maïs, cuillérée sur des crêpes ou des gaufres, mélangée à du yogourt ou de la farine d’avoine, ou arrosée de crème glacée.
La confiture est également un excellent cadeau à partager avec les amis, les voisins et la famille pendant les vacances. J’adore sortir un pot du garde-manger, attacher un joli ruban autour du couvercle et l’offrir à quelqu’un en décembre. Je n’ai pas à m’occuper de la pâtisserie ou du shopping pendant la saison chargée, et c’est agréable de profiter d’un avant-goût de l’été pendant les mois froids et gris.
Variations de recette
- Vous pouvez utiliser une quantité égale de framboises dans cette recette, ou essayer une combinaison de mûres et de framboises.
- Sucre réduit: Je sais qu’il pourrait être tentant de jouer avec les mesures et d’essayer de créer une confiture à faible teneur en sucre, mais croyez-moi: vous avez besoin de tout ce sucre pour cette recette. Coller avec du sucre granulé ordinaire (au lieu de substituts de sucre comme le Splenda ou la stévia) et ne pas diminuer la quantité demandée dans la recette. La fabrication de la confiture est une science exacte, il est donc essentiel de mesurer les quantités correctes de fruits, de sucre et de jus de citron pour réussir un lot de confiture.
- Lot plus important: Puisque la fabrication de la confiture est une science exacte (comme indiqué ci-dessus), de nombreux experts suggèrent que vous ne devriez pas essayer de doubler ou de tripler une recette pour faire un lot plus important. Si vous ajustez la recette de quelque manière que ce soit, la confiture peut ne pas se fixer correctement. Cela dit, si vous avez beaucoup de baies fraîches sous la main et que vous souhaitez essayer, n’hésitez pas! Dans le pire des cas, la confiture est plus fine et vous l’appelez « sauce aux mûres. »Hah!
Conseils pour la meilleure recette de confiture de mûres
- Pesez les baies Weigh ne mesurez pas en volume. Dans la mise en conserve, le rapport sucre / acide est important pour créer un produit sûr qui se fixe correctement. Pour tenir compte des différences de taille des produits, je recommande toujours de peser vos mûres sur une balance de cuisine pour vous assurer que vous avez exactement 1 livre de fruits frais.
- Laissez ¼ de pouce d’espace de tête dans chaque pot. La bonne quantité d’espace de tête est importante pour assurer une étanchéité sous vide. S’il y a trop peu d’espace de tête, la confiture peut se dilater et bouillonner lorsque l’air est expulsé sous le couvercle pendant le traitement.
- Le jus de citron en bouteille (plutôt que le jus de citron fraîchement pressé) a un niveau d’acidité constant pour assurer un produit sûr qui se fixe correctement.
- Si vous ne voulez pas vous embêter avec la mise en conserve des bocaux au bain-marie, pas de problème! Il suffit de transférer la confiture dans des bocaux, de les laisser refroidir complètement à température ambiante, puis de les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Que puis-je faire avec des mûres fraîchement cueillies?
Puisque cette recette donne un petit lot de confiture, vous pourriez avoir des mûres fraîches supplémentaires sous la main. Dans ce cas, assurez-vous de faire un pichet rafraîchissant de limonade aux mûres à l’ancienne ou un plat de cordonnier aux mûres pour le dessert! Les baies sont également délicieuses dans cette cocotte de petit-déjeuner au croissant, dans ces muffins au citron ou au lieu de mandarines dans cette salade maison.
Plus de Recettes de Confiture Maison à essayer
- Confiture de Poire aux Pommes Épicée
- Confiture de Myrtilles
- Confiture de Congélateur aux Fraises
- Crockpot Beurre de pomme
Imprimer Pin
Confiture de Mûres
Ingrédients
- 1 lb. mûres fraîches
- 1 tasse de sucre granulé
- ¼ tasse de jus de citron en bouteille
- Facultatif: 1 cuillère à café de pectine en poudre mélangée à 1 cuillère à soupe de sucre
Instructions
-
Dans une grande casserole ou une marmite, mélanger les mûres et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.
-
Utilisez un presse-purée pour écraser les baies dans la casserole, libérant ainsi le jus.
-
Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Une fois que le mélange bout, ajoutez le jus de citron; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos d’une cuillère, environ 15-20 minutes.
-
Pour une confiture plus épaisse, fouetter ensemble la pectine et 1 cuillère à soupe de sucre. Saupoudrer le mélange de pectine sur la confiture et remuer pour combiner. Cuire exactement 1 minute de plus, puis retirer du feu.
-
Divisez la confiture entre 2 bocaux en verre stérilisés de 8 onces, en laissant ¼ de pouce d’espace libre au sommet de chaque bocal. Essuyez les jantes avec un chiffon humide, puis fixez les couvercles et les bandes.
-
Traiter au bain-marie pendant 10 minutes. Retirez délicatement les bocaux sur une serviette sur le comptoir. Laisser reposer, sans être dérangé, pendant 12 heures à température ambiante. Vérifiez les joints après 12 heures en appuyant sur le centre des couvercles. Si le couvercle donne ou si le bouton central reste ouvert, conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Les bocaux correctement scellés se conserveront dans un endroit frais et sombre jusqu’à 8 mois. Réfrigérer après ouverture.
Notes
- Pesez les baies’t ne mesurez pas en volume. Dans la mise en conserve, le rapport sucre / acide est important pour créer un produit sûr qui se fixe correctement. Pour tenir compte des différences de tailles de produits, je recommande toujours de peser vos mûres sur une balance de cuisine pour vous assurer que vous avez exactement 1 livre de fruits frais.
- Laissez ¼ de pouce d’espace de tête dans chaque pot. La bonne quantité d’espace de tête est importante pour assurer une étanchéité sous vide. S’il y a trop peu d’espace de tête, la confiture peut se dilater et bouillonner lorsque l’air est expulsé sous le couvercle pendant le traitement.
- Le jus de citron en bouteille (plutôt que le jus de citron fraîchement pressé) a un niveau d’acidité constant pour assurer un produit sûr qui se fixe correctement.
- Si vous ne voulez pas vous embêter avec la mise en conserve des bocaux au bain-marie, pas de problème! Il suffit de transférer la confiture dans des bocaux, de les laisser refroidir complètement à température ambiante, puis de les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Recette adaptée du magazine Taste of the South.